Badania wykazują, że nasza kuchnia jest kulinarnie monotonna. Podaje się, że 12 odmian roślin i 5 ras zwierząt to 70 procent codziennego pożywienia współczesnego człowieka. Jednak ze względu na coraz to modniejszy zdrowy tryb życia, poszukuje się zdrowszych odpowiedników i nowych rozwiązań w kuchni.
Przykładem różnorodności biologicznej w kuchni mogą być jabłka. Różne odmiany jabłoni wydają owoce o zróżnicowanej charakterystyce. Odmiany jabłek wykorzystywane w przyrządzanych potrawach możemy podzielić m.in. według kwasowości.
Odmiany słodkie
Landsberska – owoc o średniej wielkości do dużych, kulisto-stożkowate, a czasem szerokokuliste o zielonkawożołtym zabarwieniu, z niewielkim jasnym ceglastym rumieńcem. Mają chrupki, soczysty i wyraźnie winny miąższ. Ponadto są bogate w sole mineralne i witaminy. Są to owoce deserowe, mające także zastosowanie w przetwórstwie. Są dobre do jedzenia na surowo i doskonałe jako dodatek do mięs (zwłaszcza do drobiu). Nadają się też na dżemy, moszcz i do jabłecznika.
Ligol – odmiana otrzymana ze skrzyżowania odmian Linda i Golden Delicious. Owoce są duże i wyrównane pod względem wielkości, o twardej, błyszczącej, żółto-czerwonej skórce. Miąższ jest kremowy, soczysty, aromatyczny, kruchy. Są bardzo dobre do bezpośredniego spożycia. Nadają się również jako dodatek do mięs, sałatek i racuchów. Jednak nie nadają się na przetwory.
Lobo – jabłka duże i okrągłe, ale spłaszczone od góry. Miąższ jest biały lub kremowy, delikatny, bardzo soczysty i bardzo słodki w smaku, a skórka – zielono-żółta z rozlanym na niej bordowym rumieńcem. Na świeżo zebranych owocach występuje delikatny, biały nalot. Jabłka te są doskonałe do jedzenia na surowo. Mogą być również przeznaczone na musy i marmolady.
Odmiany kwaśne
Szara reneta – owoc dość duży, kulisty i lekko spłaszczony ze skórką o zielonkawym zabarwieniu, z niewielkim czerwonawym marmurkowo-paskowanym rumieńcem – ordzawione. Miąższ zielono-żółty, kwaskowaty, winny i delikatnie korzenny. Jabłka te przeznacza się na przetwory, surówki, sałatki, musy. Są wyśmienite do pieczonych i smażonych mięs.
Piękna z Boskoop – owoc dość duży, kulistospłaszczony, lekko żebrowany. Skórka gruba, twarda, mało błyszcząca o złoto-żółtym lub żółto-brunatnym zabarwieniu, wyjątkowo zarumieniona ciemnoczerwonym rumieńcem, mocno ordzawiona. Miąższ jest białokremowy lub jasnożółty, gruboziarnisty, kruchy, dość soczysty, o korzennym posmaku, silnie aromatyczny. Polecana na szarlotki, kompoty, musy, dżemy oraz susz.
Antonówka – owoce o średniej wielkości, o zróżnicowanym kształcie (najczęściej kulistym lub nieco wydłużonym), niesymetryczne. Skórkę mają twardą o zabarwieniu od jasnozielonego do zielono-żółtego. Miąższ jest twardy i soczysty. Polecane szczególnie do przetworów (tendencja do szybkiego rozgotowywania).
Odmiany słodko-kwaśne
Golster – jabłka dość duże o stożkowatym kształcie. Ich miąższ jest soczysty, łagodny, chrupiący, aromatyczny, o słodko-kwaśnym smaku. Można je jeść na surowo. Są doskonałe do sałatek, ciast oraz jako nadzienie do mięs.
Jonagold – owoce są duże lub bardzo duże, o stożkowato-kulistym kształcie. Mają średniej grubości kremową skórkę z czerwono-pomarańczowym rumieńcem. Owoce charakteryzują się kruchością i dużą soczystością. Nadają się do jedzenia na surowo, jak również do pieczenia, gotowania, duszenia i smażenia. Można je dodawać do sałatek, a nawet zamrażać. Odmiana belgiska jabłek Jonagold nosi nazwę Janagored.
Spartan – jabłka od małej do średniej wielkości, kuliste, lekko spłaszczone i pokryte czerwono-bordowym rumieńcem. Są bardzo soczyste i aromatyczne. Polecane jako nadzienie do pieczonego schabu, indyka czy kaczki.