Dżem z ,,Rancza pod brzozami’’
W powietrzu już czuć jesień, więc przetwory na zimę czas zacząć robić. Chciałam państwa zachęcić do robienia przetworów z czarnego bzu. W bieżącym roku, kiedy na skutek przymrozków nie ma owoców w sadach trzeba wykorzystać owoce, które daje natura. Owoce czarnego bzu są niezwykle zdrowe: zawierają dużo witaminy C i witaminy z grupy B, oraz olejki eteryczne i kwasy organiczne. Działają one przede wszystkim napotnie i przeciwbólowo, dlatego są stosowane w stanach grypowo-przeziębieniowych , jako naturalna alternatywa aspiryny. A krzewów czarnego bzu w naszych wioskach i miasteczkach nie brakuje. Owoce należy zbierać z krzewów, które rosną daleko od szlaków komunikacyjnych. Ważne jest, by zbierać owoce jak najbardziej dojrzałe tj. ciemno fioletowe i odrzucać te, które są jeszcze zielone i czerwone. Owoce czarnego bzu są ulubionym przysmakiem ptaków, więc trzeba się spieszyć ażeby nas nie uprzedziły .
Dżem z owoców czarnego bzu z dodatkiem jabłek i czerwonego wina produkowany jest przez panią Barbarę Gajowiak w gospodarstwie agroturystycznym „ Ranczo pod brzozami ’’ w Radłowie ( gm. Strzałkowo, pow. Słupca)
Składniki: 1,5 kg dojrzałych owoców czarnego bzu
0,5 kg jabłek
0,5 litra czerwonego wina półsłodkiego
0,5 kg cukru żelującego
cukier waniliowy , sok z cytryny
Umyte owoce czarnego bzu gotować aż się rozpadną i puszczą sok, następnie przetrzeć przez sito, oddzielając pestki. Pulpę przełożyć do garnka i dodać pokrojone jabłka. Gotować na małym ogniu 3 godziny. Następnie dodać wino, cukier waniliowy , sok z cytryny i cukier żelujący. Gotować do czasu aż się cukier rozpuści i dżem zgęstnieje. Przełożyć do wyparzonych suchych słoików i zamknąć i pasteryzować.
Dżem sporządzony przez panią Basię Gajowiak to produkt wyśmienity, charakteryzuje go specyficzny smak , piękny głęboki wiśniowy kolor, przyjemny zapach. Smak jest niepowtarzalny, czuć delikatny posmak wina. Dżem smakuje dobrze z pieczywem, jest doskonały do deserów.
Dżem ten zdobył wyróżnienie w ostatniej edycji konkursu ,,NASZE KULINARNE DZIEDZICTWO – SMAKI REGIONÓW ” w kategorii produktów regionalnych pochodzenia roślinnego, podkategoria ; przetwory owocowe.
Barbara Stencel-Szykowna