Dnia 5 czerwca b.r. Zespół Doradczy Powiatu Rawickiego po raz kolejny zorganizował seminarium pod hasłem „Dzień szparaga". Tradycyjnie odbyło się ono w Centrum Wystawowo- Edukacyjnym w Gołaszynie. Wzięli w nim udział rolnicy i doradcy powiatu rawickiego oraz przedstawicielka Powiatowego Inspektoratu Ochrony Roślin w Rawiczu. W programie seminarium znalazły się wykłady specjalistów branżowych WODR w Poznaniu- Jarosława Górskiego poświęcony uprawie szparagów białych i zielonych oraz Alicji Nowak na temat wykorzystania warzyw ( w tym szparagów) i owoców w żywieniu. Nieodłączną częścią seminarium stała się degustacja potraw ze szparaga. W tym roku mogliśmy spróbować zupy szparagowej, sałatki szparagowej z groszkiem oraz szparagów gotowanych z masłem. Specjały te przygotowała i zaprezentowała Maria Cicha specjalistka d.s. wspierania rozwoju obszarów wiejskich WODR. Na zakończenie wszyscy uczestnicy seminarium udali się na plantację szparagów Ryszarda Sytnika w Golinie Wielkiej. Właściciel gospodarstwa podzielił się wieloletnim doświadczeniem w uprawie szparagów, opowiedział o rynkach zbytu i organizacji pracy. Pokazał też pomieszczenia do segregacji i pakowania szparagów oraz samodzielnie zaprojektowane i wykonane maszyny wspomagające prace na plantacji. Przekonywał, że uprawa szparagów to zajęcie bardzo pracochłonne, a założenie plantacji kosztowne. Jednak przy odpowiedniej pielęgnacji plony można zbierać przez wiele lat.

A oto kilka przydatnych informacji na temat szaragów oraz ciekawe przepisy kulinarne.

                                                                                                      Szparag – arystokrata wśród warzyw

Szparagi były luksusowym warzywem znanym i cenionym już w starożytności. Również i w czasach dzisiejszych potrawy ze szparagów uważane są za eleganckie. Wypustki szparaga to, zdaniem wielu, najbardziej wykwintne warzywo pod względem smakowym, a także dietetycznym (100 gram szparagów to tylko 15 kalorii). Młode pędy zawierają nieznaczne ilości prowitaminy A, sporo witaminy C, witamin z grupy B, soli mineralnych, wapnia, fosforu, żelaza, kobaltu oraz bardzo dużo asparaginy, zalecanej przy dolegliwościach naczyniowo-krążeniowych, a także w schorzeniach nerek i pęcherza moczowego. W Polsce na ogół uprawia się odmiany tworzące wypustki białe, rzadziej zielone, choć te w ostatnich latach bardzo zyskują na popularności. Są wartościowsze od białych – zawierają więcej witamin i mikroelementów oraz są prostsze w uprawie (bez konieczności usypywania wałów). Zdaniem smakoszy są delikatniejsze i bardziej kruche. A poza tym przygotowywane do spożycia nie wymagają usuwania skórki, wystarczy tylko obciąć zdrewniałe końce. Szparag jest jednym z najwcześniejszych warzyw gruntowych. Co prawda najlepiej smakują szparagi świeżo zebrane, ale bez problemu możemy spożywać je również poza sezonem szparagowym, jako mrożone, konserwowe, w tym również kiszone szparagi zielone, a nawet suszone. Najsmaczniejsze są wypustki o średnicy od 1,5 cm do 2,5 cm. Szparagi należy obierać, zaczynając poniżej główki. Zdrewniałe końce przed gotowaniem należy obciąć.

Szparagi można przyrządzać i podawać na bardzo wiele sposobów.

