Już tradycją stał się „Dzień Szparaga” w Centrum Wystawowo - Edukacyjnym w Gołaszynie. W tym roku seminarium odbyło się 12 czerwca. Uczestniczyli w nim doradcy i rolnicy z powiatu rawickiego, gostyńskiego, kościańskiego oraz leszczyńskiego. Po powitaniu gości przez kierownika ZD w powiecie rawickim Ryszarda Bijaka uczestnicy wysłuchali wykładów specjalistów branżowych WODR w Poznaniu. Jarosław Górski przedstawił technologię uprawy, rozpoznawanie chorób i szkodników szparagów białych oraz zielonych. Elżbieta Różańska mówiła o opłacalności produkcji, natomiast Aldona Jankowska omówiła możliwości wyróżniania i ochronę żywności wysokiej jakości.
Szparagi są skarbnicą witamin i soli mineralnych, które zapobiegają powstaniu nowotworów, odpowiadają za prawidłowy rozwój płodu, spowalniają proces starzenia i pomagają w regeneracji uszkodzonych komórek. Wspomagają także pracę układu krążenia i układu pokarmowego. Poprawiają kondycję skóry, włosów, paznokci, zębów i kości. Wzmacniają układ odpornościowy. Szparagi są dietetyczne, ponieważ w 100 g zawierają tylko 18 kalorii, woda stanowi 95% ich zawartości. Uważane są za silny afrodyzjak, zawierający substancje pobudzające libido. No i do tego ten smak!
Szparagi występują w trzech kolorach: białe, zielone i fioletowe. Są przedstawicielami jednego gatunku, a ich odmienna barwa wynika z różnego rodzaju uprawy. Białe szparagi rosną pod ziemią w specjalnych kopcach. Wypustki zielonych szparagów wyrastają wysoko nad powierzchnię ziemi i pod wpływem słońca zabarwiają się na kolor zielony. Fioletowe szparagi rosną tylko kilka centymetrów nad ziemią i posiadają grubą łodygę. Zawierają więcej cukrów i mniej błonnika od pozostałych. Są trudną odmianą w uprawie, ponieważ mogą one rosnąć tylko przez krótką chwilę i należy je zebrać, zanim pod wpływem słońca zabarwią się na kolor zielony. Sezon szparagowy rozpoczyna się w połowie kwietnia, kończy w czerwcu.
Obieramy tylko białe szparagi. Pozostałe nie wymagają obierania. Odcinamy jedynie zdrewniałe końcówki. Szparagi najlepiej gotować w specjalnym wąskim wysokim garnku na stojąco, tak aby główki wystawały powyżej gotującej się wody. Można też ugotować na leżąco w szerokim garnku. Gotujemy je w osolonej wodzie z dodatkiem cukru.
Szparagi znakomicie smakują przyrządzone na wiele różnych sposobów; jako dodatek do mięs, sałatek, pizz, zapiekanek. Sporządza się z nich zupy i kremy.
Uczestnicy seminarium mogli spróbować potrawy ze szparagów przygotowanych przez Annę Gill specjalistkę ds. wspierania rozwoju obszarów wiejskich WODR: zupy pomidorowej z zielonymi szparagami, sałatki ze szparagów kalafiora i szynki, rożków z wędzonej polędwicy z pastą, sałatki z surowymi szparagami oraz szparagów białych i zielonych polanych zrumienioną na maśle bułką tartą.
Na zakończenie uczestnicy seminarium mieli okazję zobaczyć plantację zielonych szparagów Ryszarda Sytnika w Golinie Wielkiej. Właściciel gospodarstwa opowiedział o uprawie szparagów, podzielił się swoim wieloletnim doświadczeniem w tej dziedzinie. Pokazał również pomieszczenia do mycia, segregacji i pakowania szparagów.
ZUPA POMIDOROWA Z ZIELONYMI SZPARAGAMI
Składniki: 50 dag świeżych pomidorów, 2 cebule, 2 dag tłuszczu, pół szklanki śmietany, sól, cukier, pieprz, 50 dag zielonych szparagów, sok z cytryny, włoszczyzna, 3 dag mąki
Pomidory opłukać, podzielić na części i razem z pokrojoną cebulą ugotować w niewielkiej ilości wody z tłuszczem. Przetrzeć przez sito pomidory i połączyć z przecedzonym wywarem. Gorący wywar doprawić mąką rozmieszaną z wodą (pół szklanki). Całość zagotować, dodać śmietanę i przyprawić do smaku solą i cukrem. Zielone szparagi umyć i oddzielić od nich główki, ugotować na miękko. Przed podaniem wrzucić do zupy miękkie główki szparagów.
SAŁATKA ZE SZPARAGÓW, KALAFIORA I SZYNKI
Składniki: 50 dag szparagów, mały kalafior, 1 filiżanka ugotowanego ryżu, sól, cukier, 1 filiżanka szynki pokrojonej w „zapałkę”, pęczek szczypiorku, 1 mały słoiczek majonezu
Szparagi obrać, umyć, odciąć zdrewniałe końce, gotować w lekko osolonej wodzie z odrobiną cukru przez ok. 20 minut, odcedzić, ostudzić. Kalafior dobrze umyć i surowy drobniutko pokroić. Szczypiorek drobno posiekać. Połączyć kalafior ze szparagami i dodać ryż, szynkę, szczypiorek. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i polać taką ilością wywaru ze szparagów, by sałatka była wilgotna. Sałatkę wyłożyć na salaterkę, polać majonezem i przyprawić kilkoma główkami ugotowanych szparagów.
ROŻKI Z WĘDZONEJ POLĘDWICY Z PASTĄ
Składniki: 20 dag ugotowanych szparagów, 1 jajko na twardo, 7 plasterków wędzonej polędwicy, zielenina, 2 łyżki twarożku, majonez
Jajko drobno pokroić i dodać razem z zielenią do twarożku. Szparagi pokroić i połączyć z twarożkiem. Dodać majonez i wymieszać całość. Tak przygotowaną pastę nakładać na plastry polędwicy i formować rożki.
SUROWE SZPARAGI
Składniki: ½ pęczka szparagów, 4 ogórki konserwowe, puszka kukurydzy, 5 jajek, 4 łyżki majonezu, pieprz, sól
Szparagi dokładnie umyć, obrać, odciąć końcówki i osuszyć. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę. Szparagi dokładnie obrane pokroić na kawałki (nie gotować!). Kukurydzę odsączyć z zalewy i połączyć z jajkami, ogórkami, szparagami, dodać przyprawy oraz majonez
