Szparagi przez setki lat uważane były za afrodyzjak. Mimo, że współczesna nauka tego nie potwierdza, warzywa te z pewnością zasługują na uwagę ze względów na walory smakowe i zdrowotne. Przez większą część roku nie cieszą się popularnością, głównie ze względu na trudną dostępność. Więc gdy zaczyna się szparagowy sezon, warto sobie o nich przypomnieć i nacieszyć się ich niepowtarzalnym smakiem, bo prawdopodobnie kolejna taka okazja będzie dopiero za rok. Z tego względu rolnicy oraz doradcy powiatu rawickiego wzięli udział w seminarium pod hasłem „Dzień szparaga" poświęconemu właśnie szparagom, zorganizowanym w dniu 04.06.2014r w Centrum Wystawowo-Edukacyjnym w Gołaszynie. Bardzo bogaty program zawierał wykłady specjalistów branżowych WODR w Poznaniu – Pana Jarosława Górskiego poświęcony uprawie szparagów białych i zielonych oraz Alicji Nowak na temat wykorzystania ich w żywieniu.
Wbrew pozorom szparagi zielone i białe są przedstawicielem jednego gatunku. Barwa części jadalnej, czyli pędów zależna jest od sposobu uprawy. Szparagi białe rosną przysypane ziemią, zielone natomiast wyrastają nad powierzchnię i swój kolor zawdzięczają ekspozycji na światło. Istnieje również pośrednia odmiana fioletowa, która jest najbardziej wymagająca w hodowli, a co za tym idzie najtrudniej dostępna. Sezon szparagowy rozpoczyna się w połowie kwietnia i trwa mniej więcej do czerwca. Przez cały rok istnieje możliwość upraw szklarniowych.
Szerokie zastosowanie w kuchni
Ich przyrządzenie nie wymaga wiele czasu, ani wybitnych zdolności kulinarnych. Przygotowane mogą być na wiele sposobów. Znakomicie smakują gotowane, zapiekane, czy grillowane. Delikatny smak szparagów świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, czy rybnymi. Pasują one również w połączeniu z innymi warzywami, w związku z tym mogą być podstawą wielu sałatek. Godne uwagi są kremy i sosy szparagowe, które mogą być znakomitym uzupełnieniem dania głównego. Na świecie uznanie zdobyła potrawa zwana „Szparagami po polsku", czyli szparagi polane zarumienioną na maśle bułką tartą,
Goście seminarium mogli się przekonać osobiście jak smakują szparagi w różnej postaci, dzięki Pani Zdzisławie Ostrowskiej specjalistce d.s. WROW, która przygotowała pokaz kulinarny.
Była zupa – krem ze szparagów, sałatka ryżowa z zielonymi szparagami , sałatka z kiszonych białych szparagów, sałatka z kalafiorem, groszkiem i białym szparagiem oraz zielony gotowany szparag polany masłem z bułką tartą.
Na zakończenie wszyscy udali się na plantację zielonych szparagów Pana Ryszarda Sytnika w Golinie Wielkiej. Właściciel gospodarstwa opowiedział uczestnikom seminarium o uprawie szparagów. Z zaciekawieniem obejrzeliśmy pomieszczenia do ich segregacji i pakowania. Następnie pojechaliśmy na plantację białych szparagów Pana Edmunda Bieszczata w Bojanowie. Ochotnicy mogli przekonać się jak trudno posiąść technikę zbioru tych roślin. Choć praca w uprawie szparagów wymaga zręczności i precyzji zarówno Pan Sytnik jak i Bieszczat są wielkimi miłośnikami tych roślin i całym sercem oddani pracy przy nich.
Sałatka ryżowa z zielonymi szparagami
1 szklanka ryżu, 1 pęczek zielonych szparagów, 1 puszka groszku zielonego, 20 dag małych pomidorów, pęczek koperku, 3 ząbki czosnku, 1mały jogurt, 2 łyżki majonezu, sól, pieprz
Sos czosnkowy: 1 kubek jogurtu, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki majonezu, sól, cukier, pieprz
Ryż ugotować na sypko. Szparagi obrać, ugotować w osolonej i lekko osłodzonej wodzie, wystudzić, każdy pokroić na trzy części. Ryż wymieszać z posiekanym koperkiem i z groszkiem. Wyłożyć na półmisek, na to ułożyć pokrojone w ćwiartki pomidory oraz szparagi. Całość polać sosem czosnkowym. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę, dodać do jogurtu. Potem dodać majonez, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem.
Sałatka z kiszonych szparagów
1słoik (0,9l) kiszonych szparagów, 30dag szynki gotowanej, 2 jabłka, pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz, cukier, majonez
Szparagi pokroić na kawałki, szynkę i jabłka pokroić w kostkę, a pietruszkę posiekać. Dodać przyprawy, wymieszać i doprawić do smaku. Sałatkę przed podaniem dobrze schłodzić w lodówce.
Zupa ze szparagów
50 dag szparagów, ¾ l wody, łyżka masła, kubek słodkiej śmietanki, 2 łyżki mąki pszennej, 1żółtko, sól, cukier, pieprz, cukier
Szparagi umyć, dokładnie obrać, odciąć końcówki i pokroić na kawałki. Wodę zagotować z masłem, dodać sól i odrobinę cukru. Do wywaru wrzucić szparagi i gotować 15 minut. Po ugotowaniu szparagi można zmiksować na krem. Mąkę wymieszać z wodą, dodać do gotującej się zupy, doprawić solą i pieprzem. Żółtko rozkłócić ze śmietaną i dodać do zupy - już nie gotować. Można podawać z groszkiem ptysiowym i zielonym koperkiem.
Magdalena Rosolska
ZD Rawicz