Pierwsze miejsce dla ogórków z powiatu słupeckiego

        W dniach 15-18 sierpnia na poznańskim rynku miała miejsce siódma edycja Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku.  W  bogatym programie festiwalu znalazł swoje miejsce odbywający się już po raz trzynasty konkurs „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” na najlepsze regionalne produkty i potrawy. Konkurs organizowany jest przez Polską Izbę Produktu Regionalnego i Lokalnego oraz Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego. Konkurs ma na celu podkreślanie wartości płynącej z wielopokoleniowej tradycji produktów i udowadnianie jak wyśmienitą i oryginalną żywność mogą zaoferować lokalni wytwórcy. Dzięki zaangażowaniu i wsparciu doradców Wielkopolskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego konkurs od lat cieszy się popularnością wśród pań z powiatu słupeckiego.  

v Kaszanka Wujka Antka pani Joanny Fabjańskiej z Rękawczynka z gminy Orchowo w kategorii produkty regionalne pochodzenia zwierzęcego 

v Pasztet z Gęsich Wątróbek pani Małgorzaty Fajkowskiej ze Stawiska z gminy Zagórów w kategorii produkty pochodzenia zwierzęcego

v Kwaszone Ogórki z Ciosny pani Elżbiety Jaroszewskiej z Ciosny z gminy Strzałkowo,  w kategorii produkty regionalne pochodzenia roślinnego

v Jabłecznik Weselny pani Barbary Michalak z Kowalewa gmina Słupca w kategorii produkty regionalne pochodzenia roślinnego

     Niekwestionowany sukces odniosła pani Elżbieta Jaroszewska, której ogórki kwaszone zwyciężyły w kategorii produktów pochodzenia roślinnego. Wyśmienite ogórki z Ciosny zdobyły uznanie koneserów z komisji konkursowej a także gości festiwalowych odwiedzających poznański rynek.

Pani Elżbiecie serdecznie gratulujemy wygranej, wszystkim paniom biorącym udział dziękujemy za zaangażowanie i pracę włożoną w przygotowania !

Sekrety ogórków Pani Elżbiety

 Ogórki kwaszone to najbardziej znany od lat produkt przetwórczy w naszych spiżarniach, dlatego też, aby zdobyć takie uznanie muszą być przygotowane po mistrzowsku. Sposób na udane ogórki zdradza nam pani Elżbieta. Za najważniejszy czynnik uznaje  starannie dobrane składniki. Przede wszystkim ogórki - powinny być gruntowe, świeże, jędrne, nie przenawożone.  Nie bez znaczenia jest woda potrzebna do przygotowania zalewy. Pani Elżbieta zaleca użyć woda źródlaną. Woda z kranu często zawiera  dużo chloru, zdarza się też, że jest zażelaziona. Wodę powinniśmy gotować kilka minut, gdyż dzięki temu pozbywamy się  zupełnie tlenu z wody. Dopiero po wystudzeniu dodajemy sól.   Przygotowując zalewę wskazane jest korzystać z soli kamiennej, nieoczyszczonej, specjalnej soli do przetworów. Proporcje stosowane przez panią Elżbietę to 1 kg ogórków i 1 kopiasta łyżka soli na 1 litr wody.

Zwieńczeniem każdej porcji ogórków przygotowanych do kwaszenia powinny stać się starannie wyselekcjonowane dodatki.

 Czosnek, świeży korzeń chrzanu i łyżka gorczycy odpowiadają nie tylko za walory smakowe ogórków, ale także dzięki swoim właściwościom chemicznym regulują rozwój bakterii mlekowych i gnilnych, dzięki czemu ułatwiają przebieg fermentacji i zakwaszania.

  Obowiązkowymi dodatkami są liście: dębu, wiśni, czarnej porzeczki i winogron. Ich zbawienna właściwość polega na tym, że zawierają substancje nazywane garbnikami, które doskonale wpływają na jakość kwaszonki. Właśnie dzięki nim ogórki przygotowywane we współczesnych naczyniach – słoikach czy kamionkach, zachowują charakterystyczną jędrność i posmak jak te, przygotowane przez nasze babcie w dębowych beczkach. Wtedy to one dostarczały garbniki kwaszonce.

  Wreszcie walory smakowe kwaszonki wyostrza koper. Dodajemy  duże rośliny wraz z łodygami i baldachimami. Zgodnie z zaleceniami pani Elżbiety należy wybrać koper przejrzały, wysuszony, często już żółty z rozwiniętymi kwiatostanami. Ten świeży, zielony może ulec procesom gnilnym podczas kwaszenia i zepsuć całą kwaszonkę.

  Każda z nas z pewnością ma swój niepowtarzalny i absolutnie bezkonkurencyjny sposób na przygotowanie wyśmienitych ogórków wyniesiony z rodzinnego domu. Każda z nas jest bogata doświadczeniem i wiedzą swoich mam i babć, i o to właśnie chodzi w tradycyjnej kuchni, o wspomnienia rozbudzane smakami dzieciństwa.  Nikogo chyba nie trzeba przekonywać, jak niedorzeczne jest porównywanie domowych przetworów z tymi ze sklepowych półek.

                                                                                                                                                                                         Barbara Stencel-Szykowna