Każdy z nas lubi desery, a jest w czym wybierać, gdyż mogą być podawane na zimno lub na gorąco. W zależności od upodobań wachlarz grup jest szeroki: surówki i sałatki owocowe, kompoty, owoce podawane w sosach, kisiele owocowe i mleczne, galaretki, musy i owoce pieczone, suflety, kremy, budynie.

Oczywiście ciasta i napoje  ( soki, nektary)  owocowe, lody, naleśniki też można podawać na deser, ale warto wprowadzić do jadłospisu coś nowego. Dla dużego grona dorosłych deser nie jest najbardziej atrakcyjną częścią posiłku, ale dla dzieci tak. Przecież łatwiej jest dziecko nakłonić do zjedzenia obiadu, kiedy w perspektywie jest atrakcyjny deser. Jednak deser przynosi pożytek wówczas, kiedy będzie prawidłowo przyrządzony i odpowiednio wkomponowany w zestaw posiłków. Musi być tak zaplanowany, aby w jego składzie znalazły się produkty, które nie  były uwzględnione w pozostałych potrawach obiadu, czy kolacji. Dzięki temu będą pożytecznym uzupełnieniem wartości odżywczej posiłku. Dlatego po obiedzie , czy kolacji o niewielkiej ilości białka pełnowartościowego odpowiedni będzie deser zawierający mleko, kefir, twaróg lub jajka. Natomiast deser owocowy powinien wieńczyć posiłek, w którym było niewiele warzyw. Posiłki o przeważających potrawach z łagodnym smakiem powinny kończyć się deserem o zdecydowanie kwaśnym smaku. Również ważny jest kolor deseru, gdyż najlepiej żeby kontrastował barwą z kolorem pozostałych potraw.

Obok surowca podstawowego w skład każdego deseru wchodzą odpowiednio dobrane produkty spożywcze i przyprawy. Desery, które mają najwyższą wartość witaminową , a zwłaszcza owocowe podawane na surowo, w zasadzie dodatków nie wymagają. Niekiedy podaje się je z cukrem, jogurtem lub śmietaną.

Galaretki owocowe najlepiej przyrządzać na bazie naturalnych soków z dodatkiem żelatyny. Ważna jest proporcja: 1 szklanka płynu i 1 łyżeczka żelatyny. Galaretki można przygotować na bazie mleka, kefiru i mleka zsiadłego, które aromatyzuje się takimi dodatkami jak kawa, kakao, wanilia.

Kisiele przyrządzane z owoców i mleka zagęszcza się dodatkiem mąki ziemniaczanej w proporcji ¾ - 1 łyżka mąki na 1 szklankę płynu. Do kisieli owocowych najczęściej nie stosuje się przypraw smakowych, a kisiele mleczne wymagają dodatków takich jak galaretki na bazie mleka.

Suflety to desery przyrządzane najczęściej z przecierów owocowych. Należy ubić białka na sztywną pianę  i połączyć ją z przecierem owocowym. Puszystą masę zapieka się w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem.Lekko zrumieniony suflet należy ostrożnie wyjąć z piekarnika ( żeby nie opadł) i podawać z dodatkiem słodkiej śmietany. Zamiast przecierów owocowych można wykorzystać czekoladę, mielone orzechy lub migdały.

A oto kilka propozycji dla dorosłych i dzieci

Krem cappuccino z kawą i czekoladą

Składniki: 1 szklanka kremówki, 3 żółtka, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, 2 łyżki cappuccino, ½ tabliczki gorzkiej czekolady, 1/3 szklanki cukru, cukier waniliowy

Cappuccino wsypać do śmietany, dodać cukier waniliowy i mieszając  całość lekko podgrzać .Kawę rozpuszczalną wymieszać z łyżką wody i dodać do śmietany. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę i dodawać śmietanę – cały czas mieszać. Gorzką czekoladę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do masy i delikatnie wymieszać. Przelać krem do pucharków i posypać czekoladą.

Deser mleczno- galaretkowy

Składniki: 2 galaretki wiśniowe, 2 szklanki wody, 2 szklanki mleka, olejek śmietankowy, szczypta soli, 4 łyżeczki żelatyny, 2 łyżki cukru

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach gorącej wody. Żelatynę zalać 2-3 łyżkami zimnego mleka, odstawić. Mleko zagotować ze szczyptą soli, cukrem ,dodać olejek śmietankowy. Do żelatyny dolać trochę gorącego mleka. Zagotować, żeby żelatyna dobrze się rozpuściła. Wystudzić. Można uzyskać efektowną kompozycję wlewając chłodne mleko do dużego kieliszka do koniaku ustawionego pod skosem. Gdy mleko stężeje   to wlać  galaretkę.

Ryż zapiekany z jabłkami

Składniki: 2 szklanki ryżu, 1 kg jabłek,1 łyżka masła, cukier, cynamon, słodka śmietana

Ryż przepłukać i ugotować z dodatkiem masła. Jabłka umyć, obrać i poszatkować. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem , a potem układać warstwami ryż i jabłka. Każdą warstwę posypać cukrem i cynamonem. Włożyć do piekarnika i zapiec . Podawać na gorąco polane słodką śmietaną.

Krem z mleka zsiadłego z owocami

Składniki:3 szklanki zsiadłego mleka, 2,5 łyżki cukru, 2 łyżki dżemu w kolorze czerwonym, 1łyżka żelatyny, 0,5 kg owoców świeżych lub z kompotu-truskawek, wiśni, porzeczek, czereśni

Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Mleko zmiksować z cukrem i dżemem. Namoczoną żelatynę rozpuścić dodając trochę gorącej wody, wlać do mleka i miksować do zgęstnienia masy. Nałożyć do  kompotierek i przybrać owocami.

Brzoskwiniowa pianka

Składniki:6 dojrzałych brzoskwiń, sok z 1/2 cytryny, 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki mleka, 200 ml kremówki, 200 ml pełnego mleka, po 2 łyżeczki żelatyny i cukru waniliowego, 5 łyżek cukru, 5 dag gorzkiej czekolady

Cztery dojrzałe brzoskwinie umyć, obrać, usunąć  z nich pestki, pokroić. Zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać cukier puder, mleko i wymieszać. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody. Do rondelka wlać kremówkę, mleko, dodać cukier i cukier waniliowy, gotować na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Dodać namoczoną żelatynę, rozmieszać i ostudzić. Następnie dodać zmiksowane brzoskwinie i wymieszać. Pozostałe brzoskwinie umyć, osuszyć, usunąć pestki i  pokroić w ósemki. Brzoskwinie przełożyć do szerokich szklanek, na to nałożyć piankę i schłodzić. Przed podaniem deser posypać startą gorzką czekoladą.

Alicja Nowak

WODR w Poznaniu