W gospodarstwach domowych rabarbar jest wykorzystywany do przygotowania kompotów, soków, wypieku ciast domowych, a nawet do produkcji wina. Ogonki liściowe rabarbaru posiadają specyficzne walory smakowe, gdyż zawierają kwasy - jabłkowy, cytrynowy i octowy. Dawniej stanowiły znakomity środek antyszkorbutowy- naturalne źródło witaminy C ze względu na obecność kwasu askorbinowego. A z tego powodu, że są w nim kwasy jabłkowy i cytrynowy to rabarbarowi przypisywano działanie krwiotwórcze. W rabarbarze jest również żelazo.  Powszechnie panuje opinia, że rabarbar nie  jest zalecany w żywieniu, bo zawiera kwas szczawiowy. Ważna  kwestia – kwas szczawiowy gromadzi się głównie w liściach, czyli w ogonkach jest znacznie mniej. A najważniejsza sprawa , że umiarkowane spożycie rabarbaru przez kilka tygodni w ciągu roku nie stanowi zagrożenia dla zdrowia dzieci i dorosłych. Wartość energetyczna 100 g świeżego rabarbaru to 75kJ ( 18 kcal).Warto wykorzystać sezon na rabarbar i przygotować z nich  smaczne potrawy. A jeszcze możemy ten sezon przedłużyć i  rabarbar zamrozić, czyli umyć, pokroić na kawałki, zblanszować, zapakować do woreczków i zamrozić.

Placek drożdżowy z kruszonką na rabarbarze

Składniki na ciasto:1/2 kostki margaryny, 2 żółtka, 1 całe jajko, ½ szklanki cukru, szczypta soli, 3/4 szklanki mleka, 35 dag mąki, 4 dag drożdży, rabarbar

Składniki na kruszonkę:1 kostka masła, 6 łyżek cukru,1 cukier waniliowy, 35 dag mąki

Z mleka, drożdży, 1 łyżeczki cukru i łyżki mąki przygotować rozczyn, pozostawić do wyrośnięcia. Żółtka i jajko ubić z cukrem. Dodać resztę mleka, mąkę, rozczyn drożdżowy i wyrobić ciasto. Na końcu dodać roztopiony tłuszcz. Ciasto należy długo wyrabiać i pozostawić do wyrośnięcia. Z masła, cukru i mąki zagnieść kruszonkę. Ciasto wyłożyć na blaszkę, położyć kawałki rabarbaru , kruszonkę  i piec w temperaturze 200⁰C przez 25 minut.

Ciasto rabarbarowo- truskawkowe

Składniki na ciasto kruche:1 szklanka mąki pszennej, 1szklanka krupczatki, ½ szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 20 dag masła,1 jajko

Składniki na masę rabarbarową:70 dag rabarbaru, 30 dag jabłek, 8 łyżek cukru, 2 pomarańcze, 1 cytryna, 2 budynie waniliowe z cukrem

Pozostałe składniki: 50 dag truskawek, 2 galaretki agrestowe

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, masło, jajko włożyć do miski i posiekać nożem. Zagnieść ciasto i schłodzić w lodówce. Ciasto wyłożyć na blaszkę ( 25 cmx 36 cm)i nakłuć widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 25 minut w temperaturze 180⁰C.Przygotować masę- rabarbar i jabłka obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Włożyć  do garnka, dodać cukier, wymieszać i odstawić na 30 minut. Potem smażyć na małym ogniu około 20 minut. Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok, przecedzić i wlać do miseczki – powinno być 250 ml ( można uzupełnić wodą). Do soku wsypać budynie, wymieszać, wlać do masy rabarbarowo - jabłkowej i chwilę gotować. Gorącą masę wyłożyć na ciasto. Truskawki pokroić w kostkę i rozłożyć na ciepłej masie, wystudzić. Przygotować galaretkę agrestową w 700 ml gorącej wody. Galaretkę wylać na ciasto, schłodzić.

Pierogi z rabarbarem

Składniki na ciasto:2 szklanki mąki pszennej, 1 jajko, 1 łyżka oleju, przegotowana letnia woda- około ¾ szklanki

Składniki na farsz: 25 dag rabarbaru( już po obraniu), 4 łyżki cukru, 2 łyżki bułki tartej

Pozostałe składniki: masło, bułka tarta

Mąkę , olej  i jajko wymieszać widelcem dolewając wodę-tyle wody, ile pochłonie mąka. Zagnieść ciasto i nakryć, żeby nie wyschło. Rabarbar obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w drobną kostkę ( grube ogonki można przekroić wzdłuż). Przełożyć do miski, dodać cukier, bułkę tartą, wymieszać. Ciasto rozwałkować , kubkiem ( lub szklanką) wykrawać krążki . Na każdy krążek nałożyć porcję rabarbaru – około 2 łyżeczek,  skleić. Pierogi wrzucić do gotującej wody,  gdy wypłyną chwilę pogotować i wyjąć. Podawać na ciepło ze zrumienioną na maśle bułką tartą. Z podanej porcji powinno być około 35 pierogów.

Konfitura z rabarbaru

Składniki na 1 słoiczek : 20 dag rabarbaru, 1/3 szklanki cukru, 2-3 łyżki wody

Umyty rabarbar pokroić w kostkę, wrzucić do garnka, dodać cukier i wodę. Wymieszać i podsmażyć około 7-10 minut,  aż rabarbar się „rozpadnie”. Wyparzone słoiczki napełnić konfiturą , zamknąć i odwrócić do góry dnem.

Kompot z rabarbaru

Składniki: 50 dag rabarbaru, 6 łyżek cukru,  do smaku -sok z cytryny lub goździki

Zagotować wodę z dodatkiem cukru i w zależności od upodobań z sokiem z cytryny lub z goździkami. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki. Wrzucić do wrzątku, chwilę gotować.

Alicja Nowak

WODR w Poznaniu