Mięso z królika jest zaliczane do mięs dietetycznych, białych, drobnoziarnistych o małym udziale tłuszczu, cechuje je niska zawartość cholesterolu, bo 35-50 mg w 100 g mięsa, a także zawartość kwasu linolenowego, który jest podobny do kwasu występującego u ryb żyjących w wodach zimnych.

Mięso królika jest bogate w aminokwasy niezbędna, niektóre składniki mineralne, witaminy, szczególnie z grupy B. Białka w mięsie króliczym jest 21,8 g (w 100 g) i jest w 90% przyswajane przez organizm człowieka, a w mięsie wołowym  tylko w 62%. Wartość energetyczna 100 g mięsa z królika to 114 kcl/477kJ. W Polsce średnie spożycie mięsa króliczego wynosi około 0,4-0,5 kg na statystycznego Polaka. Daleko nam do Włochów,  Francuzów, Hiszpanów, czy  Węgrów, którzy spożywają średnio około 5,5-6 kg mięsa z królika w ciągu roku. A warto zwiększyć konsumpcję mięsa króliczego, gdyż ma wiele zalet. Jest zalecane w profilaktyce schorzeń układu naczyniowo-sercowego u ludzi np. miażdżycy, zawału mięśnia  sercowego, nadciśnienia, arytmii serca, chorób autoimmunologicznych (reumatoidalne zapalenie stawów), cukrzycy i niektórych typów nowotworów. Mięso z królika powinno się stosować w diecie niemowląt i dzieci od 6-7 miesiąca życia. A szczególnie  w przypadku dzieci z alergią - w żywieniu oprócz mięsa z królika  należy stosować mięso z indyka i jagnięcinę.

W sklepach można kupić tuszki królika i przygotować w domu potrawę dla całej rodziny. Mięso z królika najlepiej smakuje, kiedy jest  zamarynowane. Marynaty mogą być na bazie maślanki, białego wina, czy też octu. Wszystko zależy od naszych upodobań.

Królik pieczony- przepis z Kuchni wielkopolskiej (Poznań 1992)

Składniki: tuszka królika, 20 dag słoniny, 3 łyżki margaryny, 1 szklanka białego wytrawnego wina, ½ szklanki śmietany, 1 duża marchew. 1 cebula, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liście laurowe, tymianek

Wykonanie: sprawionego królika naszpikować  słoniną i zamarynować w winie zmieszanym z taką samą ilością wody, dodać  pokrojoną w plastry cebulę, marchew, przyprawy. Zostawić  w marynacie na 24 godziny. Potem wyjąć tuszkę, osuszyć, posmarować tłuszczem i piec  w brytfannie 45 minut polewając  tłuszczem spod pieczeni. Marynatę wlać do garnka, gotować aż zostanie połowa porcji. Upieczonego królika wyjąć i podzielić na porcje. Przygotować sos: do brytfanny wlać odparowaną marynatę, dodać śmietanę, zagotować. Królika polać sosem.

Pieczeń z królika

Składniki: 1kg mięsa z królika, 2 cebule, 2 jajka,1/2 szklanki bułki tartej, sól, pieprz, pieprz ziołowy, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka majeranku, olej do smażenia

Wykonanie: mięso umyć, osuszyć, wyjąć kości, oczyścić  z błon i zmielić razem z podrobami. Na patelnię wlać olej i wsypać posiekaną cebulę, zeszklić. Do mięsa dodać jajka, trochę tartej bułki i cebulę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać bazylię i majeranek. Wyrobić na gęstą masę i włożyć do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem. Piec  około godziny w nagrzanym do 180⁰C piekarniku. Podawać na ciepło - z ziemniakami i surówką lub na zimno.

Alicja Nowak

WODR w Poznaniu