Już pora podjąć decyzję jakie potrawy podamy podczas Świąt Wielkanocnych. W każdej rodzinie domownicy mają swoje ulubione dania, na które z niecierpliwością czekają. Ale może warto naszych bliskich zaskoczyć czymś nowym.
A oto kilka propozycji.
ŻUREK WIELKANOCNY
Składniki:1l wywaru z włoszczyzny, 1 szklanka zakwasu , 20 dag białej kiełbasy, 10 dag boczku wędzonego, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 1 łyżka tłuszczu, 1 łyżka mąki, jajka, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, przyprawa do zup, majeranek
Kiełbasę, boczek i cebulę pokroić w kostkę. Tłuszcz roztopić na patelni, dodać cebulę, boczek i kiełbasę oraz roztarty czosnek, chwilę podsmażyć. Ugotować wywar z włoszczyzny i dodać podsmażone produkty. Wlać zakwas, dodać majeranek i przyprawy, chwilę pogotować. Mąkę wymieszać z wodą, zaciągnąć żurek i doprawić do smaku. Można dodać śmietany. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami.
KURCZAK FASZEROWANY BEZ KOŚCI
Składniki: 1 kurczak, przyprawy, sól, 2 łyżki oleju
Tuszkę kurczaka opłukać, wytrybować kości. Mięso nasolić, natrzeć przyprawami i pozostawić na 1 godzinę. Tuszkę wypełnić nadzieniem, zwinąć w roladę. Folię aluminiową posmarować olejem, zawinąć roladę i wstawić do piekarnika-piec ok. 1,5 godziny.
Farsz I: 6 jajek, 1 pęczek pietruszki, cebula , olej sól, vegeta, pieprz, 3 łyżki bułki tartej
Cztery jajka ugotować na twardo, cebulę pokroić w kostkę i uprażyć na oleju , pietruszkę drobno posiekać. Wszystko razem połączyć, dodać 2 surowe jajka, bułkę tartą i przyprawy. Doprawić do smaku i wypełnić farszem tuszkę.
Farsz II: 1 pojedyncza pierś z kurczaka, 2 ogórki konserwowe, 2 jajka ugotowane , 1 jajko surowe,1 marchew ugotowana, 4 pieczarki, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz, vegeta
Pierś, ogórki, ugotowane jajka, marchew, pieczarki, cebulę, czosnek zmielić przez maszynkę. Dodać posiekaną pietruszkę, surowe jajko, trochę bułki tartej . Doprawić pieprzem, solą , vegetą - połączyć wszystkie składniki. Tuszkę wypełnić farszem.
JASKÓŁCZE GNIAZDA
Składniki:70 dag mięsa wieprzowego, 30 dag mięsa wołowego,4 jajka, przyprawy , 1 l oleju
Mięsa wieprzowe i wołowe zmielić, doprawić. Ugotować 4 jajka na twardo-obrać. Przygotowanym mięsem obklejać jajka. W garnku rozgrzać olej i wrzucać przygotowane kulki – smażyć jak pączki. Po usmażeniu przekroić na połówki i układać na sałacie. Podawać z zimnymi sosami.
SOS CHRZANOWY
Składniki:3 łyżki chrzanu, 1 winne jabłko, 4 łyżki gęstej śmietany lub majonezu, mały kubek jogurtu, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, cukier
Jabłka zetrzeć na tarce, skropić sokiem z cytryny i wymieszać z chrzanem, śmietaną i jogurtem. Doprawić do smaku solą i cukrem.
SOS SZCZYPIORKOWY
Składniki:2 jajka ugotowane na twardo, 1 pęczek szczypiorku, 1 łyżka musztardy, 3 łyżki majonezu, 2 łyżki jogurtu lub śmietany, sok z cytryny, sól, cukier, pieprz
Jajka i szczypiorek drobno pokroić, dodać wszystkie składniki, wymieszać i doprawić do smaku.
SOS WIELKANOCNY
Składniki:4 jajka ugotowane na twardo, 1 szklanka gęstej śmietany, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, sok z połowy cytryny, po pęczku koperku, szczypiorku i rzeżuchy, sól, cukier
Żółtka przetrzeć przez sito, utrzeć z sokiem z cytryny i chrzanem. Białka i zieleninę drobno pokroić , dodać śmietanę. Wszystko połączyć, doprawić do smaku i schłodzić w lodówce.
JAJKA FASZEROWANE
Ugotować jajka na twardo, obrać, przepołowić wzdłuż, wyjąć żółtka, przygotować farsz. Do farszu można wykorzystać zieleninę, szynkę, ser żółty, mięso z kurczaka, paprykę, tuńczyka z puszki, majonez, musztardę, sól, pieprz.
Przygotować dowolny farsz i napełnić nim białka. Można przybrać jajka oliwkami, zieleniną, rzodkiewką, papryką i majonezem.
ROLADA SZPINAKOWA Z ŁOSOSIEM
Składniki:1 opakowanie szpinaku mrożonego rozdrobnionego, 1 łyżeczka masła, 4 jajka, 1 kubek serka Almette o smaku chrzanowym, 10 dag wędzonego łososia w plastrach, sól, pieprz, pół łyżeczki czosnku granulowanego lub świeżego.
Szpinak rozmrozić i podsmażyć na maśle, doprawić do smaku solą, pieprzem i czosnkiem, wystudzić. Żółtka jajek dodać do szpinaku i zmiksować. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą szpinakową. Wylać na blaszkę o wymiarach 23 cmx38cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190ºC ok. 15-20 minut. Wystudzone ciasto posmarować serkiem, wyłożyć na brzegu łososia i zwinąć w roladę. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
PASZTET ŚWIĄTECZNY
Składniki:1 tuszka drobiu lub królika, 35 dag włoszczyzny, 0,5 kg boczku, 20 dag wątróbki, bułka, 2 jajka ,cebula , sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, tłuszcz, bułka tarta
Oczyszczone i umyte mięso ugotować na małym ogniu z warzywami. Boczek i cebulę pokroić na kawałki, dusić do miękkości na patelni. Pod koniec duszenia dodać wątróbkę oraz rozdrobnioną bułkę. Wszystkie składniki zmielić dwa razy, dodać surowe jajka, doprawić do smaku i przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką . Piec w piekarniku około 1 godziny w180⁰C.
Opracowanie:
Zdzisława Ostrowska
Doradca ds. row w ZD w pow. rawickim