Tradycyjnie jak co roku przedstawicielki powiatu gostyńskiego bardzo chętnie odwiedziły zorganizowaną przez Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego imprezę, która odbyła się 8 września 2018 roku. W promieniach słońca i milej atmosferze panie z KGW Chwałkowo, Krzyżanki, Siedlec, Rębowo, Zalesie oraz gospodarstwo agroturystyczne ,,U Doroty”, prezentowały przywiezione pyszne potrawy z kaczki. Była czernina, kaczka na ryżu, kaczka faszerowana oraz pasztet. Poniżej kilka przepisów.

Staropolski bigos z kaczki na zakwasie chlebowym – KGW Chwałkowo

- Mięso bez skórki z piersi i udek kaczych

- 500ml kwasu chlebowego

- 150gram kiszonej kapusty 

- 2 kromki razowego chleba 

- 2 jabłka 

- łyżeczka ziaren kolendry

- łyżeczka suszonej żurawiny

-łyżka octu jabłkowego

-6 szalotek 

-2 ząbki czosnku 

-liść laurowy, pieprz sól

Wykonanie:

Mięso bez skóry pokroić w kawałki, wrzucić na rozgrzany tłuszcz kaczy. Przyprawić zmieloną kolendrą, solą i pieprzem. Do tego dodać pokrojoną cebulę, czosnek i podsmażyć. Do tego wlać kwas chlebowy, suszoną żurawinę i kiszoną kapustę. Dusić około godziny. Dodać chleb pokruszony i ocet. Osobno smażymy jabłko. Wykładamy na talerz bigos i dodajemy jabłko.

 

Pierś z kaczki z konfiturą z pomidorów – KGW Chwałkowo

- 3 piersi z kaczki

- 4 pomidory

- 2 łyżki tymianku

- 3 łyżki cukru

- curry

- ząbek czosnku

- cebula 

- łyżka octu jabłkowego

- sól , pieprz, olej.

Z piersi zdjąć skórkę wrzucić do gotującej wody i odstawić do wystudzenia. W 

drugim garnku wsypać cukier zeszklić do tego dodać czosnek, cebulę i obrane pomidory. Pokrojone w kostkę pomidory, curry i ocet gotujemy ok. 20 min, mieszając od czasu do czasu. Ostudzone piersi wyjmujemy z wody. Robimy marynatę: tymianek, olej, sól, pieprz, nacieramy mięso, odstawiamy na 10 min. Na patelni smażymy na złoto piersi. Pieczywo smażymy konfiturą i na to kładziemy plastry piersi z kaczki.

Pasztet z kaczki – KGW Siedlec

- Kaczka o wadze 1,5-2 kg

- 200 g wątróbki drobiowej

- 100 ml wina czerwonego wytrawnego

- 2 marchewki

- 1 korzeń pietruszki

- ¼ średniego korzenia selera

- 1 jajko

- 1 średnia czerstwa bułka

- 2 ząbki czosnku

-1 łyżka majeranku

- słodka i ostra papryka do smaku

- 5 liści laurowych

- 8 ziarenek ziela angielskiego

- 8 ziarenek czarnego pieprzu

- łyżka suszonego lubczyku

- pęczek natki pietruszki

- sól

- pieprz

Wykonanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do gotującej wody wrzucamy umytą kaczkę. Gotujemy 20 minut. Po tym czasie zbieramy szumowinę i dorzucamy marchewkę, pietruszkę seler, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, lubczyk i natkę pietruszki. Całość solimy i gotujemy na małym ogniu co najmniej godzinę. Mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości. Ugotowaną kaczkę i warzywa wyciągamy i pozostawiamy do wystudzenia. Przestudzone mięso oddzielamy od kości.

Wątróbkę oczyszczamy i obsmażamy z każdej strony na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażoną zalewamy winem i smażymy na średnim ogniu około 15 minut do wyparowania wina.

