Targowiska i sklepy mają bogatą ofertę świeżych warzyw zarówno krajowych, jak i z importu. Jest w czym wybierać, żeby przygotować smaczne i wartościowe potrawy. Z pewnością warto w codziennym jadłospisie uwzględnić potrawy z marchwi, która ma wiele cennych składników odżywczych. O wysokiej jej wartości odżywczej decydują przede wszystkim zawarte witaminy i sole mineralne. Na szczególną uwagę zasługuje najwyższa wśród warzyw zawartość witaminy A (beta karoten). Może ona dochodzić, w zależności od odmiany, nawet do 20 mg w 100 g świeżej masy.

Marchew – wartość kaloryczna 41 kcal – zawiera:

• 1 g białka,
• 0,2 g tłuszczu,
• 8,7 g węglowodanów ogółem, w tym 2,4 g błonnika,
• witaminy A, C,B₁, B₂,B₆,PP, E,
• potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź, mangan.

Marchew jest warzywem lekko strawnym. Zapobiega chorobom nowotworowym przewodu pokarmowego, ma zastosowanie w leczeniu chorób skóry i oczu, anemii, reumatyzmie, cukrzycy, przeciw pasożytom przewodu pokarmowego i niedokrwistości. Gotowana leczy biegunki.

Kilka propozycji na potrawy z marchewki, ale inaczej przygotowane.

Zupa z marchwi

Składniki: 2 l wywaru, 1 kg marchwi, 8 cienkich plasterków świeżego imbiru, odrobina mielonej ostrej papryki, 2 ząbki czosnku (zgniecione lub pokrojone), mała śmietana 18%, 3 kromki chleba na grzanki, olej do smażenia.

Wykonanie: Marchew umyć, obrać, pokroić na kawałki i ugotować w wywarze. Pod koniec gotowania dodać imbir, czosnek i ostrą paprykę. Jak marchew będzie miękka, wszystko zmiksować. Potem odlać 1/2 l zupy, ostudzić, dodać śmietanę, dokładnie całość wymieszać i połączyć z zupą. Przygotować grzanki – chleb pokroić w kostkę i usmażyć na oleju na patelni. Grzanki dodawać do zupy tuż przed jej podaniem.

Zupa krem z marchwi

Składniki: 2 duże ziemniaki, 1 l soku z marchwi, 5 dag orzechów laskowych, 8 plasterków wędzonego łososia, 2-3 łyżki śmietany kremówki, sól, pieprz, koperek.

Wykonanie: Ziemniaki umyć, cienko obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Podgrzać sok z marchwi, dodać ziemniaki i gotować około 15 minut. Dorzucić połowę orzeszków i zmiksować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Po nalaniu na talerz każdą porcję przybrać plasterkami łososia i orzeszkami, wlać śmietanę i posypać koperkiem.

Pasztet z młodej marchewki

Składniki: 75 dag młodej marchewki, 4 łyżki masła, 2/5 szklanki wywaru z drobiu (lub z kostki rosołowej), 3 jajka, 5 łyżek tartego żółtego sera, 2 łyżeczki cukru, sól, pieprz, koperek.

Wykonanie: Umytą i obraną marchew pokroić w grube krążki, włożyć do rondla i zalać wrzącą wodą, dodać cukier, sól i odrobinę masła, gotować kilka minut – płyn musi trochę odparować. Wlać gorący wywar i gotować marchew aż będzie miękka. Potem rozgnieść tłuczkiem, dodać resztę masła, 2 jajka, ser i doprawić do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wyrobioną masę przełożyć do formy budyniowej (wysmarowanej tłuszczem) i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Piec około 20 minut. Po wyjęciu posypać posiekanym koperkiem. Podawać z sosem beszamelowym lub holenderskim.

Marchewka duszona z jabłkami

Składniki: 50 dag marchwi, 50 dag jabłek (papierówki), 5 dag masła, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól, cukier do smaku.

Wykonanie: Marchew umyć, obrać, pokroić w półkrążki (można utrzeć na tarce), zalać małą ilością wrzącej wody z dodatkiem soli i cukru. Dodać połowę porcji masła i gotować pod przykryciem. Gdy marchew zacznie mięknąć i zostanie niewiele wody, dodać pokrojone w niewielkie cząstki jabłka. Kiedy jabłka się rozgotują odstawić garnek. Dodać resztę masła, przyprawić solą i cukrem, wymieszać z natką pietruszki. Podawać zaraz po przygotowaniu jako dodatek do potraw.

Marchewka z rodzynkami

Składniki: 75 dag marchwi, 5 dag masła, 10-20 dag rodzynek, sól i cukier do smaku.

Wykonanie: Umytą i obraną marchew pokroić w słupki lub w makaroniki. Ugotować wrzucając do wrzącej wody z dodatkiem soli, cukru i odrobiny masła. Po ugotowaniu odcedzić. Przygotować rodzynki: zalać rodzynki wrzątkiem, odcedzić, zalać letnią wodą i zostawić na godzinę. Potem rodzynki odcedzić, dodać do marchewki, chwilę poddusić, odstawić, dodać masło i wymieszać. Doprawić do smaku solą i cukrem. Można przed podaniem przyprawić marchewkę sokiem z cytryny. Smakuje znakomicie do dań z drobiu.

Dżem z marchewki

Składniki: 1 kg marchewki, 1 kg cukru, 4 cytryny.

Wykonanie: Marchew obrać, umyć , pokroić w krążki (można zetrzeć na tarce o grubych oczkach), przełożyć do garnka i zalać małą ilością wody. Gotować aż zmięknie – około 30 minut – w razie potrzeby dolać wody. Wystudzić i zmiksować. Przygotować syrop. Cukier zagotować z dwoma szklankami wody, gotować tak długo aż syrop zgęstnieje. Potem dodać zmiksowaną marchew, sok z cytryn i otartą skórkę z cytryny. Smażyć cały czas mieszając. Gorącym dżemem napełnić słoiki, zamknąć, odwrócić do góry dnem.

Alicja Nowak
WODR w Poznaniu

Źródło: internet, książki kucharskie, przepisy doradców ROW