Nie ma lepszego ciasta niż te upieczone w domu. Nie chodzi tylko o smak, ale o zapach świeżo upieczonego placka, czy babki panujący w całym domu. Ważne jest również przekazanie młodemu pokoleniu tradycji  przygotowywania pysznych  ciast domowych- jest to więź łącząca pokolenia.

A oto przepisy na domowe ciasta- zebrane od rolniczek z terenu regionu leszczyńskiego.

Tort szachownica

Ciasto białe: 5 jajek,1 szklanka cukru,1 szklanka mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto z makiem: 5 jajek, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, ½ szklanki maku

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i żółtka. Do piany wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i całość delikatnie wymieszać. Tak przygotować dwa biszkopty, a do jednego dodać suchy mak. Ciasto wlać do formy o średnicy 24 cm.  Upiec 2 spody - piec w temperaturze 160 – 180 ºC przez 30 – 40 minut.

krem: 1 ½ koski margaryny palmy, 1 ½ kostki masła, 6 jajek, 1 szklanka cukru, 1 cukier waniliowy, olejek migdałowy, 50 ml spirytusu

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Masło i margarynę utrzeć, dodawać porcjami masę jajeczną - całość ucierać. Na koniec dodać olejek migdałowy i spirytus, wymieszać.

Każde ciasto przekroić na dwa krążki, a każdy krążek pokroić na trzy pierścienie i układać na przemian – biały i makowy smarując każdy kremem. Udekorować dowolnie.

Grażyna Bobrowska

KGW Płaczkowo, gm. Jutrosin

Ciasto z orzechami

Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżki zimnego mleka, 1 słoik powideł, 1 słoik dżemu z czarnej porzeczki

Miód rozpuścić podgrzewając. Masło posiekać z mąką, dodać cukier, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku, miód - wyrobić ciasto. Ciasto podzielić na dwie części i wyłożyć na blaszki. Oba placki posmarować powidłami wymieszanymi z dżemem z czarnej porzeczki. Na jeden z placków wyłożyć masę orzechową. Piec na złoty kolor - temperatura 180ºC, 15 – 20 minut.

masa orzechowa: 30 dag łuskanych orzechów włoskich , 12 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu

Wszystkie składniki wymieszać i zagotować.

krem budyniowy: ½ l mleka, ½ szklanki cukru, 2 ½ łyżki mąki ziemniaczanej, 1 ½ łyżki mąki, 1 kostka masła

Z podanych składników ugotować budyń i wystudzić. Masło rozcierać z porcjami schłodzonego budyniu.

Przełożyć: ciasto, krem, ciasto z masą orzechową. Ciasto można delikatnie polać polewą czekoladową.

Danuta Mrozek

KGW Hersztupowo, gm. Krzemieniewo

Pani Walewska

Ciasto: 40 dag mąki, 30 dag margaryny, 15 dag cukru, 1 cukier waniliowy, 5 żółtek, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

piana: 7 białek, 30 dag cukru, 20 dag łuskanych orzechów włoskich, 1 dżem z czarnej porzeczki

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na dwie części. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Każdą z części ciasta rozwałkować, położyć na blaszkę wyłożoną papierem i podpiec kilka minut w temperaturze 180ºC na lekko złoty kolor. Podpieczone placki posmarować dżemem, wyłożyć na nie pianę i posypać posiekanymi orzechami. Piec w temperaturze 180ºC przez kilka minut, aż piana się upiecze.

krem: ½ l mleka, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki cukru, 1 cukier waniliowy, 2 żółtka, 1 kostka margaryny

Odlać trochę mleka i rozpuścić w nim mąkę ziemniaczaną. Resztę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę ziemniaczaną i zagotować. Po wystudzeniu budyń porcjami ucierać z margaryną i żółtkami. Krem nałożyć na jeden placek i przykryć drugim. Ciasto można posypać cukrem pudrem.

Halina Wieland

KGW Radomyśl, gm. Wijewo

Ciasto makowe z masą orzechową

Ciasto makowe: 25 dag maku, 15 dag cukru, 5 jajek, 5 dag łuskanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 olejek migdałowy

Mak sparzyć, odsączyć i zmielić 3 razy. Żółtka utrzeć z cukrem i dodawać porcjami mak. Potem dodać orzechy, ubitą pianę z białek i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszać i wylać na blaszkę wyłożoną pergaminem. Przygotować biszkopt.

biszkopt: 4 jajka, ¾ szklanki cukru, ¾ szklanki mąki tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka z cukrem ubić na parze na sztywną masę- aż do wystudzenia. Dodać mąkę i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na ciasto makowe. Piec 40 minut w temperaturze 160ºC.

masa orzechowa: 15 dag zmielonych orzechów włoskich, 25 dag masła, 20 dag cukru pudru, ¾ szklanki mleka

Zmielone orzechy wsypać do wrzącego mleka i pozostawić pod przykryciem do ostygnięcia. Potem utrzeć masło z cukrem pudrem i dodawać masę mleczno – orzechową. Tak przygotowaną masę wyłożyć na masę makową – biszkopt musi być na spodzie. Ciasto polać polewą czekoladową.