Czerstwą bułkę moczymy w zimnym wywarze pozostałym z gotowania mięsa i warzyw. Dobrze namoczoną bułkę wyciskamy z nadmiaru płynu.

Za pomocą maszynki do mięsa mielimy 2 razy wątróbkę, mięso, warzywa, czosnek i bułkę. Do powstałej masy dodajemy jajka, majeranek, ostrą i słodką paprykę, pieprz. To wkładamy do foremki i pieczemy w piekarniku 50 minut w 180⁰.

Pasztet z kaczki – KGW Zalesie

Składniki

- Ok. 1, 5 kg mięsa z kaczki (mogą być różne części)

- 3 liście laurowe

- 5 ziarenek ziela angielskiego

- 1 korzeń pietruszki, mały seler

- 1 marchew

-  2 duże cebule,

- 3 ząbki czosnku

- 2 czerstwe bułki

- ok. 60 dag wątróbki drobiowej lub kaczej

- 5 jajek

- łyżka oliwy

- sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Wykonanie:

Mięso z kaczki gotujemy z liściem laurowym, zielem angielskim, selerem,

pietruszką i marchewka około 1,5 godziny. Po ugotowaniu, gdy mięsa jest

już zimne przepuszczamy z warzywami przez maszynkę 2x.

Cebule kroimy , czosnek miażdżymy i podsmażamy razem na rozgrzanej

patelni z oliwą. Następnie dodajemy wątróbkę i smażymy. Wątróbkę

cebulę również przepuszczamy przez maszynkę 2x.

W bulionie z mięsa moczymy do miękkości bułki i przepuszczamy przez

maszynkę. Do wszystkich zmielonych składników dodajemy 5 jajek, sól,

pieprz, gałkę muszkatołową i wyrabiamy na jednolitą masę.

Gotową masę przekładamy do foremek aluminiowych wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 1,5 godziny w temp.180^oC

Upieczony pasztet podajemy z pieczywem.

Kaczka na ryżu – KGW Zalesie

Składniki:

-6 szkl wody

- 5 łyżek ketchapu

- 1 łyżeczka(płaska) pieprzu

- 1 łyżeczka papryki słodkiej

- 1 łyżeczka soli

- 2 łyżeczki Vegety

- 2 ząbki czosnku- starte

- 2 łyżeczki cukru

- 2/3 kostki margaryny

Wszystko zagotować

- 1,5 kg kaczki

- 2 szkl suchego ryżu

- 3-4 cebule

Suchy ryż rozsypać w naczyniu żaroodpornym, ułożyć pokrojoną w plastry cebule i mięso na wierzch. Zalać gorącą zalewą piec ok 1,5 godz.w 180⁰C.

Pasztet z kaczki – KGW Krzyżanki

- 700 g mięsa z kaczki

- 250 g średnio przerośniętego surowego boczku

- 250g wątróbki z kurczaka lub indyka

- 1 cebulka

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka pieprzu czarnego

- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej

- 2 łyżeczki soli

- 1 łyżka masła

- 1 jajko

- 1 duża czerstwa bułka (do namoczenia w rosole)

Wykonanie:

Połowę mięsa gotujemy, a drugą połowę smażymy, wcześniej przyprawiamy. Do mięsa, które gotujemy dodajemy warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por). Gotujemy dwie godziny do miękkości mięsa. Drugą część mięsa smażymy w piekarniku rozgrzanym do 180^oC i pieczemy 70 minut, a na ostatnie 10 minut odkrywamy.

Wątróbkę smażymy. Kładziemy na rozgrzane masło, cebulkę pokrojoną i czosnek a potem wątróbkę. Następnie solimy i dusimy 20 minut pod przykryciem.

Boczek kroimy i mielimy przez maszynkę. Mięso gotowane i smażone mielimy przez maszynkę. Zmielone składniki włożyć w miskę, dokładnie połączyć na jednolitą masę, dodać jajko, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek, namoczoną bułkę oraz 4-5 łyżek tłuszczu z pieczonej kaczki.

