Karczoch zwyczajny ( Cynaria scolymus ) jest mało znanym w Polsce warzywem. Na razie uprawiany jest wyłącznie amatorsko. A szkoda, ponieważ jest smaczny i bardzo zdrowy. Zawiera cenną substancję cynarynę, która ma właściwości żółciopędne, pomaga odtruwać organizm, chroni wątrobę i obniża poziom cholesterolu. Jest bardzo dobrym źródłem potasu, wapnia, magnezu oraz żelaza. Najbardziej popularna uprawa karczocha jest we Francji, Włoszech, Hiszpanii i USA. W Wielkiej Brytanii uprawia się go w celach ozdobnych.