Podsumowanie konkursu kulinarnego
Tradycyjnie jak co roku panie z kół gospodyń wiejskich reprezentujące powiat gostyński chętnie uczestniczyły w konkursie na najsmaczniejsze ciasta podczas imprezy organizowanej w Gołaszynie przez Wielkopolski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Poznaniu. Temat tegorocznego konkursu brzmiał: ,,Ciasta - przepisy naszych babć”. Warto nadmienić, że Panie z KGW Pogorzela w konkursie zdobyły III miejsce, godnie reprezentując nasz powiat. Poniżej prezentujemy sprawdzone przepisy z powiatu gostyńskiego na pyszne ciasta, które możemy upiec i ugościć rodzinę podczas zbliżających się świąt.
SZARLOTKA
Składniki na ciasto:
- 3 czubate szklanki mąki
- ½ szklanki cukru
- 1 duży cukier waniliowy
- 6 żółtek
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 250 g masła roślinnego
Nadzienie:
- 6 gruszek (dałam klapsy)
- 6 jabłek w miarę słodkich
- 3 marchewki
- 1 cukier waniliowy
- ¼ szklanki wody
- 2 kisiele jabłkowe (żadne inne, bo ciasto traci na smaku)
- 6 białek
- ¼ szklanki cukru
Wykonanie:
- Z podanych składników zagnieść ciasto (białka pozostawić do ubicia).
- Podzielić ciasto na dwie części, jedną mniejszą.
- Mniejszą część ciasta zamrozić. Blaszkę o wymiarach 28x24 cm wysmarować lekko tłuszczem, wylepić ciastem i nakłuć je widelcem.
- Jabłka i gruszki cienko obrać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, podlać wodą i dusić 15 minut.
- Po tym czasie dodać startą marchewkę na tarce o drobnych oczkach. Dusić, aż wszystko będzie się rozpadać, dodać cukier waniliowy. Wystudzić.
- Zimne nadzienie wyłożyć na ciasto, pianę ubić na sztywno z odrobiną soli (białka mają być zimne przed ubiciem). Pod koniec dodać cukier, chwilę ubijać. Na końcu dodać kisiele jabłkowe. Masę wyłożyć na ciasto.
- Pozostałe ciasto wyjąć z zamrażalki. Zetrzeć na tarce i posypać na ubitą masę.
- Piec w temperaturze 180oC około 50-55 minut.
- Wierzch posypać cukrem pudrem.
KGW Chwałkowo
MAKOWIEC ZWYCZAJNY
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki
- 125 ml mleka
- 10 dag margaryny
- 2 jaja
- 1 żółtko
- 3 dag drożdży
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka spirytusu
- szczypta soli
Wykonanie:
Margarynę utrzeć z żółtkami. W letnim mleku rozpuścić drożdże z cukrem i odrobiną mąki, odstawić do wyrośnięcia. Do utartego z żółtkami tłuszczu dodać mąkę z solą oraz podrośnięte drożdże. Ciasto krótko wyrabiać ręką. Do zbyt twardego można dodać jeszcze odrobinę mleka. Odstawić do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować i nałożyć na niej nadzienie makowe. Ciasta zwinąć w rulon. Zawinąć w papier, zostawić miejsce na wyrośnięcie. Przed pieczeniem zawinięte w papier ciasto nakłuć patyczkiem. Piec w temperaturze 170°C około 40-45 min.
Masa:
- 500 g mąki
- 100 g rodzynek
- 2 jaja
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka dżemu truskawkowego
- 1 łyżka bułki tartej
Wykonanie:
Mak opłukać, zalać wrzącą wodą, gotować około 15 min. Odcedzić na gęstym sicie, zemleć 3 razy. Tłuszcz rozpuścić na patelni, dodać mak, cukier, bakalie, sól, olejek migdałowy, wymieszać i smażyć około 10 minut. Lekko ostudzić. Białka ubić, dodać do przestudzonego maku. Jeżeli mak jest za suchy, dodać odrobinę słodkiego mleka.
Kruszonka:
- 12 dag masła
- 12 dag cukru
- 1 łyżeczka smalcu
- 24 dag mąki
KGW Siedlec
TORCIK MALINOWY
Składnik na biszkopt:
- 3 jaja
- 2/3 szklanki mąki
- 2/3 szklanki cukru pudru
- 3 łyżki kakao
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju
Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem około 5 minut, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i mieszać tylko do chwili połączenia się składników. Ciasto przelać do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm i piec w temperaturze 180oC około 15 minut.
Ciasto odstawić do wystygnięcia.
Warstwa malinowa:
- 500 g malin
- 2 łyżki cukru pudru
- 150 ml wody
- 1 ½ opakowania galaretki malinowej
Wykonanie:
Dzień wcześniej przygotować malinową "wkładkę". Maliny miksować z cukrem.
W 150 ml wrzątku rozpuścić galaretki i wlać je do malin.
Spód tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyć folią i wlać maliny z galaretką. Wstawić delikatnie do lodówki na całą noc.
Masa serowa:
- 500 g białego sera
- 200 g serka mascarpone
- 200 g jogurtu naturalnego
- 120 g cukru pudru
- 4 łyżeczki żelatyny
Wykonanie:
W 100 ml gorącej wody rozpuścić żelatynę. Mieszać energicznie, aby nie było grudek. Ser zmiksować z serkiem mascarpone, jogurtem i cukrem, następnie powoli dodawać lekko przestudzoną żelatynę. Masę serową podzielić na 2 części - 1/3 i 2/3.
Warstwę malinową delikatnie wyjąć z tortownicy. Na biszkopt wylać mniejszą część masy serowej i pośrodku ułożyć malinowy krążek. Resztą masy serowej uzupełnić boki i pokryć wierzch warstwy malinowej.
Torcik wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekorować owocami.
KGW Bodzewo
PLACEK POZNAŃSKI
Składniki na ciasto:
- 4 dag drożdży
- 10 dag cukru
- 1 ½ szklanki mleka
- 5 jajek
- mąka
Składniki na glazurę:
- 25 dag mąki
- 15 dag cukru
- ½ szklanki stopionego masła
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
- 2 dag migdałów
Wykonanie:
Drożdże połączyć z niewielką ilością mleka, gdy zaczyn podrośnie dodać jaja, cukier, masło, mleko i tyle mąki, aby ciasto było dobrze wyrobione. Odstawić do wyrośnięcia. Ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce. Przygotować glazurę: mąkę wymieszać z cukrem, wlewać powoli roztopione masło, ciągle mieszając. Następnie dodać startą skórkę z cytryny. Posmarować glazurą placek. Na koniec posypać posiekanymi migdałami i piec w piekarniku około 50 minut w temperaturze 180oC.
KGW Gumienice
PLACEK DROŻDŻOWY BABUNI
Składniki:
- 1 kg mąki
- 10 żółtek
- ½ szklanki cukru
- 10 dag drożdży
- ½ litra mleka
- ½ kostki margaryny
- 2 łyżki smalcu
- szczypta soli
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z 2 łyżeczkami cukru.
Żółtka rozrobić i utrzeć na ciepło z cukrem, dodawać na zmianę mąkę, rozrobione w mleku drożdże i rozpuszczoną margarynę oraz smalec. Wszystko dobrze zarobić, zostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozłożyć na blachę, posypać owocami (dowolnymi), wierzch posypać kruszonką.
Kruszyny:
- 1 kostka masła
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 cukier waniliowy
Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieść. Piec w temperaturze 180oC około 30 minut z termoobiegiem.
KGW Pogorzela