W książce „Ocet jabłkowy dobry dla zdrowia” autorki Margot Hellmiβ na temat octu jabłkowego napisano: „Dezynfekująca siła kwasu octowego daje szerokie możliwości zewnętrznych zastosowań, znanych z reguły od bardzo dawna. Nawet jeżeli kiedyś nie wiedziano, jak one funkcjonują, doświadczenie potwierdzało ich skuteczność. Zawsze gdy trzeba było zabić niepożądane zarazki, ocet mógł pomóc. Tak było w przypadku zanieczyszczonej skóry, czyraków, trądziku, stanów zapalnych lub ran. Również po ukąszeniach owadów lub w walce z wszami lub grzybami warto było zastosować ten kwaśny płyn.”
Dawnej ocet był stosowany jako idealny środek przy omdleniach u pań. Ówcześni lekarze i wiejscy znachorzy zalecali ocet w leczeniu odmrożeń, ciężko gojących się ran, a nawet bólu brzucha. Dziś wiemy, że takie mikstury z octem działają na wątrobę, poprawiają trawienie i krążenie.
Octy mają właściwości odmładzające, oczyszczają krew i wzmacniają organizm. Przynoszą znakomite efekty lecznicze i warto je również stosować w codziennej kuchni. Octy sporządzane z dodatkiem ziół nie tylko leczą, lecz także są doskonałym dodatkiem do dań warzywnych i mięsnych.
Picie octu z z miodem może łagodzić objawy zapalenia stawów. Picie 1-3 łyżeczek octu jabłkowego z wodą na pół godziny przed posiłkiem normalizuje (przy niedoborach) wyraźnie poziom kwasu solnego w układzie trawiennym. Ocet jabłkowy potrafi powstrzymać biegunkę, reguluje przemianę materii oraz ułatwia trawienie.
Ocet jabłkowy zawiera sporo potasu, co wpływa pozytywnie na układ nerwowy, pomaga też zatrzymać w organizmie niektóre minerały, takie chociażby jak: wapń, magnez, żelazo czy krzem.
Mieszanka z octu i ziół na wzmocnienie
Do dużego słoika wsypujemy po łyżeczce: estragonu, bazylii, białego pieprzu, cynamonu, goździków, lawendy i skórki pomarańczowej. Całość zalewamy octem jabłkowym i odstawiamy na tydzień, codziennie wstrząsając. Doskonała do sałatek i surówek; podnosi odporność i sprawność fizyczną.
Ocet estragonowy na wątrobę
Dwie łyżki suszonego estragonu zalewamy szklanką octu winnego i macerujemy dwa tygodnie, często wstrząsając, po czym dokładnie filtrujemy. Osoby z usuniętym woreczkiem żółciowym i mające problemy z trawieniem powinny przed głównym posiłkiem zjeść sałatkę ze startej marchwi i jabłka z dodatkiem łyżeczki octu estragonowego. Ocet estragonowy jest doskonałą przyprawą do mięs i ryb.
Ocet z koprem na trawienie
Trzy łyżki zmielonych nasion kopru zalewamy szklanką octu jabłkowego i odstawiamy na dwa tygodnie, po czym przecedzamy przez gazę. Taki ocet jest cennym lekiem dla osób cierpiących na wzdęcia. W kuchni stosowany do sosów na bazie majonezu i śmietany nadaje potrawom delikatny, gorzkawo-anyżkowy posmak. Pasuje do dań rybnych i marynat.
Ocet z czosnkiem na cholesterol
10 drobno pokrojonych ząbków czosnku (lub 3 czubate łyżki ziela czosnku niedźwiedziego) zalewamy 300 ml octu jabłkowego. Uwaga! Moc octu zależy od ilości czosnku. Po trzech dniach maceracji miksturę zlewamy do butelki i przechowujemy w lodówce. Ten ocet regularnie dodawany do potraw obniża poziom cholesterolu, działa przeciwmiażdżycowo i odtruwająco. Zabija bakterie i wirusy, wzmacnia odporność.
Ocet z papryczką na krążenie
Kilka papryczek chili zalewamy szklanką białego octu winnego i odstawiamy na dwa miesiące. Uwaga! Nie przecedzamy. Łyżeczkę octu mieszamy ze szklanką wody, łyżką miodu gryczanego i szczyptą kardamonu. Pijemy 1-2 razy dziennie w zaburzeniach krążenia, miażdżycy i słabej odporności.
Ocet jabłkowy według Michała Tombaka
Składniki: 800 g jabłek, 1 litr wody, 10 g drożdży piekarskich, 20 g czarnego podsuszanego chleba.
Jabłka wraz ze skórkami i gniazdami nasiennymi zmielić. Otrzymaną masę przełożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia z szeroką szyjką i dodać ciepłej wody (na 800 g masy dodać 1 litr wody). Na każdy litr wody dodać 100 ml miodu, 10 g drożdży piekarskich i 20 g czarnego podsuszanego chleba. Zakryć naczynie i zostawić do sfermentowania w temperaturze 20-30°C. W ciągu pierwszych 10 dni przemieszać zawartość naczynia codziennie drewnianą łyżką. Po 10 dniach przełożyć do worka z gazy i odcisnąć. Otrzymany sok jeszcze raz przefiltrować i przelać do naczynia z szeroka szyjką (im szersza szyjka tym lepiej).
Na 1 litr otrzymanego soku dodać 80 ml miodu i przemieszać drewnianą łyżką do całkowitego rozpuszczenia miodu. Przykryć naczynie gazą i zostawić w ciepłym miejscu (25-30°C).
Ocet jest gotowy, gdy płyn zrobi się jasny. W zależności od rodzaju jabłek trwa to zazwyczaj 40-60 dni. Gdy płyn zjaśnieje filtruje się go i przelewa do półlitrowych butelek. Butelki należy szczelnie zamknąć, najlepiej korkiem, który można zalać woskiem. Tak otrzymany ocet jabłkowy przechowujemy w chłodnym miejscu.