W Europie produkcja kalafiorów dla przemysłu mrożonek koncentruje się w Belgii i w Polsce. Kalafiory przeznaczone dla przetwórstwa muszą zaspokajać oczekiwania zarówno ogrodników jak i odbiorców surowca.
Z jednej strony odmiana musi odpowiadać wymaganiom agrotechnicznym, czyli charakteryzować się wysoką zdrowotnością roślin, dobrym okryciem (pozwalającym uzyskać białe róże), odpornością na przebarwienia, przydatnością do różyczkowania a także wysokim plonem.
Z drugiej strony przetwórca potrzebuje zwartych i twardych różyczek, wyrównanych bez tendencji do kruszenia się, o jednolitym kolorze, bez przebarwień antocyjanowych i tzw. „zielonych głąbików”.
Wspólną cechą, ważną dla przetwórcy i producenta jest zatem zwartość i twardość róż.
Odpowiednia twardość róż przekłada się na wysoki plon handlowy. Ta cecha umożliwia zbiór róż mniejszych, z których uzyskuje się różyczki bardzo wysokiej jakości, zwarte i twarde, nie kruszące się podczas późniejszego ich transportu do zakładu przerobu i mrożenia. Tego typu twarde, zwarte róże są również mniej podatne na wszelkie uszkodzenia mechaniczne, jak odgniecenia czy otarcia podczas zbioru, na przenośniku taśmowym czy podczas transportu na przyczepach.
Bardzo ważną cechą odmian twardych róż kalafiora jest również ich masa. Masa róż ma duży wpływ na obniżenie kosztów pracy oraz transportu i składowania towaru w chłodniach. W tej samej objętości można bowiem przechowywać czy przetransportować kalafiory o większej masie, co obniża jednostkowe koszty produkcji surowca.
Jedną z nowszych odmian o wyjątkowo zwartych różach jest David. Odmiana ta ma okres wegetacji długości 80 – 85 dni, przeznaczona jest do zbioru w okresie jesiennym – we wrześniu i październiku. Wyróżnia się wysoką zdrowotnością, średnim wigorem roślin oraz przydatnością do różnych warunków uprawy. Różyczki tej odmiany są bardzo twarde, ich brzegi są podwinięte, przez co przybierają kształt małych grzybków. Dzięki temu różyczki nie kruszą się podczas ich przerobu i prezentują się atrakcyjnie w finalnym produkcie.
Inną dobrą odmianą jest Cabral – kalafior, który może stanowić uzupełnienie znanej odmiany Lecanu – przeznaczonej do zbioru dla przetwórstwa na przełomie czerwca i lipca. Cabral ma okres wegetacji 80 – 85 dni, tworzy zbite róże przeznaczone do zbioru wczesnym latem i jesienią. Odmiana o silnym wzroście roślin tworzy mocne rośliny o szerokim liściu. Różyczki są doskonałej jakości, podczas obróbki dają małą ilość kruszu.
Jarosław Górski