W WITOLDZINIE KOZY DOJĄ.
Pacanów zasłynął z tego, że tam ponoć kozy kują. Tak przecież napisał Kornel Makuszyński w znanej bajce o przygodach Koziołka Matołka.
W Witoldzinie kóz nie kują, ja przynajmniej o tym nic nie wiem ale wiem, że Witoldzin staje się coraz bardziej znany z tego, że …w Witoldzinie kozy doją. Doją to jest mało powiedziane, oni z tak pozyskanego mleka robią różne pyszne smakołyki, w tym jeden szczególny bo wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi pod nazwą „Serek Twarogowy Kozi Witoldziński”. Nazwa produktu promuje też miejscowość w której jest produkowany. Witoldzin to wielkopolska wieś położona w powiecie szamotulskim w gminie Szamotuły. Tu mieszkają państwo Joanna i Hubert Jarmuż, którzy produkują serek witoldziński prowadząc jednocześnie gospodarstwo agroturystyczne o nazwie „Świat Zwierząt”. Serek wpisany został na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi 18.kwietnia 2006 roku w kategorii : Produkty mleczne. Serek ma jednolitą, plastyczną, łatwą do rozsmarowania masę, przechowywany w chłodni w temperaturze 2o– 5oC zachowuje trwałość do 10 dni. Wyrabia się go ze świeżego, ciepłego, nieschłodzonego mleka koziego, które prosto z udoju poddawane jest kwaszeniu w oparciu o tradycyjną technologię. Ser z Witoldzina ma bardzo delikatny smak, można go wykorzystać na różne sposoby. Jest doskonały do deserów, sałatek i innych potraw, można z niego upiec sernik albo przyrządzić z dodatkiem szczypiorku i rzodkiewki. Nic dziwnego, że zdobył uznanie wśród konsumentów, czego dowodem jest wzrastający popyt na ten wyrób. Ser kozi charakteryzuje się bardzo wysoką wartością odżywczą. Białko jest łatwo przyswajalne przez organizm, bardzo dobrze tolerowane przez alergików cierpiących na skazę białkową. Serki posiadają dużą zawartość soli mineralnych, wapnia, fosforu, potasu, witaminy A, B1, PP a nawet kwas foliowy niezbędny dla kobiet w ciąży.
Gospodarstwo agroturystyczne „Świat Zwierząt” to przyjazna wielkopolska zagroda, która początkowo stanowiła prywatny azyl gospodarzy, kochających życie wśród dobrodziejstw natury i którzy z czasem postanowili w coraz szerszym zakresie podzielić się swoimi skarbami z innymi ludzmi. Tu łatwiej można dostrzec piękno kryjące się w rzeczach zwyczajnych, prostych i rzadko już docenianych w dzisiejszym świecie.
Wytwarzanie, ochrona i promocja żywności wysokiej jakości odgrywają w państwach Unii Europejskiej coraz bardziej znaczącą rolę. Za sprawą systemu ochrony i promocji produktów regionalnych i tradycyjnych chroni się także dziedzictwo kulturowe wsi, co w dużym stopniu przyczynia się do zwiększenia atrakcyjności terenów wiejskich i rozwoju agroturystyki i turystyki wiejskiej. Realizowana w Unii Europejskiej polityka jakości daje pewność konsumentom, że kupują oni żywność bardzo wysokiej jakości, która jednocześnie charakteryzuje się wyjątkową tradycyjną metodą produkcji. Dlatego też Zespół Doradczy w Szamotułach, wykorzystując warunki gospodarstwa zorganizował w dniu 23 marca 2011 roku, pokaz i szkolenie dla właścicieli gospodarstw agroturystycznych, rolników i mieszkańców wsi. Przedmiotem pokazu był opisany wyżej serek witoldziński, zaprezentowany przez produkującą go Joannę Jarmuż z Witoldzina. Szkolenie zorganizowano w ramach cyklu szkoleń specjalistycznych, prowadzonych przez Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Poznaniu, przy wsparciu Starostwa Powiatowego w Szamotułach oraz Szamotulskiego Stowarzyszenia Agroturystycznego. Tematyka szkoleń była precyzyjnie dobrana i podporządkowana priorytetowi powiatowemu oraz potrzebom mieszkańców regionu. Jeden z tematów dotyczył „Tradycyjnych produktów i potraw wielkopolskich”, przedstawiła go Ewa Tuliszka z Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich Przedsiębiorczości i Agroturystyki – WODR Poznań. Temat drugi dotyczył „Walorów turystycznych Wielkopolski i dziedzictwa kulturowego wsi”, a zaprezentowała go Czesława Klonowska z Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich Przedsiębiorczości i Agroturystyki – WODR Poznań. W szkoleniu brali udział V-ce Starosta Szamotulski Józef Kwaśniewicz, V-ce Burmistrz Miasta i Gminy Szamotuły Wojciech Rabski, Kierownik Wydziału Nieruchomości Komunalnych, Rolnictwa i Ochrony Środowiska Urzędu Miasta i Gminy Szamotuły Agnieszka Czapka, Prezes Szamotulskiego Stowarzyszenia Agroturystycznego Violetta Wawszczak oraz Kierownik Powiatowego Zespołu Doradczego w Szamotułach Chrystian Szymański. Całość prowadził Eugeniusz Wiśniewski z Zespołu Doradczego w Szamotułach.
W gospodarstwie agroturystycznym „Świat Zwierząt” odnosi się wrażenie, że czas płynie wolniej a otaczające zwierzęta, pola, łąki i lasy sprzyjają refleksji i wypoczynkowi. Warto to sprawdzić by poznać bliżej Ziemię Szamotulską. Już dzisiaj zapraszam wszystkich w imieniu Szamotulskiego Stowarzyszenia Agroturystycznego i swoim własnym na sobotę 10 września 2011 roku do udziału w Samochodowym Amatorskim Rajdzie Agroturystycznym po Ziemi Szamotulskiej. Tylko proszę sprawdzić czy jedzie z wami pilot! Bo to prawdziwy rajd samochodowy, z odcinkami specjalnymi, ale nie pozbawiony elementów dobrej zabawy dla całej rodziny. Powiem krótko … ludzie w tym koniecznie trzeba brać udział.
Tekst i zdjęcia : Eugeniusz Wiśniewski
ZD Szamotuły
