Herbatniki inaczej
Składniki: 2 paczki herbatników maślanych, 2 paczki herbatników z czekoladą; masa pomarańczowa – 5 pomarańczy, 2 opakowania dżemiksu, 30 dag cukru; masa serowa – 40 dag serka homogenizowanego, 3 żółtka, 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżeczki żelatyny, cukier waniliowy.
Maślanymi herbatnikami wyłożyć blaszkę. Przygotować masę serową – ser utrzeć z żółtkami, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Żelatynę rozpuścić w ¼ szklanki ciepłej wody i połączyć z masą serową. Potem wylać na herbatniki. Z pomarańczy ugotować dżem. Całe pomarańcze sparzyć, osuszyć i pokroić ze skórką w kostkę. Włożyć do garnka, dodać niewielką porcję wody i gotować około 15 minut na małym ogniu. Po wystudzeniu zmiksować, dodać zagęstnik do dżemu i zagotować. Wsypać cukier i znowu zagotować. Jak masa przestygnie, to wyłożyć na warstwę serową, położyć na nią herbatniki czekoladowe i schłodzić.
Kuleczki
Składniki: 40 dag migdałów, 30 dag cukru pudru, 3 łyżki rumu (może być likier amaretto), kakao.
Migdały zalać wrzątkiem, chwilę odczekać, odlać wodę i usunąć skórkę z migdałów. Zostawić ¼ porcji migdałów, resztę zmielić, wymieszać z cukrem pudrem i rumem. Chwilę ucierać masę drewnianą pałką. Potem przełożyć do rondelka, postawić na małym ogniu i ucierać aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka. Masę wyjąć, zawinąć w wilgotną lnianą ściereczką, pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Potem masę zagnieść, urywać porcje masy marcepanowej, formować małe kuleczki i do środka wcisnąć obranego migdała. Na koniec każdą kulkę obtoczyć w kakao.
Gruszki dla dorosłych
Składniki: 4 dojrzałe gruszki, 4 łyżki cukru, laska cynamonu, 3 goździki, łyżka mąki kukurydzianej, 250 ml czerwonego wina.
Gruszki obrać zostawiając ogonki. W garnku zagotować wino z goździkami i cynamonem. Włożyć do niego gruszki – muszą być przykryte winem (można dolać trochę wody). Owoce pozostawić na około 5 minut, potem wyjąć i przełożyć na głęboki talerz. Mąkę kukurydzianą wymieszać z niewielką ilością wody, wlać do wina i stale mieszając gotować na małym ogniu około 5 minut. Potem gruszki polać powstałym płynem i wstawić do lodówki. Smakują znakomicie z bitą śmietaną.
Babeczki z kremem
Składniki: ciasto – 20 dag masła, 20 dag cukru, 2 jajka, 15 dag mąki pszennej, 5 łyżek mleka, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, łyżeczka proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody, 30 dag jagód; krem – 150 ml śmietany 30%, 25 dag serka mascarpone, szklanka jagód, 4 łyżki cukru pudru.
Umyte jajka wbić do miseczki i roztrzepać widelcem. Mąki wymieszać z sodą i proszkiem do pieczenia, a masło zmiksować z cukrem. Miksując dodawać jajka, porcję mąki i po łyżce mleka – masa powinna być gładka. Potem dodać jagody i wymieszać łyżką. Wyłożyć papilotkami formę do muffinek i nałożyć porcje masy do ¾ wysokości foremek. Piec w temperaturze 180°C około 25 minut. Przygotować krem. Serek mascarpone zmiksować z 2 łyżkami cukru i jagodami. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem pudrem. Dodać do sera i delikatnie wymieszać. Krem schłodzić w lodówce około godziny. Babeczki udekorować kremem, jagodami i listkami mięty.
Deser śmietankowo-winogronowy
Składniki: 4 jajka, 5 łyżek cukru, 150 ml białego półsłodkiego wina, 4 łyżeczki żelatyny, 200 ml kremówki, po 15 dag winogron jasnych i ciemnych, opakowanie biszkoptów, listki melisy, masło.
Oddzielić białka od żółtek i białka schłodzić. Żółtka ubijać z cukrem na parze (miseczkę umieścić na garnku z gotującą wodą). Kiedy masa będzie kremowa, powoli dolewać wino cały czas ubijając. Miseczkę zestawić z ognia i lekko ostudzić. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Białka ubić na sztywno. Kremówkę ubić i dodać żelatynę, potem dodać do masy z żółtkami i winem – delikatnie wymieszać. Przygotować 8 małych miseczek (lub filiżanek), nasmarować je tłuszczem i włożyć po kilka winogron jasnych i ciemnych. Zalać kremem, posypać pokruszonymi biszkoptami – lekko je wdusić w krem. Schłodzić 2-3 godziny w lodówce, a przed podaniem wyjąć z miseczek (odwrócić) i ozdobić listkami melisy.
Zupa „nic”
Składniki: 1 l mleka, 2 jajka, 3 łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego.
Zagotować mleko z cukrem waniliowym, a białka oddzielić od żółtek. Ubić białka na sztywno z 2 łyżkami cukru. Łyżką nabierać pianę z białek i wrzucać na gorące mleko, obgotować – przewrócić na drugą stronę. Obgotowane pianki wyjąć łyżką cedzakową. Żółtka utrzeć z łyżką cukru i delikatnie wlać do mleka. Zupę nic nalać do talerzy i dołożyć pianki.
Kremik ryżowy
Składniki: 20 dag ryżu, 600 ml mleka 3,2%, 1 łyżka kakao, 4 łyżki miodu, konfitury (gęsty sok owocowy).
Ryż opłukać, odsączyć, przełożyć do garnka i zalać mlekiem. Gotować na małym ogniu około 30 minut, aż ryż się rozgotuje. Zdjąć garnek z ognia i zmiksować ryż na gładką masę. Podzielić ryż na 2 części. Do jednej dodać kakao i 2 łyżki miodu. Drugą porcję miodu dodać do reszty ryżu i wymieszać. Przygotować 4 szklane miseczki (pucharki) i nakładać na przemian dwukolorowe ryżowe warstwy. Lekko schłodzić i polać podgrzaną konfiturą lub gęstym sokiem owocowym.
Pieczone jabłka
Składniki: 4 jabłka, 4 łyżki cukru, 2 łyżki rodzynek, 5 dag płatków migdałowych, sok z ½ cytryny, ¼ łyżeczki cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, 3 łyżki masła.
Jabłka umyć, osuszyć, ściąć wierzch i wydrążyć gniazdo nasienne. Wnętrze skropić sokiem z cytryny. Rodzynki namoczyć i odsączyć. Połączyć z cukrem, migdałami, cynamonem, gałką muszkatołową i masłem. Jabłka napełnić przygotowanym nadzieniem i włożyć do naczynia do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do około 150°C przez 25 minut, potem przykryć folią aluminiową i piec jeszcze 10 minut.
Źródło: przepisy kgw.