Szparagi z kalafiorem i szynką
2 pęczki szparagów, 1 szklanka ryżu ugotowanego na sypko, 1 szklanka pokrojonej drobno szynki, 4 łyżki majonezu, sól, pieprz
Kalafior ugotować w osolonej wodzie. Szparagi dokładnie obrać, pokroić na odcinki 1 cm i ugotować w wodzie z dodatkiem soli i odrobiny cukru. Kalafior i szparagi ostudzić i osączyć dokładnie z wody. Kalafior podzielić na drobne różyczki. Produkty połączyć, doprawić, dodać majonez i wymieszać.

Szparagi z groszkiem
1 pęczek szparagów, puszka groszku zielonego, 3 jajka, 3 łyżki majonezu, 1 łyżeczka jogurtu, pęczek koperku, sól, pieprz, mielona ostra papryka
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, pokroić w drobną kostkę. Groszek osączyć z zalewy. Szparagi dokładnie obrać ze skórki i ugotować, następnie osączyć z wody i ostudzić. Koperek drobno posiekać i dodać do ostudzonych szparagów, groszku i jajek. Dodać majonez, pieprz, sól, ostrą paprykę do smaku.

Surowe szparagi
0,5 pęczka szparagów, 4 ogórki konserwowe, puszka kukurydzy, 5 jajek, 4 łyżki majonezu, pieprz, sól
Szparagi dokładnie umyć i obrać ze skórki, osuszyć. Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę. Szparagi dokładnie obrane pokroić w drobną kostkę (nie gotować!). Kukurydzę odsączyć z zalewy i połączyć z jajkami, ogórkami, szparagami, dodać przyprawy oraz majonez.

Szparagi z zieleniną
2 pęczki szparagów, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka posiekanego koperku, pieprz, sól, cukier, 3 łyżki majonezu
Szparagi umyć starannie, obrać z włóknistej skórki. Pokroić na kawałki, następnie włożyć do wrzącej osolonej i lekko posłodzonej wody, ugotować pod przykryciem. Ugotowane szparagi odsączyć i ostudzić. Rozłożyć na półmisku, posypać posiekaną zieleniną i polać majonezem zmieszanym z jogurtem.

Sałatka szparagowa „Salome"
1 pęczek szparagów (białe lub zielone), 1 główka zielonej sałaty, 8 małych pomidorków, 4 łyżki drobno pokrojonych ananasów z puszki, rzeżucha, sól, majonez
Szparagi umyć, obrać (białe szparagi), odciąć zdrewniałe końce i gotować przez 20 minut we wrzątku z dodatkiem soli i cukru. Odcedzić, ostudzić, pokroić na kawałki o długości 1,5 cm. Sałatę starannie umyć i pokroić na wąskie paseczki, wymieszać ze szparagami i wyłożyć do salaterki. Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i ułożyć dookoła, przy brzegach salaterki (większe przekroić na połówki lub ćwiartki). Pomiędzy nimi poukładać porcje pokrojonych ananasów. Na około 30 minut przed podaniem sałatkę polać majonezem i środek ozdobić rzeżuchą.

Zapiekanka
2 pęczki szparagów, 50 dag pieczarek, 20 dag żółtego sera, masło, olej, cukier, sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, pokroić w plastry, podsmażyć na oleju, lekko posolić. Szparagi umyć, obrać dokładnie z włóknistej skórki, ugotować pod przykryciem w lekko osłodzonej i osolonej wodzie. Ugotowane szparagi przełożyć do żaroodpornego naczynia wysmarowanego masłem, pieczarki wyłożyć na szparagi, posypać startym żółtym serem i zapiec w piekarniku (15 minut,150°C).

Szparagi kiszone
Szparagi obrać, zdrewniałe końce obciąć. Do słoika włożyć przyprawy (czosnek, chrzan, koper zielony, liście winorośli, wiśni lub czarnej porzeczki) i przygotować zalewę – na 1 litr ciepłej wody 1 łyżka soli kamiennej. Szparagi wkładać pionowo do słoika. Zalać letnią zalewą, dobrze zamknąć słoiki.

Smacznego!