Śliwki wartość odżywcza oraz właściwości lecznicze śliwek świeżych i suszonych.

Owoce śliwki mają wiele cennych właściwości. Regulują trawienie, chronią przed wolnymi rodnikami, a nawet poprawiają humor. Pod względem wartości odżywczych oraz zawartości witamin i błonnika bogatsze są śliwki suszone, jednak mają one pięć razy więcej kalorii niż śliwki surowe.
Śliwki poprawiają apetyt i działają korzystnie na trawienie. Zapobiegają zaparciom, a tym samym zmniejszają zagrożenie chorobą nowotworową jelita grubego. Dobroczynne właściwości śliwek uznają nawet lekarze. Nic zatem dziwnego, że wyciąg z tych owoców wykorzystywany jest do produkcji leków, wchodzi m.in. w skład wielu preparatów przeciw zaparciom.
Śliwki: wartość odżywcza i kaloryczność.
Wszystkie śliwki mają podobne wartości odżywcze, ale różnią się ilością kalorii. Świeże śliwki mają około 45 kcal w 100 g. Średnia ilość węglowodanów w takiej porcji owoców wynosi od 12 do 14,6 g. Chociaż śliwki nie są bogate w witaminę C, dzięki jednoczesnej zawartości witaminy A i rzadko występującej w owocach witaminie E, uznawane są za cenne przeciwutleniacze. Tym skuteczniejsze, że zawierają też tak ważne składniki mineralne jak potas, żelazo, magnez, wapń i fosfor. Śliwki mają sporo witamin z grupy B, dlatego od wieków cieszą się opinią owoców wpływających kojąco na układ nerwowy i poprawiających samopoczucie. Działanie antyoksydacyjne wzmagają w śliwkach, szczególnie w ich ciemnych odmianach, polifenole, w tym katechiny i kwas chlorogenowy. Dzięki tym związkom dieta obfitująca w śliwki wpływa antynowotworowo oraz przeciwmiażdżycowo.
Śliwki suszone - więcej błonnika, witaminy A i... kalorii
Śliwki suszone są pod pewnymi względami znacznie cenniejsze niż świeże. Ich susz jest bowiem pięciokrotnie bogatszym źródłem witaminy A (1606 j.m. w 100 g) i błonnika niż świeże owoce. Ze względu na wyjątkowe bogactwo żelaza oraz fosforu suszone śliwki są zalecane wegetarianom. Znane są też ze swoich właściwości przeczyszczających. Systematyczne jedzenie 3 suszonych śliwek dziennie lub picie szklanki kompotu z suszu ureguluje pracę przewodu pokarmowego. Dzieje się tak dzięki dużej zawartości substancji balastowych, czyli pektyn. Niestety, suszone śliwki są ponad 5 razy bardziej kaloryczne niż świeże - śliwki suszone z pestką zawierają aż 267 kcal w 100 g (dane Instytutu Żywności i Żywienia). Dlatego jedzmy je z umiarem.
W kuchni śliwki są niezastąpione. Oprócz popularnych kompotów, dżemów, marmolad oraz powideł, ciast, sorbetów, pierogów i knedli, można robić z nich również marynaty i sosy do wędlin.
Ze śliwek przygotowuje się też znane trunki, np. polską śliwowicę i tarniówkę czy bałkańską rakiję.

Przepis na powidła śliwkowe

Śliwki umyj, pozbaw pestek i przepołów.

Przełóż do garnka, podgrzewaj, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.

Pierwszego dnia smaż 3-4 godziny, możesz nawet 5. Owoce puszczą sok, zmniejszą objętość i zgęstnieją.

Drugiego dnia znów smaż 4-5 godzin, zmniejsz ogień, co chwilkę mieszaj.

Tak samo dnia trzeciego i czwartego.

Powidła będą gotowe, kiedy nabiorą brązowego koloru, nabrane łyżką mają spadać większymi płatami.

Gorące przełóż do słoików i ustaw je dnem do góry aż do całkowitego ostygnięcia.

Słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Śliwki suszone

Śliwki suszone można samemu ususzyć. Nadają się do tego bardzo dojrzałe węgierki, których skórka przy szypułce zaczyna się już lekko marszczyć.
Zanurzamy owoce na minutę we wrzątku, a następnie rozkładamy je na sitach i przez dobę trzymamy w piekarniku, w 60 st. Przez kolejne 24h trzymamy w przewiewnym miejscu.

źródło: strony internetowe, poradnik zdrowie.pl/zywienie

Izabela Grzesiak starszy doradca rolny i rolnośrodowiskowy oraz ds. ROW