Tłusty czwartek – ostatni czwartek przed Wielkim Postem, znany także jako zapusty. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W tym dniu dozwolone jest objadanie się. Tradycja objadania się słodkimi przyjemnościami towarzyszy Polakom od kilku wieków. Dawniej biesiadowanie w zapusty ciągnęło się przez kilka dni, aż do wtorku przed Popielcem. Sam tłusty czwartek od lat nierozerwalnie wiąże się z pączkiem. Polacy zjadają w tym dniu przeciętnie 2,5 pączka. Szacuje się, że w tym dniu pochłaniamy około 100 milionów pysznych pączków.
Jednak w tym dniu nie przejmujmy się kaloriami! W końcu nie bez powodu po tłustym czwartku czeka nas 40-dniowy post.
Staropolskie przysłowie mówi: „Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła". Według jednego z przesądów, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka – w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło.
Pysznych pączków życzę!

PĄCZKI Z PIWEM

Składniki: 4 szklanki mąki,1,5 szklanki mleka, szczypta soli,2 łyżki cukru , 10 dag drożdży, 5-7 żółtek , ¼ kostki masła, 1 kieliszek piwa
Ponadto: tłuszcz do smażenia, konfitura do nadzienia, cukier puder do posypania lub lukier

Mąkę przesiać przez sito, dodać szczyptę soli. Z drożdży, cukru i ½ szklanki mleka zrobić rozczyn. Do mąki dodać żółtka, wyrośnięty rozczyn, rozpuszczone masło i na końcu kieliszek piwa. Dobrze wyrobić ciasto. Zostawić do wyrośnięcia. Formować pączki i smażyć na głębokim tłuszczu.

PĄCZKI Z SEREM

Składniki: 400 ml serka homogenizowanego (np. waniliowego) lub 300g zmielonego białego sera,2 szklanki mąki, 4 jajka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia,2 łyżki cukru pudru jeśli serek był słodki lub 3 łyżki - jeśli używamy białego sera, szczypta soli, kieliszek wódki lub spirytusu, cukier puder do posypania lub drobny cukier wymieszany z cynamonem, około 1l oleju do smażenia

Ser wymieszać z jajkami i cukrem. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszać na jednolitą masę. W dużym niezbyt wysokim garnku lub frytkownicy rozgrzać olej do temperatury około170oC-starać się ją utrzymać do końca smażenia.
Przy pomocy małej łyżki, np. do lodów nabierać porcję i wrzucać do garnka. Łyżeczkę z ciastem ocierać o brzeg miski, pączki i tak wyjdą okrągłe. Można ją zanurzać co jakiś czas w zimnym oleju, by ciasto łatwo się od niej odklejało. Smażyć do dość silnego zrumienienia po obu stronach. Pączki łatwo się obracają, lekko popchnięte widelcem. Wykładać na talerz przykryty ręcznikiem papierowym, oprószyć cukrem.

ANNA GILL
ZD RAWICZ