KAPUSTA – wartości odżywcze i źródło witamin.

Kapusta jest wartościowym źródłem witamin, składników mineralnych i błonnika. Szczególnie cenna jest kapusta pekińska, która zawiera bardzo dużo beta-karotenu . Już pół szklanki pokrojonej kapusty pekińskiej pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten składnik tak więc jedzmy surówki z kapusty pekińskiej i nie tylko. Wszystkie natomiast kapusty są doskonałym źródłem witaminy C, potasu i wapnia.

Kapusta czerwona ma działanie przeciwnowotworowe – zawiera antocjany. Razem z witaminami E, C i beta-karotenem zmniejszają ryzyko występowania zmian miażdżycowych i rozwoju nowotworów.

Kapusty – biała, włoska i czerwona mają zastosowanie zewnętrzne i wewnętrzne, zarówno świeże jak i gotowane. Szczególne właściwości mają jednak świeże liście kapusty. Stosowane zewnętrznie leczą: zapalenie oskrzeli, katar, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, egzemę, opryszczki, trądzik, odmrożenia, oparzenia, stłuczenia. Im świeższe liście tym skuteczniejsze działanie okładów. Liście przed użyciem myjemy, suszymy i wykrawamy środkową żyłę główną. Następnie rozgniatamy liście np. wałkiem do ciasta aż do pojawienia się soku – wtedy liść jest gotowy do zrobienia okładu. Przykładamy go do chorego miejsca i bandażujemy je.

Wewnętrzne działanie kapusty jest zbawienne przy dolegliwościach gastrycznych, jelitowych, układu oddechowego i na ogólne osłabienie.
Kapusta zwiera duże ilości żelaza, magnezu i miedzi, dzięki czemu skutecznie wspiera leczenie anemii.

Sok ze świeżej kapusty jest lekarstwem na wątrobę, chorobę wrzodową i cukrzycę. Właściwości gojące i zabliźniające soku z kapusty są wykorzystywane przy leczeniu zapalenia wrzodziejącego okrężnicy. Płukanie gardła sokiem z kapusty oczyszcza, goi i zabliźnia stany zapalne.

Okłady z liści kapusty dają również doskonałe efekty kosmetyczne, przede wszystkim dzięki dużej zawartości siarki, pierwiastka, który korzystnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci. Półgodzinny okład na twarz regeneruje i oczyszcza skórę, poprawia krwiobieg, absorbuje skupiska tłuszczu z tkanki podskórnej.

Do potraw z kapusty wystarczy dodać odpowiednią ilość przypraw, szczególnie majeranku i kminku, które ułatwią trawienie. Warto wiedzieć również o ważnej zasadzie dotyczącej gotowania kapusty. Z powodu dużej zawartości ostrych olejków eterycznych należy we wstępnej fazie gotować ją bez przykrycia. Dzięki temu część olejków eterycznych ulotni się wraz z parą wodną a kapusta nabierze delikatniejszego smaku.

Nie sposób też pominąć zdrowotnego działania kapusty kiszonej. Zawiera ona enzymy pomagające w trawieniu tłuszczów i błonnika. Enzymy mlekowe kapusty działają silnie dezynfekująco na przewód pokarmowy. Nie należy więc ich niszczyć płukaniem kiszonej kapusty. Sok z kiszonej kapusty jest lekarstwem na dolegliwości przewodu moczowego, układu oddychania i jelit.

Sałatka z białej kapusty z jabłkiem

Składniki
• 1/2 główki kapusty
• 1 jabłko
• 1 cebula, posiekana
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• śmietana, majonez i oliwa - ilość wedle uznania
Sposób przygotowania
1. Kapustę poszatkować, jabłko zetrzeć na tarce, wymieszać. Dodać cebulę, cukier, przyprawić solą i pieprzem.
2. Sałatkę polać śmietaną, majonezem i oliwą, wymieszać - gotowe!

Kapusta kiszona jest łatwa w przygotowaniu. Warto mieć ją zawsze wśród domowych przetworów sporządzonych na zimę. Jest ona świetnym dodatkiem do obiadów oraz do sporządzania różnego rodzaju surówek. Kapusta kiszona stanowi bogate źródło witaminy C, potrzebnej nam szczególnie teraz, w okresie jesienno-zimowym

Kapusta kiszona - składniki:
- kapusta
- 3 marchewki
- 2 małe cebule lub 1 duża
- łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:
Kapustę należy poszatkować i dodać marchewkę pokrojoną w cieniutkie plasterki. Cebulę pokroić w półksiężyce i wrzucić do kapusty. Wszystko dobrze wymieszać z misce, dodać sól, pieprz i znów wymieszać.
Kapustę wkładać do słoików (dobrze ubijając), wycisnąwszy uprzednio sok. Słoiki dobrze zakręcić. Po tygodniu kapusta kiszona jest gotowa do spożycia. Smacznego!

Źródło: strony internetowe.
Izabela Grzesiak – starszy doradca rolny i rolnośrodowiskowy oraz ds. ROW