Przepisy na potrawy z pieczarek zgłoszone do Konkursu
1. KRUCHE BABECZKI Z PIECZARKAMI
Ciasto: 50 dag mąki, 25 dag masła(lub margaryny), 2 żółtka, ½ szklanki gęstej śmietany, szczypta soli
Nadzienie: 30 dag pieczarek, 1 cebula, 2 łyżki tłuszczu, 3 łyżki śmietany, 1 jajko, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,1 łyżka mąki, sól, pieprz
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać nożem, dodać żółtka, śmietanę, sól i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w serwetkę lub folię i włożyć do lodówki na godzinę. Następnie rozwałkować, wykrawać krążki i wylepiać foremki wysmarowane tłuszczem. Babeczki upiec na jasno złoty kolor i gorące wyjąć. Przygotować farsz -pieczarki oczyścić, umyć, osuszyć i poszatkować. Cebulę obrać i posiekać. W rondelku rozgrzać tłuszcz, włożyć cebulę i pieczarki, dodać trochę wody i dusić około 20 minut. Oprószyć mąką i zagotować. Odstawić z ognia, dodać śmietanę i jajko, doprawić solą i pieprzem. Ogrzewać nie gotując do zagęszczenia. Na końcu dodać posiekaną natkę pietruszki. Gorącym nadzieniem napełniać babeczki. Podawać do barszczu lub jako przystawkę.
2. PIECZARKI FASZEROWANE
Składniki:20 pieczarek o średnicy 3 cm, vegeta, pieprz, sól
Farsz: 1 pojedyncza pierś z kurczaka, 2 ogórki konserwowe, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 jajko surowe,1 ugotowana marchewka, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, pęczek pietruszki, ogonki od pieczarek
Pieczarki umyć i oddzielić ogonki od kapeluszy. Wnętrze kapeluszy posypać vegetą i pieprzem. Pierś z kurczaka, ogórki, jajka, marchewkę, cebulę, czosnek, ogonki od pieczarek zmielić przez maszynkę. Dodać posiekaną pietruszkę, surowe jajko i trochę bułki tartej. Wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowanym farszem napełnić kapelusze pieczarek, układać na blaszce i piec w piekarniku nagrzanym do 180ଂC około 40 minut. Podawać na zimno lub na gorąco jako przystawkę.
3. PASZTET Z SELERA I PIECZAREK
Składniki: 50 dag selera, 50 dag pieczarek, 5 cebul, ½ kostki masła, ½ szklanki bułki tartej,3 jajka, szklanka bulionu, sól, pieprz, majeranek
Seler i cebule obrać, pokroić, ugotować w bulionie do miękkości. Pieczarki umyć , pokroić i lekko podsmażyć na maśle. Seler, cebule i pieczarki zmielić, dodać jajka, tartą bułkę, doprawić przyprawami. Wyrobić na jednolitą masę, włożyć do foremek i piec około 1 godziny w temperaturze 180°C.
4. SAŁATKA Z PIECZAREK
Składniki: 0,70 kg pieczarek, 6 jajek, 5 ogórków konserwowych, 1 cebula, 1 jabłko, puszka zielonego groszku, pęczek zielonej pietruszki, sól, pieprz, majonez
Pieczarki oczyścić, następnie gotować około 5 minut, wystudzić i pokroić w plasterki. Jajka ugotować, obrać i pokroić w kostkę. Ogórki, cebulę i jabłko pokroić w kostkę, a pietruszkę posiekać. Dodać zielony groszek, majonez, wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku.
Kruche babeczki z pieczarkami
Sałatka z pieczarek
Pasztet z selera i pieczarek
Pieczarki faszerowane
Degustacja przysmaków z pieczarek
Opracowanie: Alicja Nowak, WODR w Poznaniu
Zdzisława Ostrowska, ZD w pow. rawickim