Smarujemy foremkę masłem i posypujemy bułką tartą. Wkładamy masę tak aby wewnątrz nie było pustych przestrzeni. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180⁰ i zapiekamy przez 50 minut. Po 30 minutach usuwamy folię i pieczemy bez przykrycia. Gotowy pasztet schładzamy.

Pierś z kaczki z żurawiną – KGW Krzyżanki

- 4 piersi z kaczki

- 4 łyżki majeranku

- 2 łyżki miodu

- 3 łyżki soku z cytryny

- Suszona żurawina

- Czosnek w proszku

- Sól, pieprz.

Wykonanie: Pierś umyć i natrzeć przyprawami, wcześniej wszystkie składniki wymieszać. Odstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 200^o C. Mięso kładziemy do naczynia, dodajemy żurawinę, podlewamy wodą i pieczemy 2 godziny. Podczas pieczenia podlewamy mięso sosem z pieczenia. Po 45 minutach zmniejszamy temperaturę do 180⁰C. Pół godziny przed końcem mięso odkrywamy aby zapiec skórkę

Czernina z suszonymi owocami - gospodarstwo agroturystyczne ,,U Doroty”

Składniki:

- kaczka wraz z podrobami

- włoszczyzna do rosołu (pietruszka, por, seler, marchew)

- ziele angielskie, liście laurowe

- kilka suszonych grzybków

- suszone śliwki

- 5 suszonych ćwiartek jabłek

- inne suszone owoce – morele

- kacze serca, żołądki, wątróbka

- 400 ml krwi z octem, wodą i solą

- sól, pieprz

- śmietana do zabielania zupy

- 2-3 łyżki mąki

Wykonanie:

Kaczkę ugotować razem z warzywami, włoszczyzną i przyprawami – tak jak tradycyjny rosół. Gdy mięso będzie miękkie, dodać suszone owoce i grzyby.

Po ugotowaniu bulionu wyjąć włoszczyznę. Następnie przygotować krew do zupy.

Po 30 ml ciepłej i zimnej wody zmieszać z łyżeczką octu. Roztwór zmieszać z krwią. Najlepiej, aby odstał on dobę w lodówce.

Krew zaprawić mąką i dodać do rosołu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Czerninę podawać np. z makaronem.

Filet z kaczki w sosie porzeczkowym - gospodarstwo agroturystyczne ,,U Doroty”

Składniki:

- 80 dag piersi z kaczki

- sól, pieprz

- 30 dag czarnych porzeczek

- 50 ml likieru cassis (likier z czarnej porzeczki)

- 100 ml czerwonego wytrawnego wina

- 1 cebula

- sok i otarta skórka z cytryny

- 1 łyżka ostrej musztardy

- 2 łyżki cukru

- 2 łyżki masła

Wykonanie:

Piersi z kaczki umyć, natrzeć solą i pieprzem. Zostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu.

Następnie ułożyć na wysmarowanej masłem blasze, wierzch obłożyć kawałkami masła, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec około 2 godzin, skrapiając wodą i polewając wytworzonym sosem. Miękką kaczkę podzielić na porcje, ułożyć w żaroodpornym półmisku.

Przygotować sos: Porzeczki umyć, zmiksować (lub dobrze rozgnieść widelcem) i przetrzeć przez sitko, dodać likier i wino. Na tłuszczu spod kaczki przesmażyć drobno posiekaną cebulę. Dodać musztardę, sok i otartą skórkę z cytryny, cukier, przetarte porzeczki i gotować 5-10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z pieczonymi ziemniakami, a sos oddzielnie w sosjerce.

Kaczka w miodzie - gospodarstwo agroturystyczne ,,U Doroty”

Składniki:

- 1½ kg kaczki

- sól, pieprz naturalny

- majeranek

- 2-3 jabłka

- 50-100 g suszonej żurawiny

- 3 łyżki miodu

Wykonanie:

Kaczkę natrzeć solą, pieprzem i majerankiem, także od środka. Zostawić na noc (minimum 3 godziny) w lodówce.

