Z powodu zmian żywieniowych coraz więcej osób wprowadza do swojego menu różne gatunki sałat. Na rynku znajduje się duży wybór sałat różniących się budową liści. Można uprawiać sałaty tworzące główki (sałata krucha czyli lodowa), tworzące rozety liści o różnym kształcie (sałata liściowa), luźno zwinięte główki lub wzniesione, sztywne rozety całobrzegich liści (sałata rzymska), oraz takie których liście wyrastają na pędzie (sałata łodygowa). Sałata lodowa cieszy się dużym powodzeniem wśród konsumentów