,,Kapusta kiszona z Grabiny”
w Europejskiej Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska
Europejska Sieć Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego działa w 24 regionach z 8 państw europejskich i daje szerokie możliwości ochrony odrębności kulturowej regionu i zachowania dziedzictwa kulinarnego. Powstała, aby ułatwić konsumentom i turystom odnalezienie oraz spróbowanie lokalnej i regionalnej żywności w Europie. Pojęcie Kulinarnego Dziedzictwa sprowadza się do wspólnego logo, ustalonych kryteriów uczestnictwa dla producentów, wspólnego marketingu i działań na szczeblu regionalnym i europejskim.
Do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska mogą zgłaszać się gospodarstwa rolne, gospodarstwa agroturystyczne, zakłady przetwórstwa żywności, sklepy i restauracje, które pod szyldem Dziedzictwo Kulinarne Wielkopolska będą oferować wysokiej klasy produkty i dania. Koordynację Sieci w Wielkopolsce sprawuje Urząd Marszałkowski Województwa Wielkopolskiego.
W dniu 18 grudnia 2012 roku w Ośrodku Apifitoterapii w Witosławiu, Krzysztof Grabowski, Członek Zarządu Województwa Wielkopolskiego wręczył certyfikaty dziewięciu nowym członkom przystępującym do Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolska. Wśród nich znalazło się Gospodarstwo Ekologiczne „GRABINA” Państwa Grażyny i Mirosława Serafinowiczów z Grabiny, gmina Dąbie w powiecie kolskim.
Gospodarstwo to zajmuje się ekologiczną uprawą rolną, z której pochodzą takie produkty, jak: kapusta biała głowiasta, marchew jadalna, cebula, buraki, fasola szparagowa, pszenica, ziemniaki, zielonka, a także pietruszka korzeniowa, rzepak ozimy, owies – ziarno.
Państwo Serafinowicz w ramach sprzedaży bezpośredniej z gospodarstwa oferują warzywa ekologiczne, kiszoną kapustę i ogórki oraz inne przetwory warzywne (sałatki ze słoika). Produktem gospodarstwa o wyjątkowych walorach smakowych jest kapusta kiszona. Wyjątkowość ,,Kapusty kiszonej z Grabiny” wynika z tradycyjnych metod kiszenia oraz wysokiej jakości surowców pochodzących z ekologicznej plantacji. Świeżo ukiszona kapusta ma słodkawy i lekko kwaśny smak. Przechowywana dłużej staje się kwaskowa i ma zapach charakterystyczny dla kiszonej kapusty. Nie posiada żadnych posmaków oraz obcych zapachów. Kiszona kapusta ma kolor biały z lekkim odcieniem kremowym. Jest jędrna i chrupka. Dzięki wykorzystaniu w uprawie i nawożeniu gleby tradycyjnych wyciągów, wywarów i gnojówek ziołowych z pokrzywy zwyczajnej, mniszka lekarskiego, wrotyczu pospolitego i skrzypu polnego wytwarzanych przez gospodynię do ochrony przed chorobami i szkodnikami uzyskuje się surowce o niepowtarzalnych, naturalnych walorach smakowych. Sam proces fermentacji przebiega również w naturalny sposób. Kiszenie kapusty trwa od zakończenia prac polowych do końca zimy i wyczerpania zapasów zebranej jesienią kapusty z pola.
Kapusta i ogórki uczestniczyły w konkursie ,,Nasze kulinarne dziedzictwo” w Poznaniu w 2012 r.
A jakie właściwości dietetyczne posiada kiszona kapusta? Jest zbawiennym produktem dla naszego układu pokarmowego. Kwas mlekowy oraz jego bakterie przyczyniają się do regulacji procesów trawienia oraz usprawniania pracy przewodu pokarmowego. Bakterie te ułatwiają rozkład pożywienia, obniżają tym samym poziom cholesterolu. Przypuszcza się też, że kiszona kapusta wykazuje działanie antynowotworowe ponieważ zawiera naturalne antyoksydanty. Kiszona kapusta wykazuje właściwości lecznicze, a sok z niej wzmacnia odporność dostarczając organizmowi cennych substancji (w tym naturalną witaminę C), ale również łagodzi kaszel, pobudza soki trawienne i wzmaga apetyt. Kapusta kiszona okazuje się być idealnym sposobem na wzmocnienie organizmu w czasie jesienno-zimowym, kiedy wzrasta zachorowalność na grypę i przeziębienie i gdy nie mamy wielkiego wyboru wśród świeżych owoców i warzyw.
Państwu Grażynie i Mirosławowi gratulujemy wyjątkowych produktów i życzymy dalszych sukcesów w produkcji tradycyjnej żywności lokalnej. Należy wspomnieć, że gospodarstwo należy również do Sieci Gospodarstw Demonstracyjnych WODR w Poznaniu, a więcej można się o nim dowiedzieć odwiedzając stronę internetową: www.ecograbina.pl
Opracowała: Anna Stanisławska, powiat kolski