Jabłka pozbawić gniazd nasiennych, przekroić na mniejsze kawałki, wymieszać z żurawiną i majerankiem. Owocami nafaszerować kaczkę, wykałaczkami spiąć skórę, by farsz nie wypadł. Wierzch kaczki posmarować miodem. Piec przez około 1,5 godziny w temperaturze 180°C w brytfance z pokrywką. Zdjąć pokrywkę, skórę wysmarować miodem i piec jeszcze przez 30 minut.

Kaczka polska z kaszą i grzybami – KGW Rębowo

Składniki:

Towarzystwo dla kaczki (około 2,7 kg):

- 10 dag kaszy gryczanej (1 woreczek)

- 10 dag podgrzybków

- 1 łyżka smalcu

- cebula

- tłuszcz wycięty z kaczki

- kacza wątróbka

- 1 duża łyżka majeranku

- sól, pieprz – do smaku

- 1 łyżka zimnego masła

- ½ szklanki bulionu

- 1 garść posiekanej natki pietruszki

Dodatki:

- 40 dag grzybów (podgrzybki)

-  cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżka smalcu

- 3-4 łyżki gęstego jogurtu

- 2 woreczki (20 dag) kaszy gryczanej

Wykonanie:

Z kaczki odciąć skrzydełka, szyję i wyjąć podroby. Odciąć zbędny tłuszcz. Odłożyć i ugotować na nich rosół. Tuszkę umyć, osuszyć dokładnie i natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz majerankiem, pieprzem i solą. Włożyć na noc do lodówki.

Na patelni rozpuścić łyżkę smalcu, dodać posiekany tłuszcz z kaczki. Kiedy się wytopi włożyć drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją. Do zeszklonej cebuli dodać posiekaną wątróbkę a następnie, kiedy wątróbka się zetnie, pokrojone w dużą kostkę grzyby. Podsmażyć wszystko razem, aż cały płyn odparuje, a grzyby będą miękkie. Ugotować w osolonej wodzie z łyżką oliwy kaszę gryczaną i dodać ją do grzybów. Dodać natkę pietruszki. Wymieszać wszystko dokładnie i przestudzić. Wystudzonym farszem nadziać kaczkę, spiąć wykałaczkami lub zszyć otwór po szyi oraz dół tuszki. Włożyć do naczynia żaroodpornego z przykrywką, obłożyć wiórkami masła i podlać bulionem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez pierwszą godzinę - półtorej pod przykryciem. Zdjąć pokrywkę i piec, aż skóra ładnie się zrumieni. W przypadku kaczki o wadze 2,7 kg pieczenie zajmuje około 3 godzin. Godzinę i 45 minut pod przykryciem, następnie bez przykrycia 4 razy po 15 minut. Po każdym kwadransie odwrócić kaczkę i podlać powstałym sosem.

Sos: Na łyżce smalcu zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać grubo pokrojone grzyby i zgnieciony, posiekany czosnek. Podsmażyć, aż cały płyn odparuje. Dodać jogurt, wymieszać i dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a grzyby zrobią się miękkie. Doprawić do smaku. Oddzielnie w osolonej wodzie ugotować kaszę (według przepisu na opakowaniu).

Surówka: Posiekać lekko odciśniętą kapustę, szalotkę i jabłko. Wymieszać, doprawić oliwą i pieprzem.

Wyjąć z piekarnika kaczkę i odstawić na 10-15 minut, następnie podzielić na porcje razem z farszem. Na talerze wyłożyć porcję kaczki z farszem, kaszę polaną odrobiną tłuszczu spod kaczki i sosem grzybowym oraz porcję surówki.

