W Polsce występują dwie odmiany fasolki szparagowej:

• żółta, która charakteryzuje się kremowym, delikatnym smakiem;
• zielona, która jest bardziej wyrazista w smaku.

Zielona szparagówka zawiera więcej witaminy A i kwasu foliowego niż żółta, dlatego jest zalecana kobietom w ciąży, cukrzykom, a także osobom z niedoborem żelaza. Natomiast żółta jest bogatsza w potas i fosfor.

Fasola szparagowa w 100 g zawiera:

• 27 kcal (niskokaloryczna),
• 90% wody,
• węglowodany przyswajalne – 3,7 g,
• białko – 2,4 g,
• tłuszcz – 0,2 g,
• błonnik – 3,4 g,
• witaminy:
  • foliany – 37 μg (mikrogramów),
  • niacyna – 0,752 mg,
  • kwas pantotenowy – 0,094 mg,
  • pirydoksyna – 0,074 mg,
  • witamina B2 (ryboflawina) – 0,105 mg,
  • tiamina – 0,084 mg,
  • witamina A – 690 IU,
  • witamina C – 16,3 mg,
  • witamina K - 14,4 μg,
• elektrolity:
  • sód – 6 mg,
  • potas – 209 mg,
• minerały:
  • wapń – 37 mg,
  • żelazo – 1,04 mg,
  • magnez – 25 mg,
  • mangan – 0,214 mg,
  • fosfor – 38 mg,
  • cynk – 0,24 mg.

Fasola szparagowa:

• wspomaga pracę układu pokarmowego ze względu na:
  • błonnik, który wspomaga procesy trawienne; dlatego każdy, kto zmaga się np. z zaparciami lub zespołem jelita drażliwego, może włączyć fasolkę do diety;
  • wysoką zawartość manganu, czyli pomaga organizmowi skutecznie wchłaniać składniki odżywcze z pokarmu, takie jak witaminy z grupy B i E oraz magnez;
  • witaminę C i beta-karoten, które zmniejszają ryzyko zachorowania na raka jelita grubego;
• chroni przed zawałem serca:
  • potas, kwas foliowy, przeciwutleniacze, witamina B6, magnez i ryboflawina skutecznie wspomagają pracę układu krążenia, m.in. obniżają wysokie ciśnienie krwi i zapobiegają udarom mózgu;
  • pomaga w obniżeniu poziomu złego cholesterolu, zwłaszcza triglicerydów;
• jest antyoksydantem:
  • zielone ziarna fasolki są bogate w witaminy C, E i A, która w fasolce występuje głównie pod postacią beta-karotenu, czyli prowitaminy A; ponadto zawierają silne przeciwutleniacze – flawonoidy; dzięki temu chronią organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, a tym samym opóźniają proces starzenia się skóry i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób nowotworowych.

Dzięki zawartości witaminy C szparagówka wzmacnia system odpornościowy, który w organizmie stanowi ochronę przed większością chorób, w tym chorób nowotworowych. Świeża fasolka zawiera aglutyninę, która pełni ważną rolę w budowaniu odporności organizmu.

Fasolka szparagowa jest dobra do rozwoju dzieci, bo witamina K zwiększa wchłanianie wapnia, co zapobiega utracie gęstości kości. Białko fasolki ma skład zbliżony do składu białka znajdującego się w mięsie, w związku z tym można nią zastąpić drób czy wołowinę, np. w jadłospisie małego dziecka, które potrzebuje zbilansowanej diety, by zdrowo rosnąć.

Ugotowane strączki fasoli działają moczopędnie i przyspieszają usuwanie kwasu moczowego z organizmu, dzięki czemu wspomagają leczenie artretyzmu, czyli skazy moczanowej, chorób nerek i pęcherza moczowego. Ponadto fasolka szparagowa stymuluje prawidłowy przepływ moczu, co z kolei pomaga organizmowi szybciej pozbyć się toksyn z organizmu.

Fasolka szparagowa jest polecana w żywieniu kobiet w ciąży. Szparagówka, szczególnie odmiana zielona, jest bogata w kwas foliowy. Dlatego zapobiega powstawaniu wad rozwojowych u płodu, przedwczesnych porodów, zatruć ciążowych, poronień i niskiej wagi urodzeniowej dziecka.

Przez cały rok mamy możliwość przygotowania ciekawych dań z fasolki szparagowej, gdyż bardzo dobra jest również jako mrożonka, bo zachowuje cenne wartości odżywcze. W pełni sezonu można przygotować swoje mrożonki, czyli świeżą fasolkę umyć, odciąć końce, sparzyć wrzątkiem i moczyć przez 2-3 minuty, wyjąć i ostudzić. Włożyć do woreczków przeznaczonych do mrożonek i do 6 miesięcy można przechowywać w zamrażalniku.

PRZEPISY KULINARNE

Zapiekana fasolka

Składniki: 50 dag fasolki szparagowej żółtej, 4 łyżki startego żółtego sera, 2 łyżki masła, po pół łyżeczki suszonego rozmarynu i tymianku, pieprz, sól, tłuszcz do formy.

Wykonanie: Fasolkę umyć, odciąć końce, usunąć łyko, wrzucić do osolonej wody, ugotować i odcedzić. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, włożyć do niego fasolkę, dodać zioła, pieprz i sól. Całość posypać serem i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Zapiekać około 15 minut.

Sałatka z fasoli szparagowej z pieczarkami

Składniki: 75 dag fasolki (żółtej lub zielonej), 25 dag pieczarek, 4 jajka ugotowane na twardo, ¾ szklanki sosu tatarskiego, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie: Fasolkę umyć, odciąć końce, usunąć łyko, pokroić na kawałki długości około 1 cm. Wrzucić do osolonej wrzącej wody, ugotować, ostudzić i odcedzić. Pieczarki oczyścić, szybko umyć, osuszyć i drobno pokroić – skropić sokiem z cytryny. Połączyć z fasolką i sosem, dodać drobno pokrojony czosnek i natkę pietruszki. Przyprawić solą, pieprzem i cukrem. Wyłożyć na salaterkę, udekorować jajkami pokrojonymi w ćwiartki.

Fasolka szparagowa z sosem vinaigrette

Składniki: 30 dag fasolki szparagowej zielonej, sos vinaigrette – 6 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, czosnek (drobno pokrojony), posiekana natka pietruszki, cząber.

Wykonanie: Umytą fasolkę obrać i ugotować w osolonej wodzie. Przygotować sos z podanych składników. Fasolkę wyjąć i przyprawić sosem. Wystudzoną fasolkę ułożyć dekoracyjnie na podłużnym półmisku.