Mięso indycze

Od 2007 roku, kiedy statystyczny Polak zjadał  77,6 kg mięsa rocznie spada bilansowe spożycie mięsa. Polacy jedzą coraz mniej mięsa wieprzowego (w 2007 roku 43,6 kg, w  2010 roku 42 kg), a wzrasta konsumpcja mięsa drobiowego (w 2007 roku 24 kg, w 2010 roku 24,8 kg). Systematycznie spada spożycie mięsa wołowego  i w 2010 roku wyniosło 2,4 kg na mieszkańca. Według danych GUS i  prognoz  IERiGŹ w 2012 roku spożycie mięsa spadnie o 0,8 kg i wyniesie 73, 5 kg w tym: wieprzowego 41 kg, wołowego 2,2 kg, drobiowego 26 kg na statystycznego Polaka. Konsumpcję artykułów mięsnych ograniczyły gospodarstwa rolników, emerytów i pracowników , a zwiększyły gospodarstwa osób pracujących na własny rachunek i rencistów. Z przedstawionych danych wynika, że tylko ilość mięsa  drobiowego na 1 mieszkańca z roku na rok rośnie. Obawy może budzić fakt, że w mięsie drobiowym nie przybywa nam różnorodnych gatunków, tylko dominującą pozycję zajmuje mięso kurze. Mały jest udział  drobiu wodnego, ale wzrasta spożycie mięsa indyczego i wynosi obecnie około 6 kg na mieszkańca Polski. O walorach dietetycznych mięsa indyczego decyduje wysokiej jakości białko , które posiada unikalny skład aminokwasów. Mięso indycze jest mięsem  białym, drobno włóknistym, czyli kruchym, nie wymaga długiej obróbki termicznej i wysokich temperatur. Polecane jest osobom cierpiącym na miażdżycę, otyłość, nadciśnienie,  cukrzycę i rekonwalescentom. Również alergicy mogą je spożywać bez obaw.

Co zawiera  mięso indycze w 100 g tkanki:

*wartość kaloryczna to 83 kcal

* białko 18,50 g

*tłuszcz 0,90 g

*niacyna, selen, witamina PP (niacyna),  witaminy z grupy B (B6, B12),magnez, cynk

Specyficzne zalety mięsa indyczego powodują, że jest bardzo cenione przez dietetyków. Pierś jest najchudsza spośród wszystkich mięs i lekkostrawna, zawiera mniej nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu niż pozostałe gatunki mięsa. Mięso indycze cechuje wyjątkowy dobry smak i zapach. Znawcy twierdzą, że ma aż 7 smaków. I tak pierś jest najdelikatniejsza i krucha, szyja to mięso nieco tłustsze (smak podobny do wieprzowiny), uda soczyste, mięso o kolorze ciemnoczerwonym, smakiem przypomina dziczyznę.

Z mięsa indyczego można przygotować wiele potraw na różne sposoby, czyli smażyć, piec, dusić, grillować czy też wędzić. Przygotowując potrawy z mięsa indyczego należy zwrócić uwagę na temperaturę smażenia lub pieczenia. Optymalna temperatura to około 175 ⁰C. Jeżeli pieczemy indyka w całości to należy liczyć 30 minut na każdy kilogram mięsa. I co jest istotne tuszkę wkładamy piersiami do dołu. Zawsze  mięso wkładamy do nagrzanego  piekarnika. Aby  mięso było smaczne trzeba je właściwie przygotować, czyli włożyć do brytfanny i przykryć, zawinąć w folię aluminiową lub piec w rękawie. Jednak najczęściej przyrządzamy mięso z piersi, które jest  bardzo suche i dobrze jest  stosować marynaty kiedy pieczone są w całości, krótko piec, dodawać zioła  i suszone owoce.

Każdy ma swoje preferencje żywieniowe, także ekonomiczne, ale znając zasady racjonalnego żywienia warto postarać się, żeby zwiększyć udział mięsa indyczego w codziennym jadłospisie, czyli urozmaić nasze menu. Z pewnością wyjdzie nam to na zdrowie, a zaoszczędzimy na wizycie u lekarza.

A oto kilka propozycji kulinarnych

Pieczone porcje z indyka z warzywami

Składniki: pocięte na porcje uda i skrzydła indyka, sok z połowy cytryny, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, 1 szklanka wody, 200 ml gęstej śmietany, 1 łyżka mąki,  50 dag mrożonej mieszanki warzywnej, sól, pieprz

Sposób wykonania: Skrzydła i uda podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, ułożyć w naczyniu  (najlepiej zostawić na 1 dzień). Przełożyć do brytfanny, wlać wodę i dodać masło. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180⁰C na około 20 minut. Potem przykryć pokrywką lub folią aluminiową, piec około godziny, Dodać mieszankę warzywną i piec jeszcze 30 minut ( pod przykryciem).Upieczone mięso wyjąć  na półmisek. Zrobić sos dodając do warzyw śmietanę z mąką, doprawić do smaku.

Roladki z indyka ze śliwką i boczkiem

Składniki: 50 dag mięsa z piersi indyka, 10 cienkich plastrów boczku wędzonego, 10 suszonych śliwek, sól, pieprz

Sposób wykonania: Pierś z indyka pokroić na cienkie plastry, posolić i posypać pieprzem. Na deseczce  ułożyć  dwa plasterki  obok  boczku (obok siebie), na nie położyć plaster z piersi, na brzegu ułożyć 2 śliwki, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Roladki włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać wodą (ok. pół szklanki), piec pod przykryciem ok. 40 minut w temperaturze 180⁰C.

Sałatka z indyka z kaszką kuskus

Składniki: 20 dag pieczonej piersi z indyka, 10 dag kaszki kuskus, 1 papryka czerwona, 2 ogórki konserwowe, 3 łyżki majonezu

Sposób przygotowania: Kaszkę kuskus wsypać do naczynia żaroodpornego, zalać wrzątkiem- nad powierzchnią kaszki ma być 0,5 cm wody. Poczekać aż kaszka napęcznieje i ostygnie. Dodać pokrojoną w drobną kostkę pieczoną pierś, paprykę, ogórki, majonez i wymieszać.

Kotlety Eli

Składniki: 40 dag piersi indyka, 20 dag sera żółtego, 2 jajka, 2 łyżki mąki, oliwa do smażenia, sól, pieprz, natka pietruszki

Sposób wykonania: Pierś z indyka i żółty ser pokroić w drobną kostkę, wymieszać. Dodać jajka, mąkę, drobno posiekaną natkę, wszystko wymieszać. Oliwę rozgrzać na patelni, kłaść łyżką przygotowaną masę – formować  placuszki, obsmażyć  z obu stron na złoty kolor.

Alicja Nowak, WODR w Poznaniu