Spożycie warzyw świeżych i przetworzonych na statystycznego Polaka wynosi około 60 kg rocznie. Uwaga – do warzyw nie zalicza się ziemniaków. Z warzyw najwięcej spożywa się pomidorów (około 10 kg), ogórków, kapusty i marchwi. W racjonalnym żywieniu zaleca się, żeby warzywa i owoce były spożywane w ciągu dnia 5 razy, czyli każdego dnia nasz organizm powinien „przerobić” co najmniej 50 dag warzyw i owoców dostarczonych w posiłkach. Dlatego tak ważne jest urozmaicenie codziennego jadłospisu, żeby oferta obejmowała różne gatunki warzyw i owoców. Okres lata i jesieni to bogactwo świeżych owoców i warzyw, dlatego warto jeść je codziennie na surowo, ale też przygotować z nich smaczne przetwory. Ciekawym warzywem jest marchew, bo można wykorzystać ją nie tylko jako jarzynkę, surówkę lub sok, ale też upiec pyszne ciasta. Marchew należy do warzyw lekko strawnych. Wartość odżywcza marchwi (100 g) – wartość energetyczna 41 kcal – zawiera dużo karotenu,1 g białka, 0,2 g tłuszczu, 2,4 g błonnika, witaminy B1, B2, B6, PP, potas, sód, wapń oraz żelazo.
Ciasto marchewkowe
Składniki: 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach tarki, 2 szklanki mąki, 4 jajka, 200 ml oleju (niepełna szklanka), 20 dag cukru, 2 łyżki miodu, 1 łyżka cynamonu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, polewa czekoladowa (lub śmietankowo-cytrynowa).
Marchewkę umyć, obrać i utrzeć na tarce o drobnych oczkach. Jajka ubić ze szczyptą soli, cukrem i miodem na puszystą masę. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, olej, cynamon i wyrobić na jednolitą masę. Do ciasta dodać startą marchewkę i delikatnie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 40 minut w temperaturze 175⁰C.
Ciasto marchewkowe ucierane
Składniki: 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach tarki, 25 dag mąki , 4 jajka, 250 ml oleju, 27,5 dag cukru, 1 cukier wanilinowy, 3 pełne łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki cynamonu, sól, 10 dag posiekanych migdałów, 10 dag mielonych migdałów, 25 dag twarogu mielonego, 2 łyżki śmietany kremówki, 10 dag cukru pudru, tłuszcz i mąka do tortownicy.
Marchewki umyć, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do mąki przesianej z proszkiem do pieczenia dodać cukier, cukier wanilinowy, cynamon i szczyptę soli. Potem wlać olej, wbić jajka i wszystko wyrobić mikserem. Do ciasta dołożyć startą marchew i migdały – wymieszać. Tortownicę (o średnicy 26 cm) posmarować tłuszczem i posypać mąką. Nałożyć ciasto – wyrównać wierzch. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 50 minut w temperaturze 175⁰C. Pod koniec pieczenia (około 20 minut) można ciasto przykryć, żeby się nie przyrumieniło zbyt mocno. Po upieczeniu ostudzić i wyjąć z tortownicy. Rozsmarować na powierzchni twaróg utarty ze śmietaną i cukrem pudrem.
Opracowanie: Alicja Nowak, WODR w Poznaniu
Źródło: internet, książki kucharskie, przepisy doradców ROW