Pod koniec listopada w powiecie wągrowieckim odbyło się spotkanie kół gospodyń wiejskich. Panie zaprezentowały swoje wypieki. Podczas spotkania przypomniał mi się długo niepieczony pyszny sernik, mianowicie sernik królewski.

Sernik jest jednym z najbardziej ulubionych ciast. Wymienić możemy sernik z brzoskwiniami, owocami, sernik pływający, nowojorski oraz sernik królewski.

Sernik już gotowy. fot. D. Antczak

Sernik został przyrządzony oraz wypróbowany przez mieszkańców powiatu. Poniżej podaje przepis na średnią blachę o wymiarach ok. 24 x 30 cm.

Składniki na ciasto, blacha średnia:

• 2 szklanki maki tortowej
• 1, 5 łyżki kakao
• 0, 5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 - 210 g (ok. 2/3) masła/margaryny (tak, aby reszta ok 30-50 g tłuszczu dodać do masy serowej)
• 2 żółtka

Składniki na masę serową, blacha średnia:

• 1 kg ser z wiaderka (do pieczenia został użyty ser z wiaderka president)
• 1, 5 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
• 30-50 g masła/margaryny
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)

Sposób przygotowania:

Przygotuj ciasto: Wszystkie składniki zagnieć, uformuj kulę, przetnij ją na dwie półkule wtedy ciasto szybciej się schłodzi. Ciasto owiń folią lub włóż do woreczka foliowego, następnie włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Ciasto będzie dobrze schłodzone po 2-3 godzinach, wtedy lepiej będzie się tarło.

Przygotuj masę serową: Masło utrzyj z cukrami. Wciąż ucierając dodawaj po jednym żółtku, a później stopniowo (po łyżce) twaróg. Następnie dodaj budyń. Na koniec ubij białka (6 białek) i delikatnie wymieszaj z masą serową. Można również wsypać wszystkie składniki do miski i wymieszać. Zalecane jest, aby najpierw rozetrzeć cukier z margaryną/masłem, następnie można dodać pozostałe składniki: budyń, ser i żółtka i wszystko wymieszać.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Pieczenie sernika królewskiego:

1. Jedną połowę ciasta zetrzyj na tarce.
2. Na tak przygotowany spód wylej masę serową.
3. Na nią zetrzyj drugą część ciasta.
4. Piekarnik najpierw nagrzej do 190 stopni Celsjusza.
5. Piecz sernik przez 20 min. na programie termoobieg dół, po tym czasie przestaw piekarnik na program termoobieg góra i piecz tak przez 22-25 min.  

Całkowity czas pieczenia sernika dla średniej blachy to 45 min. Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostudzenia, a następnie odstaw w chłodne miejsce, aby sernik całkowicie stężał.

Wersja na tradycyjna duża blachę.

Składniki na ciasto duża blacha:

• 3 szklanki maki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 1 szklanka cukru (cukier używamy według uznania, poprawia smak ciasta, nie musi być dodany)
• 1 proszek do pieczenia
• 1 kostka masła/margaryny
• 3 żółtka

Składniki na masę serową duża blacha:

• 1,5 kg ser z wiaderka (do pieczenia został użyty ser z wiaderka president)
• 2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 3 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego
• 30-50 g masła/margaryny
• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)

Sposób przygotowania:

 Przygotuj ciasto: Wszystkie składniki zagnieć, uformuj kulę, przetnij ją na dwie półkule wtedy ciasto szybciej się schłodzi. Ciasto owiń folią lub włóż do woreczka foliowego, następnie włóż do lodówki na minimum 1 godzinę. Ciasto będzie dobrze schłodzone po 2-3 godzinach, wtedy lepiej będzie się tarło.

Przygotuj masę serową: Masło utrzyj z cukrami. Wciąż ucierając dodawaj po jednym żółtku, a później stopniowo (po łyżce) twaróg. Następnie dodaj budyń. Na koniec ubij białka (9 białek) i delikatnie wymieszaj z masą serową. Można również wsypać wszystkie składniki do miski i wymieszać. Zalecane jest, aby najpierw rozetrzeć cukier z margaryną/masłem, następnie można dodać pozostałe składniki: budyń, ser i żółtka i wszystko wymieszać.

Piekarnik rozgrzej do temperatury 190 stopni Celsjusza. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Pieczenie sernika królewskiego:

1. Jedną połowę ciasta zetrzyj na tarce.
2. Na tak przygotowany spód wylej masę serową.
3. Na nią zetrzyj drugą część ciasta.
4. Piekarnik najpierw nagrzej do 190 stopni Celsjusza.
5. Piecz sernik przez 20-25 min. na programie termoobieg dół, po tym czasie przestaw piekarnik na program termoobieg góra i piecz tak przez 35-40 min.  Całkowity czas pieczenia 1 godzina.

Pozostaw w uchylonym piekarniku do ostudzenia, a następnie odstaw w chłodne miejsce, aby sernik całkowicie stężał.