W kuchni wielkopolskiej śledź przyrządzany może być na wiele sposobów. W zależności od upodobań, czy przyzwyczajeń można z niego przygotować danie obiadowe – śledź w śmietanie z ziemniakami w „mundurkach”, a także wspaniałe przystawki . I to nie tylko na święta, czy spotkania w gronie znajomych, ale także na co dzień. Największą zaletą śledzi jest zawartość tłuszczu, bo w 100 g jest aż 16 g i z tego 70% to kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone. Chociaż śledzie są rybami tłustymi to nie dostarczają zbyt wielu kalorii, bo 100g to zaledwie 160 kcal. Śledzie są bogatym źródłem takich witamin jak A, D, E,B6,B12. Dostarczają także minerałów: żelazo, cynk, miedź, fosfor i jod. Zawarty w śledziach potas ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu, a kwas omega – 3 przyspiesza przemianę materii i spalanie tłuszczu. Jedzenie śledzi poprawia nastrój, bo zwiększa się poziom serotoniny. Działają również przeciwdepresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację. Do najzdrowszych należą śledzie świeże i mrożone. Najsmaczniejsze są matiasy, czyli młode śledzie odławiane w maju, przed pierwszym tarłem.

A więc jedzmy śledzie na zdrowie!

Śledzie z buraczkami

Składniki: 5 filetów matjasa, 1 duża cebula, 3 ogórki konserwowe, 3 ziemniaki ugotowane, 3-4 buraczki ugotowane, 3  ugotowane jajka, pieprz

Wykonanie: filety wymoczyć, potem pokroić w kostkę. Cebulę drobno pokroić, a ziemniaki i ogórki pokroić w kostkę. Buraczki zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a jajka na tarce o małych oczkach. W salaterce układać warstwami: śledzie, majonez - posypać pieprzem,  cebulę, ogórki, ziemniaki, majonez- posypać pieprzem, buraczki, majonez- posypać pieprzem, jajka. Włożyć do lodówki na kilka godzin- smaki muszą się „przegryźć”.

Śledziowe roladki

Składniki: 10 filetów śledzi marynowanych, 400 ml mleka, 1 burak, sól, pieprz czarny,  2 łyżki oleju, 1 jabłko, 2 łyżki soku z cytryny, posiekany koperek do dekoracji

Wykonanie: opłukane śledzie zalać mlekiem zostawić na 1-2 godziny. Wyjąć śledzie, opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Buraka ugotować, obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z łyżką oleju, doprawić solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zrumienić na oleju . Jabłko zetrzeć na tarce . Burak, jabłko i cebulę połączyć .Na filet nałożyć porcję farszu, delikatnie zrolować i spiąć wykałaczką. Roladki skropić sokiem z cytryny. Udekorować koperkiem.

Matjasy z pomarańczą

Składniki:8 filetów matjasa w oleju, pomarańcza, 2 jabłka, 1 cebula, pieprz, majonez

Wykonanie: jabłko utrzeć na tarce, pomarańczę dokładnie umyć w gorącej wodzie, obrać i pokroić na małe kawałki. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Jabłko, cebulę i pomarańczę włożyć do salaterki, dodać sól i majonez, wymieszać. Filety podzielić na średnie kawałki, ułożyć na półmisku, przykryć przygotowaną masą. Można przygotować również jako sałatkę śledziową- majtasy pokroić w kawałki i wymieszać z przygotowaną masą.

Śledziowe rożki

Składniki: 60 dag solonych filetów matjasa, ¾ szklanki mleka, pomarańcza, duża cebula, duże kwaśne jabłko,  duży ogórek kiszony,3-4 łyżki majonezu, łyżka soku z cytryny, cukier, pieprz czarny, sól

Wykonanie: filety zalać mlekiem, pozostawić na 2-3 godziny. Potem wyjąć, osuszyć i przekroić wzdłuż. Pomarańczę, jabłko, ogórek, cebulę obrać i pokroić w kostkę. Do majonezu dodać sok z cytryny, dodać pokrojone owoce i warzywa, doprawić i wymieszać. Ze śledzi uformować rożki – spiąć wykałaczkami i napełnić farszem. Wstawić do lodówki na 203 godziny.

Śledzie po łowicku

Składniki: 1 kg filetów solonych, 3 cebule, 4 ogórki kwaszone, 3 marchewki, mały majonez, 1 szklanka octu,5 szklanek wody, 1 łyżeczka soli, ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie: zalewę ugotować i wystudzić. Wymoczone filety pokroić na 3centymetrowe kawałki. Cebule pokroić w półksiężyce, sparzyć i ostudzić. Marchew ugotować i pokroić razem z ogórkami w półksiężyce. W naczyniu układać warstwami śledzie, cebule, marchew i ogórki. Zalać zalewą i pozostawić do następnego dnia. Przed podaniem odcedzić i wymieszać z majonezem.

Śledź z jabłkiem i cebulą

Składniki: 2 płaty solonego śledzia, 2 ogórki konserwowe, 2 jabłka, 2 cebule,1 jogurt

Wykonanie: śledzie krótko wymoczyć i pokroić na kawałki. Ogórki i jabłko zetrzeć na tarce, a cebule pokroić w drobną kostkę. Jogurt, ogórki, jabłka i cebule wymieszać . Doprawić cukrem. Przekładać warstwami.

Sałatka śledziowa

Składniki:2 wymoczone filety śledziowe, 3 jajka , duże jabłko, 2 średnie cebule, pół szklanki jogurtu, sok z cytryny, łyżeczka musztardy, sól, pieprz , szczypiorek

Wykonanie: jajka ugotować na twardo. Śledzie i jajka pokroić w kostkę.  Cebulę pokroić w drobna kostkę, posypać cukrem i solą. Jabłko pokroić też w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Wszystkie produkty wymieszać , dodać musztardę , jogurt, doprawić. Wyłożyć na salaterkę i posypać szczypiorkiem.

Źródło: internet, książki kucharskie, przepisy doradców ROW