Filet z piersi kaczki z sosem pomarańczowym – KGW Rębowo

Składniki:

- 2 piersi z kaczki

- 2 pomarańcze

- sól, pieprz do smaku

-1 łyżka masła

- miód do smaku

- ½ łyżeczki cukru

Wykonanie:

Umyć piersi z kaczki, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko ponacinać skórę ostrym nożem – ale uważać, aby nie naciąć mięsa.

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu i położyć w nim kaczkę skórą do dołu. Smażyć przez około 8 minut. Odwrócić piersi na drugą stronę i smażyć jeszcze przez 5 minut. Tłuszcz, który został na patelni nie wylewać!

Wyjąć kaczkę z patelni, oprószyć solą oraz pieprzem i z wierzchu posmarować miodem (wtedy skórka zrobi się bardzo chrupiąca), wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut w temperaturze 90°C.

Sos: Pomarańcze umyć i wyszorować w ciepłej wodzie. Następie zetrzeć skórkę z połowy pomarańczy. Z całego owocu wyciąć filety (czyli cząstki bez białej skórki). Z drugiej pomarańczy wyciąć sok bez pestek. Na patelnię, na której wcześniej podsmażaliśmy filet z kaczki, wrzucić skórkę pomarańczową i chwilę podsmażyć. Wlać sok z wyciśniętej pomarańczy i filety z owocu. Dodać łyżkę masła i jeżeli pomarańcze są kwaśne to dodać pół łyżki cukru i podsmażyć na małym ogniu, aż powstanie sos. Kaczkę wyjąć z piekarnika, ale nie kroić jej od razu, tylko poczekać chwilę aż ostygnie i przestaną wrzeć soki wewnątrz piersi. Kroić na grube plasterki. Kaczka powinna być lekko różowa w środku, ale nie sina! Jeżeli uważamy, że kaczka jest zbyt krwista możemy jeszcze na chwilę włożyć do piekarnika.

Podajemy według gustu. Możemy polać talerz sosem i ułożyć na nim kaczkę lub na odwrót polać kaczkę sosem pomarańczowym.

Kolejnym konkursem kulinarnym, w którym reprezentantki naszego powiatu uczestniczyły był konkurs na ciasto ze śliwką. Tutaj umiejętnościami pochwaliły się panie z Gumienic, Głuchowa, Pogorzeli, Zalesia. Trzecie miejsce zdobyło KGW Gumienice.

Pijana śliwka- KGW Gumienice

Biszkopt ciemny

Składniki:

- 4 jajka

- 110 g mąki pszennej

- 15 g kakao

- 150 g cukru

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 0,5 łyżeczki octu

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z kakałem. Oddzielić żółtka, dodać ocet i proszek do pieczenia. Białka ubić na sztywno z szczyptą soli, dodawać cukier. Zmniejszyć odrobinę mikser dodać żółtka i połączyć, dodać suche składniki mieszając łyżką. Pieczemy w 180⁰C do suchego patyka.

Krem budyniowy

Składniki:

- 500 ml mleka

- 2 żółtka

- 4 łyżki cukru

- 16 g cukru waniliowego

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 250 g masła

Wykonanie:

W połowie mleka rozrabiamy mąkę, w drugiej cukier i gotujemy. Wlewamy i gotujemy budyń. Ukręcić z masłem, wyłożyć na biszkopt.

Śliwka

400 g śliwek suszonych

200 g gorzkiej czekolady

200 g mlecznej czekolady

100 g masła

2 szkl. wódki do namoczenia śliwek (dzień wcześniej). Po namoczeniu śliwek odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki. Rozłożyć na krem i polać czekoladą. Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej.

Placek na maśle ze śliwką- KGW Pogorzela

Składniki:

- 2 duże jajka

- 3 szkl. mąki tortowej

- 1 szklanka maślanki

- 1 szklanka cukru

- 0,5 szklanki oleju

- 3 łyżeczki proszku do pieczenia

- śliwki- dowolna ilość według uznania

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać wyżką na jednolitą masę i wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę.

