Wartość odżywcza ogórków nie jest za bogata, ale warzywa te cenione są bardzo pod względem dietetycznym, gdyż zawierają dużo związków o charakterze zasadowym. Wpływa to bowiem korzystnie na proces trawienia przy jednoczesnym odkwaszaniu organizmu. Zawiera jednak dużo wit. K, wzmacniającej krzepliwość krwi i mikroelementy, takie jak: potas, wapń, żelazo, magnez, czy fosfor. Ogórki działają oczyszczająco na organizm, ich sok natomiast często jest zalecany, jako „lekarstwo" poprawiające cerę i zdrowie skóry. Skutecznie nawilża ją, wygładza i odżywia. Ponadto jest doskonałym lekarstwem na opuchliznę pod oczami, zapalenia skóry, wysypki i poparzenia słoneczne. Te właściwości ogórka nie mogły zostać niezauważone przez producentów kosmetyków. Wyciąg z tego warzywa stosowany jest do produkcji kosmetyków pielęgnujących ciało i włosy. A ze względu na odświeżający zapach ogórka, stosuje się go szczególnie do kosmetyków przeznaczonych na lato.

Ogórki w słodko-kwaśnej marynacie

Składniki
ilość sztuk: 8 litrowych słoików
• 25 ogórków pokrojonych w cienkie plasterki
• 6 cebul pokrojonych w cienkie krążki
• 2 zielone papryki pokrojone w kostkę
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki soli
• 700 ml (3 szklanki) octu jabłkowego
• 3 szklanki cukru
• 2 łyżki gorczycy
• 1,5 łyżeczki nasion selera
• 0,5 łyżeczki całych goździków
• 1 łyżka mielonej kurkumy
Sposób przygotowania
1. W dużej misce wymieszać ogórki z cebulą, zieloną papryką, czosnkiem i solą. Pozostawić na około 3 godziny.
2. W dużym rondlu wymieszać ocet jabłkowy z cukrem, nasionami gorczycy, nasionami selera, goździkami i kurkumą. Doprowadzić do wrzenia.
3. Z miski z ogórkami odlać powstały tam płyn i wlać go do wrzącego octu. Zdjąć zalewę z ognia tuż zanim zacznie się ponownie gotować.
4. Przełożyć ogórki do czystych słoików i zalać zalewą. Starannie zakręcić wieczka i ustawić słoiki do góry dnem na 5 minut, aby się uszczelniły. Po ostygnięciu wstawić do lodówki i trzymać w chłodzie aż do czasu podania.

Ogórki kiszone

Składniki
ilość sztuk: 5 litrowych słoików
• 2 kg ogórków gruntowych
• kilka baldachimów kopru
• 2 główki czosnku, podzielonego na ząbki i obranego
• 2 korzenie chrzanu
• Zalewa
• 1 litr wrzącej wody
• 1 łyżka soli
Sposób przygotowania
1. Ogórki umyć. Słoiki i zakrętki wyparzyć.
2. Do każdego słoika na dno włożyć część baldachimu kopru, dodać 2-3 ząbki czosnku. Ogórki układać ciasno.
3. Chrzan obrać i pokroić w drobne słupki. Do każdego słoika włożyć parę kawałków. Na wierzch dodać jeszcze koper.
4. We wrzącej wodzie rozpuścić sól, zalewać ogórki w słoikach prawie do pełna. Zakręcić i odstawić w chłodne miejsce.

SMACZNEGO!!!

Źródło: strony internetowe

Opracowała: Izabela Grzesiak starszy doradca rolny i rolnośrodowiskowy oraz ds. ROW