KGW Włościanki, Święciechowa

Placek kruchy z biszkoptem

Ciasto biszkoptowe: 3 jajka, 6 łyżek cukru, 3 łyżki wody, 5 dag mąki ziemniaczanej, 10 dag mąki pszennej, ½ szklanki maku, ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka, cukier i wodę ubić na sztywną masę. Dodać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Potem wsypać mak i wymieszać. Na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę ( 25 cm x 30 cm) wlać ciasto i piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC.

ciasto kruche:30 dag mąki pszennej, 15 dag margaryny, 15 dag cukru, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżeczki miodu

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na 2 części. Każdą część rozwałkować i wyłożyć na 2 blaszki (25 cm x 30 cm) wysmarowane tłuszczem i posypane tartą bułką. Piec 10 minut w temperaturze 200ºC.

krem budyniowy:7 łyżek cukru, 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy, ½ kostki margaryny, ½ l mleka

Z mleka, cukru, mąki, cukru waniliowego ugotować budyń. Do ciepłej masy dodać margarynę i dokładnie wymieszać.

polewa czekoladowa: czekolada deserowa lub gorzka, 8 łyżek mleka

Kruche ciasto posmarować dżemem i połową kremu. Potem położyć ciasto makowe, posmarować kremem, dżemem i drugą częścią kremu, przykryć ciastem kruchym. Ciasto polać polewą - czekoladę rozpuścić w mleku. Udekorować orzechami włoskimi.

KGW Krzycko Wielkie, gm. Włoszakowice

Makowiec na biszkopcie

Ciasto: 5 jajek, ¾ szklanki cukru, ¾ szklanki mąki tortowej, cukier waniliowy, 5 łyżek oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa makowa:20 dag maku, 3 jajka, 1 szklanka cukru pudru, 15 dag masła, 2 łyżki miodu, 4 łyżki oleju, 10 dag rodzynek, 10 dag łuskanych orzechów włoskich

polewa czekoladowa: 5 dag czekolady białej, 5 dag masła

Mak sparzyć, odsączyć, zmielić przez maszynkę razem z orzechami. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać masło, mak z orzechami, rodzynki, olejek migdałowy, miód, olej i ubitą pianę – wymieszać. Masę położyć na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. Piec 40 minut w temperaturze 180-200ºC.

Zrobić ciasto: białka ubić na pianę, pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka i dalej ubijać. Dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dodać olej - delikatnie wymieszać. Na upieczoną masę makową wlać ciasto i piec około 20 minut w temperaturze 180ºC. Upieczone ciasto odwrócić tak, żeby warstwa makowa była na wierzchu. Polać polewą czekoladową – czekoladę i masło roztopić.

Alicja Maćkowiak

KGW Gołaszyn, gm. Bojanowo

Tort makowo – orzechowy z kremem czekoladowym

Ciasto makowo – orzechowe: 25 dag maku, 25 dag cukru pudru, 6 jajek, 2 łyżki miodu, 3 łyżki tartej bułki, 10 dag łuskanych orzechów włoskich

Mak sparzyć, odsączyć i zmielić 3 razy. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mak, tartą bułkę, miód, ubitą pianę z białek oraz połowę posiekanych orzechów. Wyrobioną masę włożyć do foremki tortowej i piec 45 minut w temperaturze 180ºC.

krem:1 gotowy krem czekoladowy, 1 gorzka czekolada, 1 kostka masła, 2 łyżki spirytusu, 4 łyżki cukru pudru

Przygotować krem czekoladowy według przepisu na opakowaniu. Utrzeć masło z cukrem, dodawać krem czekoladowy i roztopioną czekoladę oraz spirytus. Ciasto przeciąć na 3 krążki. Każdy krążek posmarować kremem, a wierzch posmarowany kremem udekorować resztą orzechów.

Aleksandra Stam

KGW Poladowo, gm. Śmigiel

Ciasto księdza

Ciasto orzechowe: 5 jajek, 10 dag zmielonych orzechów włoskich, 10 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag cukru, łyżeczka proszku do pieczenia,2 łyżki bułki tartej

Ubijamy białka, pod koniec dodajemy cukier i żółtka, a potem orzechy wymieszane z bułka tartą. Ciasto pieczemy 30 minut w 180ºC.

ciasto makowe:18 dag maku, ½ łyżki kaszki manny, 15 dag cukru pudru, 5 jajek, 2 łyżki bułki tartej, łyżeczka proszku do pieczenia

Ubijamy białka, pod koniec dodajemy cukier i żółtka oraz mak wymieszany z proszkiem do pieczenia, kaszką i bułką tartą. Wkładamy do foremki i pieczemy 30 minut w temperaturze 180ºC.

ciasto kokosowe: 6 białek, 1szklanka cukru,20 dag wiórków kokosowych, 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ubijamy białka, dodajemy cukier, wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wkładamy do foremki i pieczemy do momentu zrumienienia się kokosu.

krem: 8 łyżek cukru, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka mąki pszennej, ½ l mleka, ½ kg masła, 6 żółtek

Mleko miksujemy z żółtkami i mieszamy z mąkami oraz cukrem. Gotujemy budyń. Masło ucieramy i po łyżce dodajemy wystudzony budyń – ucieramy na jednolitą masę.

polewa: czekolada, łyżka masła, 2 łyżki mleka

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło i mleko.