Kruszyny:

Składniki:

- ¾ kostki masła

- 1 ¾ szklanki mąki

- ¾ szklanki cukru

Wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie zagnieść. Połową kruszyn posypać ciasto. Ułożyć przekrojone na pół śliwki (przekrojonym do góry) i posypać resztą kruszyn. Piec w temperaturze 180⁰C ok. 30-40 minut.

Upieczone ciasto polać mokrym cukrem pudrem.

Śliwkowiec czekoladowy - KGW Głuchów

Biszkopt ciemny

Składniki:

- 3 jaja,

- 3 łyżki cukru,

- 3 łyżki mąki,

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jaja bić z cukrem. Dodać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wyłożyć na blachę i piec w temperaturze 180⁰C ok. 20 minut.

 3 paczki śliwek suszonych (600g),

pół szklanki cukru,

woda,

spirytus,

200 g nutelli,

1 kostka masła.

Wykonanie:

Śliwki zalać wodą aby były zakryte. Dodać cukier i prażyć aby woda się prawie wygotowała. Wystudzić śliwki i zalać spirytusem i odstawić na 12 h. Nutellę utrzeć z masłem i wyłożyć na biszkopt. Można dodać trochę spirytusu. Na wierzch rozkładamy śliwki. Następnie polewamy polewą czekoladową.

Placek drożdżowy sypany z masą- KGW Zalesie

Składniki:

- 3 jaja,

- 3 szkl mąki,

- 3/4 szkl cukru,

- 3/4 szkl oliwy,

- 3/4 szkl mleka,

- 7,5 dkg drożdży,

- szczypta soli.

Wykonanie:

Do miski wsypać szklankę mąki, na to pokruszyć drożdże, posypać cukrem, polać jajami roztrzepanymi i zmieszanymi z letnim mlekiem, na to polać oliwę i na wierzch druga porcja mąki i odstawić na 1,5 godz , potem wymieszać drewnianą łyżką i jeszcze leżakować 15 minut.

Wyłożyć na blaszkę, poukładać owoce( śliwki) i posypać kruszynkom.

Kruszonka:

Składniki:

300g mąki pszennej

150g cukru

150g miękkiego masła

Wanilia

Wykonanie:

Masło łączymy z cukrem i wanilią. Dodajemy mąkę i rozcieramy tak, aby

uzyskać okruchy. Taka kruszonką posypujemy ciasto.

Masa na placek:

250 ml śmietany 30%

250 g serek mascarpone

Cukier do smaku

Ubić śmietanę dodać serek mascarpone oraz cukier.

Po wystygnięciu placka udekorować masą.

Placek expres - Ziołowieś Pępowo

Podstawa na małą plaszkę ( można razy 2 lub 3)

Uszykować dość głęboką miseczkę i sypać do niej łyżką od zupy w takiej kolejności jak jest napisane!!!

6 łyżek mąki, na to jedną łyżeczkę proszku do pieczenia, na to 6 łyżek cukru, 6 łyżek oliwy, 2 jajka- to wszystko połączyć (wymieszać łyżką). Wylać na blaszkę wyłożoną papierem. Poruszyć blaszką aby ciasto się na całą rozpłynęło. Na ciasto dać to co mamy dostępne pod ręką np.: śliwki, truskawki, jabłka, morele z puszki rozłożyć rzadziej, a między nie dać dżem dla ubarwienia łyżeczką lub zrobić tylko z bakaliami- posypać po wierzchu. Piec w 180^oC ok 30 minut. N wierzchu wychodzi piękna rzeźba za każdym razem inna. Można posypać cukrem pudrem ale nie trzeba. Na blachę 39x25 miałam 3porcje ciasta (mogą być 4).

Dużym zainteresowaniem w Gołaszynie jak co roku cieszy się również konkurs na cudaki wykonane z warzyw lub owoców. Tutaj bezkonkurencyjne były panie z Zalesia.