Piernik na piwie
(porcja na długą formę keksową)
Składniki:
- 35-40 dkg mąki
- 7,5 dkg masła
- 17,5 dkg cukru i 17,5 dkg miodu
- 3 jajka (z białek na końcu ubijamy sztywną pianę)
- 5 szklanki ciemnego piwa
- 1 przyprawa do piernika
- 1 dkg sody, można też zrobić trochę rozczynu z drożdży
i cukru - Bakalie różne według upodobania:
rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane itp. - Cukier puder i sok z cytryny (na lukier)
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę dodając z przerwami po 1 żółtku, potem dodajemy miód, piwo i na końcu mąkę i mieszamy. Dalej dodajemy przyprawę do piernika, sodę i rozczyn drożdżowy i znowu mieszamy. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek delikatnie ręcznie łyżką łącząc ją z ciastem. Wykładamy do blaszki nasmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.
Pieczemy w piekarniku ok. 50 minut w 180oC. Ciasto musi pęknąć przez środek i wypłynąć trochę na zewnątrz, wtedy jest bez zakalca.
Piernik śliwkowy
Składniki:
Ciasto:
- 260 g mąki pszennej
- 1/2 łyżki przyprawy do piernika
- 1 łyżka kakao
- 1/2 łyżki proszku do pieczenia
- 1/2 szkl. płynnego miodu
- 2 jajka
- 1 1/2 łyżki masła
- kilka łyżek mleka (gdyby ciasto było bardzo gęste)
Warstwa śliwkowa:
- 375 g suszonych śliwek kalifornijskich
- ok. 1 3/4-2 szkl. koniaku
- 4 goździki
- 1/2 łyżki przyprawy do piernika
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 30 g migdałów
- 30 g orzechów włoskich
Śliwki włożyć do miski i zalać koniakiem, tak żeby były całkowicie zakryte. Goździki rozetrzeć w moździerzu na drobniutko i dodać do śliwek. Całość przykryć i odstawić na ok. pół godziny. Migdały i orzechy drobno posiekać. Po upływie określonego czasu osączyć śliwki i pokroić je na mniejsze kawałeczki. Dodać migdały i orzechy, przyprawę do piernika, cynamon i gałkę muszkatołową. Wszystko wymieszać i odstawić. Masło stopić w rondelku i przestudzić. Do większej miski przesiać mąkę, dodać kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia. Wlać stopione masło, miód, roztrzepane jajka i wszystkie składniki wymieszać mikserem na niskich obrotach. Gdyby ciasto wyszło bardzo gęste dodać kilka łyżek mleka i zmiksować. Foremkę 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć połowę ciasta i równo rozprowadzić. Przygotowane nadzienie śliwkowe wyłożyć na ciasto piernikowe, a na to rozsmarować resztę ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-45 minut. Po wystygnięciu polać roztopioną gorzką czekoladą. Można również polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.
Elżbieta Górska