...„ Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy
I mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy,
Czy świeży, czy solony, czy jesiennej pory,
Czy zimą..."
Adam Mickiewicz „Pan Tadeusz"
Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Poznaniu jest jednym z organizatorów „ Konkursu kulinarnego na najsmaczniejszą potrawę z grzyba". Celem konkursu jest:
-popularyzacja tradycyjnej kuchni wielkopolskiej
-promowanie produktów żywnościowych charakterystycznych dla Wielkopolski
-promocja potraw z grzybami jako „ dania na każdą okazję"
- prezentacja potraw i umiejętności kulinarnych oraz wymiana doświadczeń i przepisów
-integracja społeczności lokalnych i promowanie społecznej aktywności mieszkańców wsi
- promocja regionu poprzez wylansowanie potrawy regionalnej z grzybami
Konkurs odbywa się w II etapach:
*I etap trwa od 6 grudnia 2013 roku do 6 maja 2014 roku. Szczegóły udziału w I etapie w Regulaminie konkursu
*II etap to wyłanianie laureatów, którzy zaprezentują potrawy podczas Wielkopolskiego Festiwalu Potraw z Grzyba 8 czerwca 2014 roku w Wysocku Wielkim. Oceny potraw dokona Komisja Konkursowa, która przyzna nagrodę specjalną.
Komisje konkursowe będą brały pod uwagę przede wszystkim:
-oryginalność przepisów
- dobór składników
-atrakcyjność potrawy i jej tradycyjny charakter
-pomysłowość podania
-sposób przeprowadzenia degustacji
W konkursie mogą wziąć udział: koła gospodyń wiejskich, organizacje pozarządowe, firmy z branży kulinarnej, gospodarstwa agroturystyczne, restauracje, lokalne grupy działania, szkoły o profilu gastronomicznym, osoby prywatne- miłośnicy sztuki kulinarnej.
Wszystkich chętnych zapraszamy do zapoznania się ze szczegółowym regulaminem konkursu (w załączeniu) i do wzięcia udziału w Konkursie.
A oto kilka przepisów na potrawy z grzybów
Kuchnia wielkopolska – potrawy z grzybów
Rydze smażone ( wg starego przepisu –„Kuchnia wielkopolska- wczoraj i dziś")
Składniki: 0,8 kg rydzów, 2 łyżki masła, sól
Wykonanie: rydze oczyścić, dobrze wypłukać i osolić. Masło stopić na patelni, układać jeden przy drugim na rozgrzanym tłuszczu. Smażyć tak długo aż puszczą sok, a po przecięciu na przekroju poprzecznym nie będą czerwone.
Sałatka z pieczarek
Składniki: 40 dag pieczarek, 30 dag cebuli, 6 dag żółtego sera, 1 szklanka majonezu, sól, cukier, sok z cytryny, zielona pietruszka
Wykonanie: pieczarki oczyścić, bardzo dokładnie umyć, odgotować w osolonej i zakwaszonej wodzie. Odcedzić, ostudzić i skropić sokiem z cytryny. Cebule pokroić w plasterki, a pieczarki na dość duże kawałki. Ser pokroić w słupki, połączyć wszystkie składnik i zalać majonezem. Posypać natką pietruszki.
Kotlety z grzybów
Składniki: 80 dag grzybów, 15 dag cebuli, 15 dag tłuszczu, ½ szklanki tartej bułki, 2 jajka, 10 dag czerstwej bułki, ½ szklanki mleka, 3 łyżki tartej bułki, sól, pieprz
Wykonanie: Grzyby oczyścić, umyć, osączyć i poszatkować. Udusić z dodatkiem cebuli zrumienionej na części tłuszczu. Czerstwą bułkę namoczyć w mleku, jak nasiąknie odcisnąć i połączyć z grzybami, dodać jajka i bułkę tartą. Doprawić do smaku, uformować kotleciki, obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor, podawać z sosem pomidorowym lub śmietanowym.
Alicja Nowak
Gł. specjalista ds. row
Dział ROWPiA