Od 2008 r. Wielkopolska jest częścią Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego (European Network of Regional Culinary Heritage). Zrzesza ona 32 regiony europejskie, w tym 10 polskich. W jej ramach działa Wielkopolska Sieć Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska, do której należy ponad 100 członków. Daje szerokie możliwości ochrony odrębności kulturowej regionu i zachowania dziedzictwa kulinarnego.

Są to producenci wysokiej klasy żywności lokalnej, a także restauracje, gospody i gościńce, cieszące się znakomitą renomą i serwujące dania według unikatowych, tradycyjnych przepisów. Sieć powstała, aby ułatwić konsumentom i turystom odnalezienie oraz spróbowanie lokalnej i regionalnej żywności w Europie. Pojęcie Kulinarnego Dziedzictwa sprowadza się do wspólnego logo, ustalonych kryteriów uczestnictwa dla producentów, wspólnego marketingu i działań na szczeblu regionalnym i europejskim.

W naszym powiecie jest także kilka takich obiektów, oznaczonych znakiem Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego, które zostały przedstawione podczas pobytu grupy specjalistek ds. gospodarstw wiejskich i agroturystyki z ŁODR z siedzibą w Bratoszewicach, Oddział w Kościerzynie w dniu 27.08.2015r. Koleżanki realizowały szkolenie nt: „Promocja regionalnej żywności i funkcjonowanie Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego na przykładzie Regionu Wielkopolska”.

Odwiedziny zaczęliśmy od „Pierogatki”(Kalisz, Górnośląska 4) właścicielem jest pan Krzysztof Pokrzywa, który przekazał informacje o procedurze zgłoszenia od Sieci produktu, czyli „pierogów kaliskich” oraz jak funkcjonuje restauracja. „Pierogatka” serwuje dziennie 10-11 farszy w pierogach, z takiej ilości propozycji można wybrać coś dla siebie.

Zakładzie Cukierniczym -Andruty Kaliskie (Kalisz, ul Kopernika 15/1), jest to firma rodzinna, przedstawicielem jest pani Urszula Cicha - Kinowska. Właściciele wyrazili zgodę na zwiedzenie manufaktury i zademonstrowanie sposobu wykonywania andrutów, stąd unikatowe zdjęcia z produkcji tego niezwykle smacznego andruta.

Andruty pakowane są po 10 krążków (60-65 gram) w torebce foliowej z nadrukowaną etykietą i w kartoniki - 20 krążków, opakowanie Premium (dwa foliowe opakowania wewnątrz) 

Tłocznia Soków Owocowych (Kolonia Kokanin 10), historię zakładu przedstawił nam pan Andrzej Płonka, ojciec Izabeli Płonki, która obecnie kieruje tłocznią. Sok zaczął tłoczyć na wiklinowych prasach warstwowych dziadek pani Izabeli. Na początku skupowane były jabłka od okolicznych plantatorów i robiono z nich tzw. moszcz, czyli półprodukt do produkcji soków, koncentratów i win, wysokowartościowy sok wyjeżdżał z tłoczni, po kilku sezonach zdecydowano się przerabiać go na miejscu. Taki naturalny sok jabłkowy, skondensowany,

nieklarowany, bez dodatku wody i cukru, bez żadnych konserwantów zaczęto rozlewać w butelki, pasteryzować i rozwozić po domach. Całą historię o zgłoszeniu do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego w 2010 roku, można usłyszeć od właścicielki, a także zobaczyć ciekawą linię technologiczną. W Tłoczni są w sprzedaży nektary i soki, w które można zaopatrzyć się podczas pobytu w zakładzie.

Pani Marta Różalska właścicielka Zajazdu Noce i Dnie( Russów 71). Produktem w Sieci jest - regionalna kaczka z jabłkami podana z szarymi kluskami i modrą(czerwoną) kapustą, ponadto dla koneserów są także zupy typu czernina i żuru w bochnie chleba. Pani Marta stara się promować produkty zgłoszone w ESDK, w zajeździe serwuje soki z TESO, a żur do zupy pozyskuje z piekarni Bułeczka z Kalisza, także w ESDK.

