Jesienny sezon na przetwórstwo warzyw i owoców trwa w najlepsze. Chętni mogą wypróbować nie tylko własne rodzinne receptury , ale także mają okazję wzbogacić domową spiżarnię o nowe oryginalne przetwory. Tym bardziej, że są przepisy , które pokazują jak można z warzyw przygotować smaczne potrawy , które uraczą podniebienie. Proponuję dania i przetwory z wykorzystaniem cukinii, dyni , kabaczka.

Potrawy  z cukinii, kabaczka, patisona

Zupa krem z cukinii

1kg cukinii, 2 łyżki oleju, 1l bulionu, 1 cebula, 2 łyżki masła, 1 ząbek czosnku, ½ szklanki śmietany, sól, pieprz

Cukinię należy dokładnie umyć, pokroić w sporą kostkę i podsmażyć na oleju, następnie zalać gorącym bulionem. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle, dodać do cukinii. Całość gotować na małym ogniu do miękkości. Zmiksować, dodać zmiażdżony czosnek i śmietanę,  doprawić do smaku.  Zupę można podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

Bigos   z cukinii

1cebula, 1 papryka, 4 pomidory, 1kg  cukinii, olej,  pieprz, sól, papryka w proszku

Na rozgrzanym oleju podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka, dodać pokrojone pomidory i paprykę, na końcu dodać cukinię, całość smażyć do miękkości, doprawić do smaku. Do bigosu można dodać kiełbasę.

Sałatka z cukinią i pieczarkami

0,5 kg pieczarek, 2 cebule, 1kg cukinii, 1łyżka sosu sojowego, 3 łyżki oliwy, kilka pomidorków koktajlowych, kilka liści sałaty ozdobnej

Sos: 2 łyżki octu winnego, 6 łyżek oliwy, 1łyżka musztardy, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, cukier, natka pietruszki

Pieczarki pokroić w ósemki, cebulę w piórka, cukinię w większą kostkę. Warzywa podsmażyć przez chwilę na oliwie na dość mocnym ogniu, dodać sos sojowy i dusić do miękkości. Składniki sosu dokładnie połączyć ze sobą. Na talerzach ułożyć liście sałaty, wyłożyć podsmażone warzywa. Całość polać sosem i udekorować pomidorami oraz natką pietruszką.

Cukinia marynowana

1kg cukinii, 0,5 szklanki octu, 0,5 szklanki cukru, 3 szklanki wody, 2 łyżeczki soli, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

Z wody, octu, soli, cukru i przypraw ugotować zalewę i lekko ją przestudzić. Cukinię obrać, następnie specjalną łyżeczką wykroić kulki lub cukinię pokroić w plastry, jak ananasy. Do słoików włożyć  przygotowaną cukinię, zalać zalewą i  pasteryzować 15 minut.

Zapiekanka makaronowa

½ opakowania makaronu (rurki lub kokardki), 1 mała cukinia, ½ kg pieczarek, 1 cebula, 1 mały filet z kurczaka, sól, pieprz, masło do podsmażenia, po ½ małego kalafiora i brokuła

Makaron ugotować al dente, cukinię pokrojoną w większą kostkę i pieczarki pokrojone na większe części podsmażyć na maśle wraz z cebulą pokrojoną w kostkę. Filet z kurczaka pokroić w grubą kostkę, doprawić solą i pieprzem, podsmażyć. Kalafior i brokuł ugotować na półtwardo.

Sos beszamelowy:

2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, około 1-2 szklanki zimnego mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kwasek cytrynowy

Z masła i mąki przygotować białą zasmażkę, mieszając dolewać stopniowo mleko, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji, całość doprawić do smaku.

W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem ułożyć warstwami: makaron, cukinię, pieczarki, mięso z kurczaka, kalafior i brokuł. Zalać sosem beszamelowym i zapiec około 0,5 godziny w piekarniku w temperaturze 190ଂC.

Pieczone kabaczki nadziewane mięsem mielonym

2 kabaczki, 50 g ryżu, 1 cebula, 2 łyżki oleju, 500 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego, 100 ml białego wytrawnego wina, 1 jajko, 50 g żółtego sera, natka pietruszki, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz

Kabaczki należy dokładnie umyć, osuszyć (można je obrać ze skórki, ale nie koniecznie) i każdego przekroić wzdłuż na połowę oraz usunąć nasiona wraz z otaczającym je miękkim miąższem. Ryż ugotować na sypko w osolonym wrzątku. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, lekko rumieniąc. Dodać mielone mięso i usmażyć, od czasu do czasu mieszając. Podlać winem, dodać sól i pieprz. Dusić na małym ogniu około 10 minut. Podduszone mięso połączyć z ryżem, jajkiem i połową startego żółtego sera. Dodać posiekaną natkę pietruszki, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wydrążone połówki kabaczków napełnić farszem i ułożyć w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Posypać pozostałym startym żółtym serem i tartą bułką. Kabaczki podlać odrobiną wody. Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika. Piec około 45 minut w temperaturze 190 ºC.

Sałatka z patisonów

½  kg patisonów, 2 jajka, 2 łyżki startego chrzanu, ½ szklanki majonezu,3 łyżki śmietany, 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny,  sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

Patisony umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę i zalać wrzącą osoloną wodą z dodatkiem cukru. Ugotować i odcedzić. Jajka ugotowane na twardo pokroić w kostkę, dodać do patisonów razem z chrzanem, majonezem, śmietaną i skórką cytrynową. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Przełożyć na salaterki i udekorować.

Smacznego!

Zebrały:

Zdzisława Ostrowska, zespół doradczy WODR w powiecie rawicki,

Alicja Nowak, WODR w Poznaniu

.