Prezentujemy potrawy uczestniczek konkursu kulinarnego „Zasmakuj w kulinarnej tradycji Południowej Wielkopolski”
Koło Gospodyń Wiejskich w Saczynie
Powiat: Kaliski; gmina: Godziesze Wielkie
♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Siekanina: Kopytka z młodą kapustą, koprem i skwareczkami
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 2 szklanki mąki pszennej
- 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 główki młodej kapusty
- 20 dag boczku wędzonego surowego
- szczypta soli, lubczyk świeży, pęczek koperku, pęczek cebuli dymki
Wykonanie: Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i ostudzić. Przepuścić przez prasę lub maszynkę. Ziemniaki połączyć z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, pieprzem. Jeśli potrzeba dodać soli i wyrobić delikatnie ciasto. Odrywać porcje ciasta i formować wałki. Nożem odcinać kluski około 3cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypać je dodatkowo mąką pszenna lub mąką ziemniaczaną. Kopytka ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem gałązek kopru. Od wypłynięcia około 1 minuty. Kluski wyławiamy łyżką cedzakową na durszlak. Przesmażyć pokrojony boczek, dodać pokrojona cebulkę-zeszklić delikatnie, następnie dodać lubczyk, wszystko przemieszać. Po chwili dodać posiekaną kapustę i smażyć chwilę razem. Połączyć z kopytkami i posiekanym koprem. Porcjować na małe salaterki. Podawać z kefirem lub maślanką.
Ziemniaki z ogórkami irzodkiewkami
- 10 ziemniaków
- 2 ogórki wężowe po 500 g obrane i pokrojone jak na mizerię
- ½ szklanki + 3 łyżki posiekanego koperku
- 3 cebule pokrojone w cienkie piórka
- 8 rzodkiewek pokrojonych w cienkie plasterki
- ¾ szklanki majonezu
- 6 łyżek białego octu winnego
- sól,4 łyżeczki cukru, małe rzodkiewki do dekoracji
Wykonanie: Wymieszać ocet z 4 łyżeczkami i odrobiną soli. Ogórki obrane ze skóry, cebulę pokrojoną w piórka i pół szklanki koperku włożyć do foliowego woreczka, wlać ocet, cukier i sól. Zawiązać o potrząsać woreczkiem od czasu do czasu aby ogórki pokryły się zalewą. Można włożyć na noc do lodówki, ale wystarczy także 1 godzina i częste poruszanie nimi. Po zaplanowanym czasie rozwiązać woreczek, przełożyć ogórki na sitko i pozostawić je do odsączenia. Ugotować ziemniaki w mundurkach. Odcedzić i ostudzić. Następnie pokroić w plasterki i przełożyć do miski. Posypać sola i pieprzem. Dodać osączone ogórki z cebulą, rzodkiewki i3 łyżki koperku. Wymieszać. Odstawić na godzinę i połączyć z majonezem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wstawić na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekorować małymi rzodkiewkami. Sałatkę można podać do mięsa z grilla.
Kolorowa babka wiosenna
- 300 g mąki
- 300 g cukru
- 3 duże jajka
- 150 ml oleju rzepakowego
- Po 50 g surowej marchewki, buraczka iliści szpinaku
- 1,5 łyżeczki esencji waniliowej
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka kurkumy
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- 90 g cukru pudru
- kolorowa posypka lub wiórki kokosowe
Wykonanie: W misce zmiksować jajka razem z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać esencję waniliową, sok z cytryną oraz mąkę wymieszaną z solą oraz proszkiem do pieczenia. Masę podziel na mniej więcej 3 równe części. Listki szpinaku opłucz i odsącz z nadmiaru wody. Przełóż do miseczki, wlej 50 ml oleju i razem zmiksuj na gładką masę. Przelej do 1 części odlanego ciasta i dokładnie wymieszaj. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce, włóż do kubeczka, wlej 50 ml oleju, dodaj 1 łyżeczkę kurkumy i razem zmiksuj na gładką, jednolitą masę. Przelej do 2 części odlanego ciasta i dokładnie wymieszaj. Buraczki obierz, zetrzyj na tarce, przełóż do kubeczka, wlej 50 ml oleju, zmiksuj na jednolitą masę, przelej do ostatniej części odlanego ciasta. Foremkę do babki, okrągła posmaruj tłuszczem i lekko obsyp bułką tartą, następnie przelej pierwszą masę buraczkową, następnie marchewkową i szpinakową (kolejność dowolna). Babkę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 1800 C
i piecz przez około 40 minut (do suchego patyczka). Upieczone ciasto wyjmij z foremki, polukruj (wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny) i udekoruj kolorowymi jajeczkami, posypką lub wiórkami kokosowymi.
Jolanta Pankowiak