Tomasz Łucyk- właściciel małego zakładu mięsnego (Złotniki Małe Kolonia 2), z ciekawą historią powstania miejsca pracy, a także swoistym smakiem wyrobów wędliniarskich.

Zgłoszonym produktem do Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego jest „Kiełbasa Dziadka”- mięso krojone i bardzo długo wyrabiane ręcznie.

Pan Tomasz zwyczajowo wyrabia „Kiełbasę Dziadka” i wędzi zawsze w czwartek, aby przygotować do sprzedaży w piątek. Smak musi ocenić każdy sam, ale coś w nim jest,

bo kiełbasa, mimo swojej ceny, szybko znika z półki sklepowej.

Gospodarstwa agroturystycznego „Karczma Kaliska” właściciel pan Janusz Nowak

(Szadek 44) z tzw. produktem agroturystycznym „Na skraju imperium”.

Gospodarstwo położne jest w południowo-wschodniej części województwa wielkopolskiego, w powiecie kaliskim. Zabudowa gospodarstwa nawiązuje do historycznego miejsca związanego z głównym traktem drogowym oraz ostatnim miejscem postoju przed granicą imperiów. Znajduje się tu wiele obiektów związanych z tym okresem historycznym

tj. zagroda ziemiańska, karczma, ruska bania, kuźnia, spichlerz, rekonstrukcje przejść granicznych. Pobyt w gospodarstwie w grupie zorganizowanej to uczestnictwo w programie historyczno - rekreacyjnym (życie mieszkańców pogranicza), oraz w biesiadzie bogatej w regionalną kuchnię, muzykę biesiadną oraz ludową.

Nasze koleżanki z sąsiedniego województwa były zainteresowane działaniami podjętymi przez naszą sieć. Poczynania naszych restauratorów, producentów i wytwórców zainspirowały do przekazania wiedzy obiektom na swoim terenie, aby zachęcić do rejestracji swoich produktów regionalnych i lokalnych, przez co mogą zwiększyć dostępność oryginalnych potraw, produktów dla wielkiej rzeszy smakoszów.

Z tekstu powyżej wynika, że do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska mogą zgłaszać się gospodarstwa ogrodnicze, rolnicze, rybackie, gospodarstwa agroturystyczne, zakłady przetwórstwa żywności, inne punkty gastronomiczne, obiekty usług hotelarskich, hurtownicy i sprzedawcy detaliczni, sklepy i restauracje, które pod szyldem Dziedzictwo Kulinarne Wielkopolska będą oferować wysokiej klasy produkty i dania. Koordynację Sieci w Wielkopolsce sprawuje Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego.

Może ta informacja będzie także inspiracją dla innych obiektów istniejących w naszym regionie kaliskim, a jeszcze niezrzeszonych w Wielkopolskiej Sieć Dziedzictwa Kulinarnego.

• Podziękowanie dla właścicieli "Pierogatki" od koleżanek z ŁODR w Bratoszewicach Podziękowanie dla właścicieli "Pierogatki" od koleżanek z ŁODR w Bratoszewicach
• Wypiek andrutów Wypiek andrutów
• Wypiek andrutów Wypiek andrutów
• Wypiek andrutów Wypiek andrutów
• Miła chwila Miła chwila
• Tłocznia soków TESO Tłocznia soków TESO
• Po posteryzacji soku Po posteryzacji soku
• Spiżarnia pani Marty z sokami TESO Spiżarnia pani Marty z sokami TESO
• Pan Tomasz Łucyk z "Kiełbasą Dziadka" Pan Tomasz Łucyk z "Kiełbasą Dziadka"
• Pan Janusz Nowak - "Karczma Kaliska" Pan Janusz Nowak - "Karczma Kaliska"
•