Składamy warstwy. Ciasto orzechowe smarujemy kremem. Ciasto makowe kroimy na 7 równych pasków. Kładziemy 4 paski w równych odległościach na warstwę kremu, a pomiędzy paski wkładamy krem i kawałki brzoskwini. Potem 3 paski kładziemy na miejsca, które były wypełnione kremem i brzoskwiniami. Pomiędzy paski władamy krem i kawałki brzoskwini. Na wierzch kładziemy ciasto kokosowe. Całość polewamy polewą czekoladową – czekoladę, masło i mleko rozpuścić.

KGW Krajewice, gm. Gostyń

Placek nugatowo – kakaowy

Ciasto murzynek: 7 jajek, szklanka cukru, ¾ szklanki mąki, ½ szklanki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę, a następnie dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto wyłożyć na blaszkę i piec 20 minut w temperaturze 180ºC.

ciasto nugatowe: 5 białek, łyżka miodu, 15 dag cukru, 25 dag startych orzechów włoskich, 1/3 szklanki tartej bułki, łyżeczka proszku do pieczenia, łyżka mąki, łyżka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno, dodać cukier oraz pozostałe składniki -lekko wymieszać i piec 15 minut w temperaturze 180ºC.

krem: 5 żółtek, ¾ szklanki cukru, 2 łyżki mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, opakowanie cukru waniliowego, ½ l mleka, 1½ kostki masła ( lub margaryny), 3 łyżki kakao, 50 ml spirytusu

pozostałe składniki: drylowane wiśnie, polewa czekoladowa

Ugotować budyń z mleka, mąki, cukru, żółtek i cukru waniliowego. Potem do kakao dodać gorącej wody - tyle, żeby powstała gęsta masa. Utrzeć masło i dodawać wystudzony budyń. Wlać spirytus i dodać masę kakaową - wymieszać.

Ciasto murzynek przeciąć na 2 krążki. Na jeden wyłożyć 1/3 kremu i przykryć ciastem nugatowym. Potem wierzch posmarować 1/3 kremu i przykryć drugą częścią ciasta murzynka. Posmarować resztą kremu, wyłożyć drylowane wiśnie i polać polewą czekoladową.

KGW Siemowo, gm. Gostyń

Miodowiec orzechowy

Ciasto: 50 dag mąki, 20 dag cukru, 20 dag masła, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki sody, 2 łyżeczki mleka

Z podanych składników wyrobić ciasto, sodę rozpuścić w mleku. Ciasto podzielić na 2 części.

masa orzechowa:20 dag łuskanych orzechów włoskich, 13 dag masła, 10 dag cukru, 2 łyżki miodu

Wszystkie produkty włożyć do garnka i zasmażyć na złoty kolor.

Jedną część ciasta wyłożyć na blaszkę i upiec na złoty kolor – około 15 minut. Drugą część wyłożyć na blaszkę i na wierzch wylać gorącą masę orzechową. Piec na złoty kolor 15 minut.

krem budyniowy: ½ l mleka, ½ szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, cukier waniliowy, kostka masła

Z podanych składników ugotować budyń i zimny zmiksować z masłem. Wystudzony placek przełożyć masą budyniową i przykryć drugim plackiem z orzechami.

KGW Głuchów, gm. Pogorzela

Tort orzechowy

Ciasto: 10 jajek, 30 dag cukru, 30 dag zmielonych orzechów włoskich, ½ szklanki tartej bułki, płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka utrzeć z cukrem ( 20 dag), a białka ubić z resztą cukru. Do żółtek dodać orzechy, tartą bułkę, proszek do pieczenia i ubite na sztywno białka. Ciasto wlać do tortownicy, piec w temperaturze 200ºC  przez około 40 minut.

masa orzechowa: 2 kostki masła,6 jajek, 12 łyżek cukru, 12 dag zmielonych orzechów włoskich

Masło utrzeć. Białka ubić z cukrem, dodać żółtka i orzechy. Zrobić masę.

Biszkopt przekroić na 3 krążki, każdy posmarować masą, a wierzch udekorować połówkami łuskanych orzechów włoskich.

KGW Gumienice, gm. Pogorzela

Smacznego!

Alicja Nowak

WODR w Poznaniu