Pamiętamy, że przepisy sanitarne po wprowadzeniu ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006r., Nr 171, poz. 1225) spowodowały rezygnację z żywienia gości w wielu gospodarstwach agroturystycznych na rzecz udostępniania turystom kuchni i aneksów kuchennych do przygotowywania posiłków we własnym zakresie. Obecnie, zgodnie z ustawą z dnia 2 grudnia 2009 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw: art. 63, ust. 2 otrzymuje brzmienie: „2. Zatwierdzenie nie jest wymagane w odniesieniu do:  ….. 4. gospodarstw agroturystycznych.

W ust. 3 art. 63 w/w ustawy mówi się, że: „3. W przypadkach, o których mowa w ust. 2, podmiot działający na rynku spożywczym lub na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością jest obowiązany złożyć wniosek o wpis do rejestru zakładów.” A zatem nie jest wymagane zatwierdzenie zakładu (tu gospodarstwa agroturystycznego) przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego a jedynie wpis do rejestru zakładów żywienia zbiorowego.

W takiej sytuacji może warto pomyśleć o spełnieniu wymagań i powrocie do żywienia agroturystów w oparciu o produkty z gospodarstwa lub zakupione od sąsiadów oraz posiadane przepisy kuchni regionalnej. Dziedzictwo kulinarne to przecież element naszego dziedzictwa kulturowego, które należy bezwzględnie zachować. Oferowanie różnych form żywienia w ramach usług agroturystycznych nakłada na usługodawców obowiązek zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz higienicznych warunków w jakich posiłki są przygotowywane i podawane.

Wymagania ogólne w gospodarstwach agroturystycznych:

• stan sanitarno-techniczny pomieszczeń kuchennych oraz zaplecza sanitarnego wraz z częścią magazynową, tj.: ściany, sufity, podłogi czyste bez wykwitów pleśni i łuszczącej się farby,
• warunki do mycia i dezynfekcji naczyń stołowych oraz sprzętu kuchennego,
• wyposażenie pomieszczeń - odpowiedni stan sanitarno-techniczny - czyste, nieskorodowane, nieuszkodzone. Powierzchnie łatwe do utrzymania w czystości,
• zabezpieczenie obiektu przed szkodnikami i zwierzętami domowymi: należy zwrócić uwagę na szczelność drzwi zewnętrznych, stan techniczny progów drzwi oraz zabezpieczenie uchylnych okien siatkami przeciw owadom,
• zaopatrzenie w wodę: ujęcie wodociągowe lub ze studni własnej - woda przeznaczona do spożycia zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 29 marca 2007r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz. U. Nr 61, poz. 417). Jeżeli gospodarstwo podłączone jest do wodociągu - wymagana jest kserokopia decyzji PPIS o przydatności wody (z przedsiębiorstwa wodociągowego lub stacji sanitarnej). Jeżeli gospodarstwo korzysta z własnego ujęcia właściciel gospodarstwa musi zlecić badanie wody i okazać się orzeczeniem o przydatności wody do spożycia,
• postępowanie z odpadami stałymi i ściekami: odpady powinny być gromadzone w szczelnych zamykanych pojemnikach,
• higiena personelu: osoba przygotowująca posiłki musi posiadać aktualne orzeczenie lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych, odzież ochronną i nakrycie głowy. Powinna mieć możliwość korzystania z toalety oraz umywalki do mycia rąk wyposażonej w bieżącą ciepłą i zimną wodę, mydło dezynfekcyjne i rączniki jednorazowe.

Minimalne wyposażenie kuchni:

• dwukomorowy zlewozmywak z bieżącą ciepłą i zimną wodą,
• urządzenie chłodnicze do przechowywania środków spożywczych łatwo psujących się z zachowaniem segregacji asortymentowej,
• szafki kuchenne do przechowywania naczyń, sprzętu, środków spożywczych,
• dostateczna ilość sprzętu kuchennego o odpowiednim stanie sanitarno-technicznym.
• zapewnienie skutecznych metod mycia i dezynfekcji naczyń stołowych (np. przy pomocy specjalnych środków, które zapewniają właściwe parametry mycia),
• wydzielone stanowisko do dezynfekcji jaj (wyposażone w urządzenia właściwe dla tego procesu, np. naświetlacz UV, wyparzarka do jaj);
• szczelnie zamykane pojemniki na odpady.

Opracowano na podstawie portalu http://www.wielkopolska.travel/agroturystyka/ (Portal powstał dzięki Urzędowi Marszałkowskiemu Województwa Wielkopolskiego).

Do zagadnień żywienia gości w gospodarstwach agroturystycznych powrócimy w kolejnych artykułach.