PASTA POMIDOROWA - OSTRA
2 kg przecieru pomidorowego, 0,7 l przecieru z jabłek
½ szklanki cukru, ½ selera, 3 cebule
1 pietruszka, papryka sproszkowana łagodna i trochę ostrej
2 łyżki soli, 4 ząbki czosnku, goździki, cynamon, pieprz, gałka muszkatołowa, cukier
Utrzeć na drobnej tarce seler i pietruszkę, wsypać do rondla, dodać przeciery oraz drobno posiekaną cebulę, podgrzewać, mieszając ok. 30 min. Przyprawić do smaku. Przełożyć do słoików i pasteryzować przez 20 minut.
DŻEM Z JABŁEK
2 kg jabłek, 1,5 szklanki cukru
Jabłka umyć. Połowę porcji jabłek pokroić w ćwiartki, zalać kilkoma łyżkami wrzącej wody, rozgotować, a następnie przetrzeć przez sito, dodać cukier i ogrzewać, mieszając od czasu do czasu. Pozostałe jabłka umyć, obrać, pokroić w cząstki, usuwając gniazda nasienne, dodać do wrzącego przecieru. Gotować na wolnym ogniu do momentu, aż cząstki jabłek staną się przezroczyste. Przełożyć dżem do słoików i zamknąć.
PRZECIER POMIDOROWY Z DODATKAMI….
Zakupić dowolną ilość pomidorów gruntowych, odmian o wysokiej zawartości suchej masy. Umyć pod bieżącą wodą, pokroić na ćwiartki, wrzucić do garnka o grubym dnie, przykryć pokrywką i zagotować. Po zagotowaniu pokrywę zdjąć. Gdy pomidory będą miękkie – przetrzeć przez sito. Można przez dłuższe gotowanie odparować je mocniej, wtedy przecier będzie gęściejszy. Przecier można „dosmaczyć” solą i cukrem, ale nie jest to konieczne.
Dodatki…..
Takim przecierem można zalewać pokrojoną i ciasno ułożoną w słojach paprykę słodką, (najlepsza czerwona, ale każda się nadaje) czy cukinię, zakręcić i gotować pod przykryciem nie dłużej niż 7 minut. Mamy wtedy gotowy półprodukt na błyskawiczne leczo, do wykorzystania zimą, kiedy papryka i cukinie są bardzo drogie. Jeśli jednak jest w domu duża zamrażarka proponuję pokrojoną w kostkę cukinię zamrozić, bo kilkakrotne gotowanie powoduje, że może stać się zbyt miękka.
Jeśli uprawiamy w ogródku zioła, można zebrać je świeże, włożyć gałązki do słoika, zalać przecierem, zakręcić i zagotować pod przykryciem. Tak przygotowany przecier można używać do gotowania zup, sosów, past i innych potraw.